На носі день народження, новий рік, весілля або просто звичайні приємні посиденьки з друзями? Тоді ми йдемо в магазин і в нерішучості зупиняємося зі списком продуктів біля прилавка з алкогольними напоями. Перед нами стоїть завдання: вибрати гарне червоне вино. Як би не було дивно, але переважна частина середньостатистичного покупця віддасть перевагу пляшку з красивою етикеткою і впадає в очі заморським назвою або, що ще гірше, візьме акційний товар. Однак нерідко за привабливим зовнішнім виглядом пляшки нічого доброго не варто.

На жаль, багато хто сьогодні вважає, що вибирати червоне вино — це ціла наука, яку під силу зрозуміти тільки професіоналам — сомельє. Однак це далеко не так. Потрібно знати лише кілька прописних істин, щоб з легкістю відповісти на питання, як вибрати якісне червоне вино.

Перш ніж приступити до огляду показників хорошого червоного вина, поговоримо про його властивості, користь і трохи про історію.

Історія появи червоного вина

Вино, як жоден інший напій, породжує стільки міжнародних суперечок про те, хто є його винахідником. Кожна південна країна стверджує, що саме на її території вино вперше з’явилося на світ. Існує безліч легенд і притч, у яких можна виявити витоки цього стародавнього напою: давньоєгипетських, давньогрецьких, римських, фінікійських, німецьких та ін Однак ні в одній з гіпотез немає доказів.

Археологи датують появу вина приблизно 5-4 тисячоліття до нашої ери. До наших днів дійшли рештки глиняного посуду з залишками винного напою. У Єгипті з 28 століття до нашої ери збереглися барельєфи із зображеннями рабів, збирають виноград. Кавказькі народи доводять свою причетність до появи вина етимологічним аналізом назви, яке має кавказьке походження. В цих землях напій зародився понад 4000 років тому.

У Середньовіччі вино набрало особливу популярність у зв’язку з наростаючим поширенням християнства. Церква сама виробляла даний напій в ритуальних цілях. До наших днів дійшли відомі монастирські сорту. Завдяки мореплаванню вино поширилося в Азію, Англію і інші європейські країни.

Про користь червоного вина

З давніх часів червоне вино вживали в цілющих цілях, і тільки пізніше воно стало відоме як звеселяючий напій. Давно доведено, що червоне вино володіє антиоксидантними властивостями, виводить токсини і отруйні речовини з внутрішніх органів. Це веде до омолодженню організму, регенерує тканини шкірного і волосяного покриву. Червоне вино часто діє, як таблетка панкреатину, розщеплюючи жири і вуглеводи, тим самим допомагаючи травленню і оберігаючи організм від надлишкової ваги.

Крім цього, вино прописують людям з недокрів’ям або анемією. Воно відповідає за вироблення еритроцитів, покращує циркуляцію крові. А також напій може бути корисний своїм складом, багатим мікро — і макроелементами, вітамінами, амінокислотами, в період авітамінозу і хворим з порушеннями роботи головного мозку, дихальної системи, серцево-судинними захворюваннями.

Але важливо пам’ятати, що вино корисне лише в невеликих кількостях і за умови високої якості напою. Інакше воно здатне принести тільки шкоду організму. Нарешті про те, як вибрати правильне червоне вино сухе або солодке.

Яке вибрати?

Всього в світі існує більше чотирьох тисяч сортів вин. Для нас, звичайних споживачів, розроблена спрощена класифікація, яка дозволяє зрозуміти приблизний склад напою. За змістом спирту вина діляться на столові, кріплені, ароматизовані та ігристі.

За кількістю цукру столові напої бувають сухі, напівсухі, напівсолодкі і солодкі, а кріплені міцні, солодкі, напівдесертні, десертні і лікери. У сухому червоному вині міститься до 0,3% цукру, у солодкому — 15% і більше. Все, що знаходиться між цими показниками, далеко від якісного вина.

У напівсухі і напівсолодкі вина додається багато консервантів. В солодких сортах натуральним консервантом виступає цукор, отже, таке вино не є шкідливим. На питання про те, як вибрати гарне червоне напівсолодке вино, відповіді немає. Часто цукор, що додається в напівсолодкі вина, допомагає скрасити зіпсований або неякісний продукт. А про те, як вибрати гарне червоне сухе вино, поговоримо далі.

За зовнішнім виглядом не судять

Після того як ви визначилися з типом вина, необхідно запам’ятати одне золоте правило: не можна судити вино по яскравості етикетки. Чим тільки не привертають увагу покупців виробники: зображення драконів, биків та інших істот, інкрустації стразами, блискучі голограми… Погодьтеся, це все не для такого благородного напою, як червоне вино. На пляшці, заслуговує на увагу, швидше за все, буде строга монотонна етикетка з назвою вина великим шрифтом. Все це робиться для того, щоб споживач запам’ятав саме назва, а не малюнок, зображений на ній.

На етикетці міститься вся важлива інформація для споживача: сорт винограду, країна виробництва, рік врожаю, термін витримки, вміст алкоголю, імпортер і багато іншого. І ніщо не повинно відволікати нашу увагу від неї, адже, загубивши що-небудь з перерахованого, можна помилитися у виборі. Якщо якась інформація відсутня, значить, виробник намагається її приховати.

Наприклад, як вибрати якісне сухе червоне вино по терміну витримки? Відсутність даної інформації означає, що вино було розлито відразу, ніж була порушена технологія. Якщо ж виробник не пише сорт винограду, а лише маскує поетичними словами його відсутність, на кшталт «кращі сорти французьких виноробів», то це означає, що сировина даного напою — лише відходи.

Ще одна порада від відомих сомельє: необхідно звернути увагу на пробку напою. По-перше, пробка повинна бути розташована в пляшці рівно, вона не повинна бути надто сухою або вологою. По-друге, чим довше і міцніше пробка, тим якісніше вино. По-третє, на пробці якісного вина будуть позначені рік врожаю, номер виноградника, назва фірми розливу, місто, код і марка господарства.

Пляшка вина повинна бути з темного скла. При цьому дно повинно бути з поглибленням: чим глибше, тим якісніше вино.

І останнє, треба потрясти пляшку. Хороше вино буде без осаду і стікати воно має по стінках пляшки повільно і рівномірно, як би обволікаючи їх.

Місце народження

Говорячи про місце народження вина, ми маємо на увазі країну-виробника. Лідером виноробства на сьогоднішній день є Франція. Найбільш відомі сорти червоного французького вина – це бургундські, бордоський і ронський.

Другою країною з експорту вина є Італія. Завдяки теплому клімату виноград росте тут круглий рік, що дозволяє робити великі кількості вин. Тосканський регіон народжує на світ такі прекрасні червоні сухі вина, як к’янті, брунелло ді монтальчіно, тоскана.

На третьому місці стоять іспанські столові, місцеві, марочні і елітні вина. Одним з найбільш відомих у всьому світі вином є іспанська ріоха, що володіє гарними фруктовими нотами і яскраво вираженим смаком.

Заслуговують поваги і вина країн Нового світу: Аргентини, Чилі, ПАР та ін Завдяки жаркого клімату і цілорічному яскравого сонця виноград виходить тут солодким і ароматним. Тут ростуть незвичайні сорти винограду: «зінфандель», «мальбек», «шираз», «гренаш» та ін.

Абхазькі і грузинські вина прикрашають посиденьки на природі під традиційний шашлик, овочі гриль, так як володіють потужним ароматом, глибоким смаком і великою кількістю танінів. Серед грузинських вин найбільш відомі сапераві, мукузані і ахашені. Найпопулярніші марки абхазьких вин: «Амра», «Букет Абхазії», і «Чегема», які сильно нагадують домашні вина.

Залежність ціни від місця народження

Місце народження вина, звичайно, визначає все: смак винограду, тоніна, фортеця. Однак тут варто відштовхуватися від того, яку суму грошей ви готові віддати за той чи інший напій. Вибрати червоне сухе вино, як правило, по виробнику досить просто. Всім відомо, що найкращими вважаються напої з французькій Бургундії (Франція), Бордо (Франція), Тоскани (Італія), Ріохи (Іспанія) і Рібера-дель-Дуеро (Іспанія). Однак і ціна на дані напої набагато вище інших непоганих вин. Як вибирати червоне вино в цьому випадку?

Наприклад, гарне червоне сухе вино виробників Нового Світу можна придбати за 400-500 рублів. Приблизно такої ж якості напій з Франції чи Італії буде коштувати на 200-300 рублів дорожче. Однак тут не варто віддавати перевагу винам за 100-200 рублів, якщо всі вищевикладені вимоги були дотримані. Хороший виробник не може собі дозволити продавати якісний напій за таку вартість, так як вартість пляшки, зберігання, добротного сировини, робочої сили значно перевищує таку ціну. Прийнято, що ціна за пляшку якісного імпортного напою буде становити приблизно 10-12 доларів.

Ну і останнє. Хороший привід заощадити бюджет — молоді вина, т. к. дворічні вина мають прекрасний смак і при цьому не сильно дорогі. Не варто вірити виробникові, який установлює низьку ціну на витримані сорти. Швидше за все, це зіпсований продукт.

Як вибрати смачне червоне вино

Безумовно, смак вина залежить від сорту винограду, з якого воно було вироблено. Вибираючи південні території зростання сировини, де практичні круглий рік світить сонце, ми можемо бути впевнені, що той чи інший сорт винограду буде набагато солодше цього ж сорту, що росте на північ. Як вибирати червоне вино, грунтуючись на цьому знанні? Для цього існують приблизні орієнтири за сортами сировини, з якого виготовляється напій.

Вина на основі винограду «мерло», «темпранільо», «піно нуар» завжди більш згладжені, м’які, менш терпкі і в’язкі. Легкі вина виробляються на правому березі Бордо, на чилійських долинах Майпо та Мауле, в новозеландському штаті Хокс-Бей.

Найпопулярнішим сортом винограду є «каберне совіньйон», однак вина даного виду є більш танинными, яскравими, міцними і кислуватими. До схожим сортів відноситься «мальбек» (аргентинський або Південно-Західний французька).

Сортами, що займають середнє положення між «мерло» і «совіньйоном», є «сірка», австралійський «шираз» з Каору.

Вино не п’ють, а їдять

Вино як напій створено виключно для їжі. Без їжі воно дуже швидко набридає, набиває оскому за рахунок високого вмісту кислот. Тому, вибираючи вино до столу, необхідно орієнтуватися на те, які страви будуть присутні на ньому. Як правильно вибрати сухе вино, червоне або біле до їжі, досить непросте питання. Адже неправильний вибір може зіпсувати враження про приготованих стравах. Тут варто розібратися. Як же вибрати смачне червоне сухе вино?

Існує помилка, що червоне вино призначене лише для м’яса. Однак це не зовсім так. Воно чудово поєднується і з червоною рибою, і з куркою, тільки при цьому варто вибирати м’які, світлі сорти напою: піно нуар, скьява, гаме.

Деколи червоне сухе вино, начебто каберне совіньон може зіпсувати ніжне теляче м’ясо. В цьому випадку краще вибирати піно нуар або темпранільо.

До яловичим стейкам рибай, шашлику або м’яса на грилі варто вибирати потужні, міцні вина каберне совіньон, сірка, мальбек, вина з лівого берега Бордо, вина Ріохи. З червоним м’ясом також відмінно поєднується карменер, що володіє нотами шоколаду і чорних ягід.

До свинини, качці, баранині, твердим і напівтверді сири, копченостям сомельє рекомендують червоні вина з високим вмістом алкоголю (12,5-13,5%, такі як мерло, санджовезе, каберне фран.

Як вибрати червоне напівсолодке вино

Вище ми вже говорили про те, що напівсолодке вино завжди сумнівної якості. В Європі вже давно відмовилися від такого типу напою, в той час як в Росії та сусідньому зарубіжжя солодкість у вині все ще користується популярністю.

Червоні напівсолодкі або напівсухі сорту виготовляється шляхом переривання бродіння сухих. Переривання досягається за рахунок додавання в напій консервантів, які не тільки негативно впливають на наше здоров’я, але і повністю знищують всі корисні властивості червоного вина.

Віддаючи напівсолодке вино сухому, варто пам’ятати, що відкривши пляшку, її потрібно буде випити до дна. На наступний день воно може зіпсуватися.

Якщо у вас все ще є бажання придбати напівсолодке червоне вино, то існують деякі рекомендації щодо його вибору.

По-перше, вивчаємо пляшку, етикетку за загальними правилами, згаданим вище.

По-друге, потрібно пам’ятати, що натуральне напівсолодке вино не може бути вироблено з кислих сортів винограду. Для отримання таких напоїв виробники вибирають солодкі сорти, передерживая ягоди на сонце, щоб домогтися цвілі, або, навпаки, подмораживая їх.

По-третє, в пошуках напівсолодкого якісного вина варто звертати увагу на південні території виростання винограду. Тобто провина Грузії, Молдови, Італії, Португалії. Наприклад, відомими сортами є ламбруско, александруоли «Алазанської долини», кандзмараули, мерло молдавського виробника «Крікова».

Знаки якості

У країнах Старого Світу, а саме Франції, Італії, Іспанії, Німеччини, Португалії та інших європейських країнах-виробниках, існує якийсь контроль якості вина. Напій перевіряється на всіх етапах виробництва, а після дегустації кращими сомельє отримує категорію, завдяки якій може претендувати на відповідну високу ціну.

Сухі вина можуть отримати одну з наступних категорій:

  • VdT або VdM — столове без певного місця і року народження.
  • Vin de Pays — французьке вино місцевого походження з певного сорту винограду, що минув весь контроль якості.
  • IGT — італійське місцеве вино, контрольовані щодо сорти винограду. До даної категорії відносяться недорогі, але якісні напої.
  • AOC — французьке вино кращої якості, контрольованого місця походження та сорти винограду.
  • DOC — якісне італійське або іспанське вино з певним місцем походження, проходять контроль на всіх етапах виробництва.
  • DO — іспанське, контрольоване за місцем походження.

Рекомендація наостанок: перед походом в магазин варто вивчити рейтинги вина. Деякі напої оцінюють відомі сомельє і винні критики, такі як Роберт Паркер, Стефан Аспиринио, Оз Кларк, Джеймс Лаубе, Х’ю Джонсон, Дженсіс Робінсон і багато інших. Їх оцінками, без сумнівів, можна і навіть потрібно довіряти. Люди з прекрасною кар’єрою в області дегустації не можуть не підказати, як вибирати червоне вино.