Одним з найбільш популярних і зручних варіантів заготівлі ягід і фруктів на зиму – це приготування в домашніх умовах повидла. Тому ми хочемо поділитися з усіма просунутими і початківцями господинями радами, нюансами та рецептами на тему того, як правильно готувати ягоди, варити і закочувати повидло на зиму, щоб воно виходило дуже смачним і густим.

Вважається, що повидло було створено приблизно двісті років тому в Польщі. Чому саме там, та тому, що врожай сливи-угорки в Польщі завжди дуже хороший, а польські жінки в результаті навчилися не тільки варити компот, але і уварювати плоди до густої в’язкої маси. Спочатку повидло готувалося протягом трьох днів, це був довгий і досить трудомісткий процес. В наші дні домашнє повидло варити набагато легше, навіть недосвідченим, початківцям господиня. Для приготування повидла вам знадобиться тільки велика миска, плита, кілька вільних годин, цукор і фрукти або ягоди.

Назва солодкого продукту повидла, походить від польського слова, і це не дивно, «powidla», що буквально означає – харчовий продукт, виготовлений методом уварювання фруктового або ягідного пюре з додаванням цукру.

Варити повидло можна з будь-яких фруктів і ягід, але найбільш популярними вважаються десерти з груш, яблук, персиків, слив, абрикос, журавлини, смородини, вишні та айви.

Від варення і джему, сьогодення і правильно приготоване повидло, а таке вийде, якщо ви будете готувати десерт з допомогою наших рецептів, відрізняється більш густою і однорідною консистенцією. Температура кипіння повидла повинна становити сто чотири градуси, в результаті ви отримаєте щільну, не расплывающуюся при викладанні на плоске блюдо масу.

Основні принципи та поради у приготуванні домашнього, смачного, правильного повидла

На диво, готувати солодке повидло можна навіть з перезрілих, злегка пом’яті або пошкоджених фруктів і ягід. Найголовніше – це щоб вони обов’язково були соковитими, м’якими і дозревшими. Перед початком приготування плоди потрібно буде гарненько промити, зрізати пошкоджені або загнили ділянки, а далі все робити по найбільш вподобаного рецептом. Але для початку ще хочемо виділити деякі головні принципи та особливості правильного приготування повидла.

1. Плоди можуть перетворюватися в пюре одним з наступних способів:

— перекручуються в сирому вигляді через м’ясорубку;

— подрібнюватися з допомогою сита або блендера в очищеному від шкірки і відвареному вигляді.

2. З одних слив або ягід, зазвичай повидло виходить дуже рідким. Для додання більш густої консистенції можна додати груші, абрикоси або яблука.

3. Цукор в джемі – це зовсім не обов’язковий момент, просто якщо фрукти увариваются в повидло без нього, то перед закатыванием повинні пройти процедуру стерилізації безпосередньо в банках. Якщо ви все-таки вирішите додати цукор у повидло, то врахуйте, що його має бути не менше шістдесяти відсотків від загальної маси десерту, інакше повидло просто запліснявіє або забродить.

4. Процес варіння повидла повинен відбуватися у великій, але не глибокою, а широкої ємності. У такому разі процес випаровування відбуватиметься швидше, завдяки чому колір і смак десерту будуть набагато краще. Також, повидло, в принципі, як і варення, потрібно перемішувати тільки за допомогою дерев’яної лопатки або ложечки, інакше десерт буде пригорати. З цієї причини цукор потрібно додавати тільки після того, як плодова маса досить загусне.

5. Готовність повидла можна визначити так: кілька разів проведіть дерев’яною ложкою по дну тазика, де вариться повидло, якщо доріжка на деякий час залишиться, а потім буде досить повільно заповняться, значить готове повидло.

6. Готовий десерт, потрібно розливати в стерилізовані банки в гарячому вигляді. Для того, що б бути спокійними за заготівлю, можете скористатися старим традиційним способом створення захисної скоринки на поверхні повидла. Для цього в розігрітий духову шафу поставте на кілька хвилин банки з повидлом і при середній температурі запечіть десерт до утворення скоринки. Після, потрібно поставити повидло остигати в тепле місце, закупорити вже повністю остиглі банки і перенести на зберігання в прохолодне місце.

7. Повидло повинно бути кислувато-солодким. Якщо плоди з яких ви будете готувати десерт будуть занадто солодкими, то потрібно буде обов’язково додати лимонну кислоту. Крім цього, ви можете надати приємний пряний відтінок повидла додавши в нього корицю, гвоздику та інші спеції.

8. Готове повидло повинно мати таку пропорцію: не менше 60% цукру і не більше 34% вологи.

Калорійність домашнього повидла коливається в межах від 250 до 260 ккал на сто грамів десерту.

Отже, найбільш популярними рецептами приготування повидла вважаються грушеві або яблучні, але ми надамо вам та інші перевірені, нетривіальні рецепти цього десерту.

Яблучне повидло. Рецепт

Краще готувати повидло з кислих сортів яблук.

Інгредієнти:

1. Очищені від шкірки яблука – 1 кг

2. Цукор – від 500 до 700 г

1. Як варити яблучне повидло? Для початку очистіть від шкірки і видаліть насіння у яблук. Розріжте їх на четвертинки і пропарте протягом двадцяти хвилин на паровій бані, після закипання води, для розм’якшення плода. Краще всього використовувати для цього процесу мультиварку або пароварку.

2. Розм’якшені яблука можете подрібнити за допомогою блендера, м’ясорубки або сита. Перелийте пюре в каструлю і уваривайте до придбання потрібної густоти. Додайте цукор.

Грушеве повидло. Рецепт

Інгредієнти:

1. Очищені груші – 1 кг

2. Вода – 2-3 ст.

3. Цукор – 500-600 г

4. Лимонна кислота – 4 г

1. Як варити грушеве повидло? Алгоритм дій ідентичний з рецептом яблучного повидла, але в цьому випадку подрібнені плоди груші змішуються з простою водою перед варінням. Після того, як увариться половина об’єму можна буде додати цукор.

Повидло з черешні. Рецепт

Таким чином можна готувати чорничне, брусничне, рябиновое, а також повидло з шипшини, черешні та інших ягід і фруктів.

Інгредієнти:

1. Черешня без кісточок – 1 кг

2. Цукор – 150-200 г

3. Столовий оцет – 2 ст. л.

1. Як варити повидло з черешні? Черешню промийте, видаліть кісточки, пропустіть плоди через м’ясорубку, змішайте з оцтом. Поставте варитися на повільний вогонь в низькому і широкому тазику до уварювання приблизно у два рази від початкового об’єму. Додайте в масу цукор, перемішайте дерев’яною ложкою і варіть повидло з черешні до готовності.

Повидло з чорниці. Рецепт

Інгредієнти:

1. Чорниця – 1 кг

2. Цукор – 600 г

1. Як варити повидло з чорниці? Чорницю помийте, потовчіть або пропустіть через м’ясорубку. Перекладіть в посуд з широким дном і поставте увариваться. Коли увариться половина початкового об’єму можете додати цукор, перемішайте і варіть повидло з чорниці до готовності.

Сливове повидло. Рецепт

Інгредієнти:

1. Сливи без кісточок – 1 кг

2. Цукор – 800 г

1. Як приготувати повидло зі слив? Для початку зі слив видалити кісточки і поставте їх варитися у невеликому об’ємі води або на пару, до придбання плодами м’якості.

2. Подрібніть або перетріть через сито плоди, попередньо видаливши з них шкірку. Додайте в пюре цукор і варіть сливове повидло до готовності. В кінцевому підсумку повидло зі слив повинна буде зменшитися в об’ємі приблизно в три рази.

3. Гаряче сливове повидло розлийте в стерилізовані банки, накрийте марлею і залиште на дві доби при кімнатній температурі. Протягом цих днів має утворитися захисна кірка, тоді ви зможете закупорити банки поліетиленовими стерильними кришками.

Абрикосово-сливове повидло. Рецепт

Інгредієнти:

1. Абрикоси – 500 г

2. Сливи – 500 г

3. Цукор – 600 г

1. Як варити повидло зі слив та абрикосів? З фруктів видаліть кісточки, пропарте плоди на водяній бані, видаліть шкірку і перетворити на пюре за допомогою блендера або сита.

2. Поставте на вогонь і уварите в два рази, додайте цукор і можете готувати абрикосово-сливове повидло до готовності.

З таким набором рецептів по приготуванню повидла з фруктів і ягід ви зможете запастися смачним десертом на всю осінь, зиму і весну. Вибирайте найбільш вподобані рецептури і не забувайте про нюанси приготування правильного, натурального повидла.

Відео-урок по приготуванню кавунового повидла