Багатьох цікавить питання, як вибрати м’ясо для стейка. Щоб готове блюдо вийшло смачним, при покупці потрібно дотримуватися ряду певних правил. При цьому не має значення, ви купуєте м’ясо в супермаркеті або в спеціалізованому магазині для гурманів. Проблема полягає в тому, що часто люди керуються дещо упередженими ідеями про те, як повинен виглядати хороший стейк, і в кінцевому підсумку купують найгірший продукт. Що ж треба знати при купівлі м’яса?
Ознайомтеся із видами стейків
Необхідно мати певне уявлення про тип стейка, який ви хочете купити. Принаймні, ви повинні знати, скільки шматків м’яса вам потрібно, як ви збираєтеся готувати їх і на яку суму розраховуєте. Сьогодні у продажу можна зустріти багато варіантів. В залежності від того, як ви збираєтеся готувати і подавати м’яса, ви повинні зробити правильний вибір.
Стейки бувають різних форм і розмірів. Залежно від частини туші, з якої вони були зрізані, визначається їх вартість і техніка приготування. Найчастіше виникає питання, як вибрати м’ясо для стейка рибай. Для нього потрібен товстий шматок м’яса з щільною кісткою, отриманий з подлопаточного ділянки туші, починаючи з п’ятого і закінчуючи 12-м ребром. Крім приємного смаку, рибай також має привабливий зовнішній вигляд після приготування. Це може бути дуже вдала подача страви для невеликого званого обіду, оскільки готувати цей вид легше всього.
Більш товсті шматки м’яса, отримані з ділянки туші з 13-го ребра до стоколосу, дозволять вам приготувати стейк “Нью-Йорк”, який може бути складовою частиною багатьох страв. Це м’ясо менш жирне, але його смак дуже насичений.
Можна зустріти і більш м’які відрізи, які відмінно підходять для гриля, якщо вони мають достатню кількість мармурових прожилок. Якщо вам нужновыбрать м’ясо для стейків на велику компанію, краще придбати великий шматок вирізки. Просто наріжте її на тонкі стейки, приготуйте їх в духовці і подавайте з вершковим соусом з хріном.
