Як виготовити крем заварний з вершками? Чим він хороший? Ви знайдете у статті відповіді на ці та інші питання. Деякі не бояться за свою фігуру і воліють заварні креми більш жирні. Якщо ви кожен день вважаєте калорії, а навколишні бояться, що вас може занести вітром, пропонуємо вам спробувати крем заварний з вершками. Як його виготовити, з’ясуємо нижче.

Плюси і мінуси крему

Відомо, що крем на вершках містить менше калорій, ніж масляний. Але при цьому смачний так само. В будь-якому рецепті, який ви обираєте для своєї випічки, міститься велика кількість вершків, в деяких замінюють молоко, а в інших – масло.

Якщо вибирати між вершками і молоком, крем заварний з вершками більш апетитний, а з молоком – менш жирний. Якщо ці два молочних продукту порівнювати з енергетичної цінності, то у 100 г вершків – 206 ккал, а молока – 60 ккал. Як бачите, крем на вершках калорійніше.

Для того щоб крем був більш стійким, в нього додають іноді якісне коров’яче масло. Калорійність цього продукту становить 748 ккал на 100 р. Тепер ви розумієте, що краще виготовити крем заварний з вершками і не застосовувати коров’яче масло, яке не тільки додасть вам вагу, але і збільшить обсяг холестерину в крові.

Рецепт № 1

Розглянемо спершу рецепт заварного крему з вершками, коли цей інгредієнт замінює молоко. Беремо:

  • стакан цукру;
  • пачку масла коров’ячого;
  • 0,5 л вершків 10 %;
  • 1 ст. л. просіяного борошна в/с;
  • два жовтки курячих.

Цей вид крему готується так само, як і простий заварний на молоці. Виконайте такі кроки:

  1. Дістаньте з холодильника масло і поріжте маленькими кубиками, щоб швидше стало м’яким.
  2. Виготовте основу з вершків. Для цього відокремте жовтки від білків. У сотейник або каструлю, в якій будете готувати крем, вилийте жовтки, додайте цукор і борошно. Все гарненько розітріть, введіть вершки, безперервно розмішуючи.
  3. Варіть отриману суміш на помірному вогні до закипання. Щоб уникнути підгоряння, розмішуйте невпинно заварний крем під час знаходження його на плиті. Коли маса закипить, заважайте активніше і дочекайтеся потрібної густоти. Як тільки крем стане більш щільним, зніміть його з вогню і поставте на лід остигати. Розмішуйте масу ще три хвилини, так як вона може пригоріти в гарячій посуді.
  4. Тепер збийте міксером масло. Коли воно стане пишним і придбає білий колір, введіть вершково-яєчну масу невеликими порціями, не припиняючи збивання.

Цей калорійний заварний вид помадки добре підходить для прикраси тортів.

Рецепт № 2

Тепер спробуємо замінити масло збитими вершками. Таким чином ми скоротимо калорійність помадки для тортів. На жаль, цей крем не тримає форму так само, як і попередній. Але він підходить для наповнення заварних трубочок, профітролей, гарний у вигляді прошарку між дуже сухими коржами. Отже, для створення заварного крему зі збитими вершками візьміть:

  • два яйця курячі;
  • 500 мл молока;
  • ¾ Склянки цукру;
  • 50 г масла коров’ячого;
  • 150 мл вершків 35 %;
  • три ст. л. борошна.

Цей крем готуйте так:

  1. Спершу закип’ятіть молоко з ½ частиною цукру. Потім зніміть з вогню і відставте, щоб охололо.
  2. Змішайте яйця з цукром і просіяним борошном. Добре перетріть масу і влийте в неї малими порціями солодке молоко, безупинно розмішуючи.
  3. Тепер поставте каструльку на помірний вогонь, і як тільки маса стане густою — зніміть її з вогню. Якщо ви замість борошна взяли крохмаль (в такому ж обсязі), поваріть суміш пару хвилин, постійно помішуючи.
  4. Перемістіть масу в скляний посуд, додати масло. Коли воно розтане, розмішайте.
  5. Накрийте посуд поліетиленом, охолодіть до домашньої температури і відправте на 4 години в холодильник.
  6. Далі збийте охолоджені вершки до піків. Посуд і віночок повинні бути також прохолодними.
  7. Викладіть вершки малими порціями в крем і розмішайте, як тісто на бісквіт — рухами знизу вгору пластикової або дерев’яною лопаткою.

Тепер використовуйте прошарок для сухих коржів за призначенням.

Крем «Пломбір дипломат»

Пропонуємо вам виготовити дуже ніжний і апетитний заварний крем з вершками для торта. Вам знадобиться:

  • два яйця;
  • пучку солі;
  • 320 мл молока;
  • 30 г крохмалю;
  • 80 г цукру;
  • 1,5 ч. л. желатину;
  • 30 г олії;
  • 60 мл води;
  • 500 мл вершків 30 %;
  • 10 г ванільного цукру.

Процес виготовлення:

  1. Насипте в миску цукор (40 г), крохмаль (30 г), розмішайте. Додайте молоко (100 мл), знову розмішайте. Додайте яйця по одному, перемішайте суміш гарненько, відставте в сторону.
  2. Влийте в каструлю молоко (220 мл), всипте цукор (40 г) і щіпку солі, закип’ятіть. У кілька прийомів введіть ½ частину гарячого цукрово-молочного сиропу в яєчно-молочну суміш, безперервно розмішуючи, і повернути в каструлю.
  3. Поставте каструлю на середній вогонь, доведіть масу до загусання, весь час розмішуючи. Вимкніть вогонь, додайте коров’яче масло (30 г) і перемішуйте масу ще 2 хвилини.
  4. Влийте в каструлю 60 мл води, додайте желатин (1,5 ч. л.), залиште на 10 хвилин для набухання. Тепер протріть через сито готовий заварний крем, щоб він став більш гладким.
  5. Каструлю з набряклим желатином поставте на вогонь і нагрійте до повного розчинення желатину. Надішліть гарячий желатин в крем, добре розмішайте, накрийте поліетиленом і відставте остигати.
  6. Влийте в миску міксера вершки, додайте ванільний цукор, збийте до отримання щільного пишного крему (не перестарайтеся, інакше вийде масло вершкове).
  7. Тепер ½ частину збитих вершків відправте в заварний крем, акуратно перемішайте в одному напрямку і змішайте отриману масу з рештою збитими вершками.

Готовий крем використовувати для виготовлення профітролей, еклерів та інших тістечок і тортів. А ще його можна їсти як самостійний десерт. Але в цьому випадку подавайте ласощі з ягодами або фруктами. Приємного апетиту!