На превеликий жаль, не всі жителі нашої країни знають як правильно варити каву. У Росії кавова культура не так розвинена, як, наприклад, у Бразилії. Але все ж серед росіян знайдуться справжні цінителі ароматного напою. Гурмани знають, як варити зернової кави в домашніх умовах. Вони щоранку балують себе чашкою міцного свіжозвареної кави.

У даній статті ми розкриємо всі секрети приготування кави, і ви дізнаєтеся, як правильно варити зернової кави.

Історія кави

Батьківщиною кави вважається Ефіопія. Спочатку кавові зерна використовували для приготування напою, за смаком нагадує вино. Для мусульман, яким релігії не можна пити спиртне, напій став відмінним замінником алкоголю. Потім араби спробували подрібнити зерна і зварити їх. Так і вийшов напій, який п’ють досі.

У Росії зерновий кави був не такий популярний. В СРСР люди більше воліли пити розчинний напій, який вважався дивиною. Зараз гурмани розсмакували смак напою бадьорості і п’ють виключно його.

Як раніше варили каву

Майже весь кави, який готували раніше, був жахливий на смак, і пити його було практично неможливо. Деякі обсмажували його будинку на сковорідках, що геть псувало смак цього напою.

Господарі кавових плантацій перед продажем завжди варили кавові зерна у окропі, а потім обсмажували їх: таке ставлення теж псувало смак напою.

Справжні гурмани готували ароматний напій практично так само, як і ми зараз – перемелювали зерна вручну і варили на вогні.

Різновиди кави

На ринку можна зустріти три види підбадьорливого напою:

  • зерновий;
  • мелений;
  • розчинна.

Зовсім недавно з’явився вигляд, який включає в себе розчинний і мелену каву.

Для приготування кави в турці, кавомашині або будь-яким іншим способом варто купувати виключно зернової кави або, якщо у вас немає кавомолки, мелений.

Способи обсмажування зерен

Зерновий кави може бути різного ступеня обжарювання. Саме від того, яким способом були обсмажені зерна, залежить її кінцевий смак. Існують наступні ступеня обжарювання зерен.

  • Сильна. Тріщини на кавових зернах яскраві і глибокі, зерно має темно-коричневе забарвлення. Із зерен сильної прожарювання виходить дуже міцний напій. Сильна ступінь обжарювання найбільш популярна, її використовують, щоб максимально вивільнити кофеїн із зерна. З обсмажених даним методом зерен отримують дуже тонізуючий напій. Тільки варто бути обережним з даним видом обжарювання. Часто буває, що недобросовісні виробники ховають низька якість зерен за сильною ступенем готовності.
  • Середня. Таку ступінь прожарювання роблять спеціально для еспрессо. Дана просмаження ідеально підходить для того, щоб звільнити із зерна частину маслянистих смол.
  • Слабка. Тріщини на зерно майже непомітні, колір зерна світло-коричневий.
  • Початкова. Ця ступінь обжарювання використовується для елітної арабіки. Смак напою розкривається лише злегка, аромат легкий і ледь уловимим.

Є кілька проміжних ступенів обсмажування кавових зерен. Зазвичай назва обжарювання залежить від місцевості, для якої характерний даний спосіб обробки кавового зерна. Наприклад, існує американська, французька і середземноморська обсмажування.

Варто звернути увагу: є окремий вид кавових зерен, які не піддаються обжарке. Напій з таких зерен отримав назву «Зелена кава». Останнім часом несмажених зерна стали особливо популярні за рахунок своїх тонізуючих і жиросжигающие властивостей.

Рекомендації по правильному помолу

Щоб кава вийшов ароматним і приємним на смак, потрібно добре його змолоти. Основне правило для помолу кавових зерен звучить так: «Чим швидше ви хочете зварити каву, тим дрібніше потрібно перемолоти зерна».

Наприклад, еспресо варитися не більше хвилини, а це значить, що зерна потрібно перемолоти досить дрібно.

В кавнику з поршнем напій бадьорості готується більше 6 хвилин, значить, помел необхідний великий і грубий.

Для того щоб кава була ароматним, потрібно правильно вибрати кавомолку. Зазвичай всі купують кавомолки з двома лезами пропелерами. На жаль, вони не можуть забезпечити якісного помелу. Якщо молоти зерна більше хвилини, то така кавомолка буде нагріватися, а з підвищенням температури кавовий аромат буде йти в повітря, а не в чашку.

Результат хорошого помелу – це холодні і рівні частинки перемеленої маси. Ідеальна кавомолка – це ручний млин з жорнами і з двома лезами. У такий кавомолці положення лез можна змінювати і тим самим регулювати ступінь помелу кавового. Цей спосіб досить повільний, але тільки він забезпечить хороший результат – ароматний напій.

Перед тим як приступити до процедури подрібнення, уважно прочитайте інструкцію виробника кавомолки, в якій зазначено, скільки часу необхідно перемелювати зерна.

Для найпопулярнішою кавомолки-пропелер діють наступні правила помелу:

  • зерна необхідно подрібнювати більше, ніж потрібно;
  • не можна молоти більше 10 секунд зараз, щоб не допустити перегріву кавових зерен;
  • перемелювати потрібно не більше 4 столових ложок зараз.

Як варити зернової кави в турці на плиті

Турка – це невелика посудина з вузьким горлечком і товстим дном. Методика приготування напою в турці дісталася нам від предків. Що необхідно для того, щоб зварити каву в турці в домашніх умовах?

Вам потрібно лише три речі: турка, зерновий кави і кавомолка.

Помел зерен повинен бути великий і грубий. В даному випадку краще скористатися ручною кавомолкою.

Відразу ж, як ви подрібнили кавові зерна, приступайте до приготування кави. Нижче наведено короткий рецепт з фото «Як варити зернової кави».

  • Налийте в турку 200 мілілітрів чистої води.
  • Додайте дві чайні ложки меленої кави (на одну порцію).

  • Додайте цукор за смаком.
  • Варіть на слабкому вогні.
  • Скільки варити зернової кави? До закипання. Як тільки вміст турки закипіло і дало пінку, зніміть його з вогню і дайте трохи постояти.

  • Як тільки піна осіла, знову поставте турку на вогонь і дочекайтеся закипання.
  • Повторіть процедуру три рази.
  • Розлийте каву по чашках.

  • При бажанні додайте вершки або молоко за смаком.

При приготуванні кави в турці варто приділити особливу увагу воді. Краще, якщо кава буде приготований на чистій джерельній воді. Хлорована міська рідина зіпсує весь смак цього чудового напою. Дистильована вода для кави теж не підійде – смак напою буде не таким насиченим.

Кавові експерименти

Вже знаючи, як варити зернової кави в турці, можна почати експерименти з напоєм. Щодня ви можете вибирати, який напій будете пити. Наприклад, сьогодні за сніданком ви вип’єте чудовий італійський купаж, а завтра — надзвичайний ефіопський моносорт або непередаваний плантаційний кава з Ямайки.

У напій можна додати деякі приправи. Гурмани зазвичай використовують наступні смакові добавки:

  • мелена гвоздика;
  • морська сіль;
  • лимон;
  • чорний перець;
  • ваніль;
  • мед;
  • корінь імбиру;
  • бодян;
  • мелений волоський горіх або фундук;
  • кориця;
  • часник;
  • какао.

Але якщо говорити відверто, справжня кава не вимагає яких-небудь добавок. Його смак непередаване, а аромат чудовий.

Різновиди кавових машин

Справжні шанувальники ароматного і підбадьорливого напою готують його в кавомашині. Існує три типи пристроїв для приготування кави:

  • ріжкові кавоварки;
  • автоматичні апарати;
  • капсульні кавоварки;
  • кавоварки з фільтром.

Далі піде мова про те, як приготувати напій у кавоварках різного типу.

Автоматичні кофемашини

Вони зроблять всю роботу самі. Від вас вимагається лише насолоджуватися ароматом і смаком приготованого напою. Автоматичні кавові машини оснащені вбудованими кавомолками, регулятором температури, регулятором помолу кавових зерен, а деякі моделі містять навіть капучинатор.

У автоматичної кавоварки лише один недолік – це її вартість, в іншому вона ідеальна. Кавова машина-автомат не вимагає яких-небудь маніпуляцій від людини. Все що потрібно – це засипати кавові зерна в спеціальну ємність і встановити параметри приготування.

Ріжкові кавоварки

Ріжкові машини за розміром схожі з кавовими машинами-автоматами. Але є винятки. Існують ріжкові кавоварки досить великих габаритів, які використовують зазвичай в ресторанах, барах і кафе.

Масивні ріжкові кавоварки оснащені великим резервуаром під воду – від 10 літрів і більше. Невеликі ріжкові кавоварки (для домашнього використання) мають ємність під воду місткістю близько двох літрів.

Кофемашина для домашнього використання відрізняється не тільки ємністю резервуара під воду, але і кількістю ріжків. Для будинку цілком підійде кавоварка з одним ріжком, а ось для кафе — з двома та більше.

Деякі ріжкові апарати оснащені спеціальним пристосуванням, яке збиває молоко з допомогою пари.

Як же приготувати напій у рожкової кавомашині?

  1. При необхідності, збийте молоко в чашці за допомогою спеціального пристрою, розташованого на кавомашині.
  2. Подрібніть зерна з допомогою ручної кавомолки.
  3. Помістіть перемелені зерна в ріжок. Спрессуйте вміст ріжка.
  4. Залийте воду в спеціальну ємність.
  5. Встановіть рожок в кавоварку. Закріпіть його щільно, щоб він не зміг злетіти під час приготування.
  6. Поставте режим «Приготування».

Принцип роботи рожкової кефемашины наступний: за створюваного тиску гарячий пар виявляється в ріжку. Тут він проходить через мелені зерна, і готовий напій відправляється в чашку.

Вартість такої кавоварки безпосередньо залежить від її продуктивності, марки та обсягу. Найпопулярніші — італійські кавоварки.

Капсульні кавоварки

Зараз не менш популярні капсульні кавоварки. Тільки варто відзначити, що вартість однієї порції напою, приготованого в капсульної кавомашині, набагато більше собівартості кави, приготованого в рожкової кавоварці.

Як готувати в капсульної кавомашині?

  1. Вставити капсулу в спеціальний відсік в кавомашині.
  2. Натисніть кнопку.
  3. Капсула проколете, і в отриманий отвір надійде вода певної температури.
  4. У чашку наллється готовий напій, що бадьорить.

Кавоварки з фільтром

Використання кавоварок зі спеціальним фільтром – це ще один спосіб приготувати ароматний напій в домашніх умовах.

Цей прилад досить простий у використанні. Кавоварка містить конусоподібний фільтр, який потрібно засипати вже заздалегідь перемелені зерна.

Фільтри для таких кавоварок можуть бути одноразовими і багаторазовими. Останні зроблені з нейлону і оснащені пластиковими каркасами. Багаторазові фільтри можна використовувати більше 60 разів.

Кавоварка з фільтром доведеться по кишені будь-якому гурману – дане пристосування досить дешеве.

Принцип роботи кавоварки з фільтром наступний: вода нагрівається в спеціальному резервуарі, потім вона потрапляє у фільтр, де знаходяться мелені зерна. З фільтра вже випливає готовий напій в спеціальну чашу.

Готувати в такому пристосуванні просто:

  1. Заповніть спеціальний резервуар водою.
  2. Помістіть мелену каву в фільтр.
  3. Натисніть кнопку включення.

Варто відзначити, що кава, приготована в кавоварці з фільтром, значно поступається за смаком напою, зробленого в турці.

Як варити зернової кави без турки і кавоварки

До речі, не варто засмучуватися, якщо у вас вдома немає гарної турки або кавомашини. Можна варити зернової кави в каструлі на плиті. Як це зробити? Так само, як якщо б ви варили каву в турці. Каструлю варто вибирати невеликих розмірів.

Другий спосіб приготування кави без використання турки і кавоварки – це приготування напою в мікрохвильовій печі. Як приготувати каву таким методом?

  1. Налийте в невелику чашку холодну кип’ячену воду.
  2. Додайте мелену каву у воду (приблизно 2 чайні ложки на 200 мл води).
  3. Додайте цукор за смаком і інші приправи, якщо вони необхідні.
  4. Добре перемішайте вміст гуртки.
  5. Накрийте блюдцем і помістіть в мікрохвильову піч на одну хвилину (НВЧ повинна бути включена на повну потужність).

Як бачите, щоб приготувати каву в мікрохвильовій печі, багато часу не потрібно. Всього одна хвилина — і ви будете насолоджуватися ароматним і апетитним кави. Напій, приготований в СВЧ, нічим не відрізняється за смаком від кави, приготованого в турці або кавомашині.

Є ще один спосіб, як варити зернової кави в турці без кавоварки – це варіння кави на піску. Цей метод досить вишуканий і навряд чи підійде для середньостатистичної російської кухні. Готується напій на піску точно так само, як і на плиті, тільки турка ставиться не на вогонь, а на розпечений пісок.

Висновок

Смачний і ароматний кави завжди допоможе підбадьоритися в ранкові години, додасть сил під час важкого трудового дня або буде елегантним доповненням до будь-якої зустрічі. Але щоб напій був насиченим, потрібно правильно його приготувати.

Підводячи підсумок, хочеться відзначити всі основні моменти в приготуванні ароматного напою:

  • використовуйте виключно зернової кави;
  • перемалывайте кави в ручній кавомолці (в електричній кавомолці варто молоти не більше 10 секунд зараз);
  • регулюйте ступінь помелу кави в залежності від того, який напій ви хочете приготувати;
  • під час приготування кави в турці не варто поспішати;
  • звертайте увагу на ступінь обжарювання кави;
  • при варінні кави в кавомашині уважно читайте інструкцію до пристрою;
  • при бажанні додайте в каву ароматичні добавки або щіпку солі, яка пом’якшить смак кави;
  • розраховуйте порцію кави наступним чином – дві чайні ложки меленої кави на 200 мілілітрів води.

Тепер ви знаєте всі секрети приготування кави і можете радувати себе і своїх близьких цим чудовим напоєм щодня.