Курка – це відмінна основа для приготування різноманітних страв. З неї роблять котлети, відбивні, супи, запіканки, фрикадельки і тюфтельки. Але особливу цінність являє собою отриманий з неї бульйон. Він володіє унікальними властивостями і допомагає швидше відновитися після хвороби. У сьогоднішній публікації розповімо, як варити і коли солити курячий бульйон.

Загальні рекомендації

Для приготування таких страв підходить літня домашня птиця, вік якої становить від двох до чотирьох років. Така тушка може довго перебувати в киплячій воді і саме з неї виходить дуже ароматний бульйон. Причому її можна використовувати не тільки цілком, але і по частинах. Для отримання дієтичного відвару бажано брати філе. Якщо ви хочете зробити більш жирний бульйон, то потрібно взяти ніжки або крила.

В залежність від рецепту, в каструлю з вируючої рідиною додають неочищений цибулю, селеру, моркву, корінь петрушки, горошинки чорного перцю або лаврове листя. Що стосується того, в який момент солити курячий бульйон, то кулінари до цих пір не прийшли до єдиної думки на цей рахунок. Одні впевнені, що це краще робити відразу після закипання води, інші – за двадцять хвилин до вимкнення вогню. Саме цікаво, що обидва ці варіанти вірні. Але в першому випадку ви отримаєте насичений відвар, а в другому – соковите і смачне м’ясо.

Розібравшись, коли солити курячий бульйон, потрібно з’ясувати, що робити, щоб він був прозорим. Для цього його потрібно варити на маленькому вогні, не лінуючись періодично видаляти піну, що утворюється з допомогою спеціальної шумівки. З тих же міркувань його готують в нещільно закритій каструлі, а після відключення плити обов’язково проціджують.

Тривалість процесу залежить від того, яка саме птах використовується для варіння. Так, бульйон з полуторакилограммовой магазинної тушки готується в районі 1,5 годин. На варіння половини курчати, супового набору або курячих ніжок потрібно лише шістдесят хвилин. А процес приготування бульйону з філе займе всього півгодини. Найдовше доведеться варити домашню курку. Її потрібно тримати в каструлі з окропом близько двох або трьох годин.

На кістках

Багато молоді господині, купуючи курку і обробляючи її на філе, по недосвідченості просто позбавляються від каркасів. І абсолютно марно, адже з них виходить відмінна основа для легкого і ароматного обіду. Як зварити і коли потрібно солити курячий бульйон з кісток ми розповімо трохи пізніше, а зараз розберемося, що для цього потрібно. В даному випадку у вас під рукою повинно бути:

  • 3 л фільтрованої води.
  • 1 кг кісток від курки.
  • 2 великі моркви.
  • 6 стебел селери.
  • 4 зубчики часнику.
  • 1 середня біла цибулина.
  • 2 лаврових аркуша.
  • 3 бутончики гвоздики.
  • 2 стебла чебрецю.
  • ½ Цибулі-порею.
  • 1,5 ст. л. звичайної солі.
  • По кілька горошин чорного і запашного перцю.

Попередньо промиті кістки викладають в глибоку каструлю, заливають прохолодною питною водою і відправляють на працюючу плиту. Поки рідина закипає, можна зайнятися овочами. Їх обполіскують, очищають, ріжуть великими шматками і поміщають в ємність з вируючої водою, з якої заздалегідь прибрали всю піну, яка утворилася. Ось тепер настав саме той час, коли краще солити курячий бульйон. Але робити це потрібно акуратно, щоб не перестаратися. Години через дві в каструлю з киплячим бульйоном занурюють чистий лляний мішечок, заповнений лавровими листками, чебрецем, гвоздикою і горошинами перцю. Все це прикривають кришкою і варять ще сорок п’ять хвилин. Готовий бульйон проціджують крізь дрібне сито і використовують за призначенням або заморожують.

З цілої тушки

З розглянутої нижче технології виходить класичний курячий бульйон. Потрібно солити його і коли краще це робити, ви дізнаєтеся трохи пізніше. А поки розберемося, які компоненти входять до його складу. Щоб зварити смачний і легкий бульйон, вам потрібно:

  • Потрошена тушка вагою близько 900 р.
  • 1 соковита морква.
  • 1 біла цибулина.
  • 2 горошини чорного перцю.
  • 2 гілочки свіжого кропу.
  • Вода і сіль.

Починати процес бажано з обробки курки. Її обскубують, ретельно промивають, укладають в підходящу за обсягом каструлю і заливають прохолодною водою. Все це доводять до кипіння і прибирають з плити. Перший бульйон обов’язково зливають, а тушку повторно обполіскують, і варять у чистій воді, не забувши зняти піну, що утворюється. Через кілька хвилин у вируючу рідина занурюють очищену і розрізану навпіл морквину. Через чверть години, її виймають з каструлі і замінюють цілою цибулиною, звільненій від лушпиння. Відразу після цього можна посолити курячий бульйон і приправити його перцем. Через дві години, птицю і цибулю виймають з каструлі, а ароматну рідину обережно проціджують крізь сито і доповнюють дрібно нарізаним кропом.

З філе

Грудка – сама малокалорійна частина пташиної тушки. Тому вона дуже цінується тим, хто дотримується дієти. З неї виходять не тільки смачні запіканки і відбивні, але і легкі курячі бульйони. Скільки солі потрібно в такий відвар вирішує кожен сам для себе, керуючись власними смаковими уподобаннями. А ось кількість інших продуктів повинне відповідати рецептурі. В даному випадку вам потрібно:

  • 500 г свіжого курячого філе.
  • 1 л відфільтрованої питної води.
  • Сіль і кріп.

Ретельно вимиту філе укладають у відповідну глибоку каструлю і заливають потрібним об’ємом води. Відразу після цього настає момент, коли солити курячий бульйон. На наступному етапі все це відправляють на працюючу конфорку, доводять до кипіння, звільняють від утвореної піни і варять трохи менше години. За десять хвилин до відключення плити в загальну каструлю висипають дрібно нарізаний кріп.

З локшиною

Цей рецепт стане справжньою знахідкою для жінок, діти яких не люблять супи. Як варити і в який момент солити курячий бульйон з локшиною, ми розповімо відразу після того, як розберемося, що для цього потрібно. У даній ситуації вам потрібно:

  • 100 г локшини.
  • 2 великі курячі ніжки.
  • 1 біла цибулина.
  • 1 картоплина.
  • 1 соковита морква.
  • 1 лавровий листок.
  • ½ Зубчики часнику.
  • Сіль, вода, перець, петрушка.

Вимиті курячі ніжки поміщають у відповідну ємність. Все це заливають потрібною кількістю чистої рідини і відправляють на плиту. Перед тим як посолити курячий бульйон, його доводять до кипіння і звільняють від утвореної піни. Тільки після цього в каструлю зі слабо вируючої рідиною додають спеції і лаврушку. Хвилин через двадцять звідти витягують пташині ніжки і ароматні листочки. На наступному етапі в киплячий бульйон закладають кубики картоплю, порізану соломкою моркву, часник і цілу цибулину. Через десять хвилин, туди ж висипають локшину і чекають, поки вона звариться.

З імбиром і чилі

З розглянутої нижче методикою виходить дуже смачний, в міру гострий відвар, придатний для людей, хворих на застуду. Він має зігріваючими властивостями і допомагає швидше відновити сили. Яку кількість спецій і скільки солі в курячий бульйон додасть кожна господиня, залежить від особистих смакових пристрастей того, для кого він призначений. Але все ж існують певні пропорції, яких бажано дотримуватися для приготування смачного і ароматного відвару. Для відтворення базового рецепту вам буде потрібно:

  • Ціла курка масою близько 1,4 кг
  • 2 стручка перцю чилі.
  • 1 соковита морква.
  • 1 біла цибулина.
  • 1 лавровий листок.
  • 3 горошинки чорного перцю.
  • 2 ч. л. звичайної солі.
  • Вода і свіжий імбир.

Вимиту курку відокремлюють від шкіри і ріжуть великими шматками. Оброблену таким способом птицю укладають в об’ємній каструлю, заливають прохолодною водою і доводять до кипіння. Через п’ять хвилин її миють, доповнюють чистою рідиною і знову поміщають на вогонь. Після повторного закипання в загальну каструлю закладають нарізані овочі і необхідні приправи. Тим, хто не знає, коли солити курячий бульйон з імбиром і чилі, потрібно запам’ятати, що це краще робити за десять хвилин до готовності всіх інгредієнтів.

З крил

Цей ароматний, легкозасвоюваний і досить поживний бульйон особливо добре при грипі та застуді. Він допомагає заповнити дефіцит корисних речовин і не дає зайвого навантаження на шлунково-кишковий тракт. Щоб його зварити, вам знадобиться:

  • 6 курячих крилець.
  • 1 біла цибулина.
  • 3 зубчики часнику.
  • 1 соковита морква.
  • 1 лавровий листок.
  • 2 варених перепелиних яйця.
  • Сіль, вода, зелень і перемелений перець.

Ретельно промиті курячі крила закладають в глибоку каструлю і доповнюють лавровим листом. Туди ж відправляють подрібнену моркву, цибулю і воду. Все це розміщують на вогонь і доводять до кипіння. Відразу після того, як на поверхні рідини з’являться пластівці піни, доведеться трохи попрацювати шумівкою. У іншому випадку замість прозорого бульйону у вас вийде мутний відвар. Хвилин через п’ятдесят у загальну ємність додають спеції, часник і рубану зелень. Скільки солити курячий бульйон, кожен вирішує самостійно. Після відключення плити вміст каструлі доповнюють вареними перепелиними яйцями.

З селерою

Цей ароматний легкозасвоюваний і малокалорійний бульйон являє собою надзвичайно вдалу комбінацію овочів, спецій і білого пташиного м’яса. Він неймовірно гарний в якості самостійного блюда. Але при бажанні стане прекрасною основою для приготування смачного дієтичного супу. Коли солити курячий бульйон і в якій послідовності закладати продукти в каструлю ми розберемося трохи нижче, а поки визначимося з пропорціями основних компонентів. Щоб його зварити, вам потрібно:

  • 2,5 л відфільтрованої питної води.
  • 600 г курячої грудки.
  • 50 г кореня селери.
  • 1 соковита морква.
  • 1 невелика цибулина.
  • Сіль.

Попередньо промиту курячу грудку відокремлюють від шкіри і поміщають в каструлю. В неї додають крупно порізану кореневої селера, шматки моркви і цілу неочищену цибулину. Все це заливають потрібним об’ємом води і відправляють на включену плиту. Закипілу рідину обережно звільняють від з’явилася піни, підсолюють, прикривають кришкою і залишають варитися на мінімальному вогні. Хвилин через сорок з каструлі виймають м’ясо і овочі, а готовий бульйон проціджують крізь сито і використовують за призначенням.

З гомілок

Цей наваристий запашний бульйон чудово поєднується з домашнім свіжоспеченим хлібом і зеленню. Тому його можна подавати як повноцінного літнього обіду, коли зовсім не хочеться їсти звичайний суп або борщ. Для його приготування вам обов’язково знадобиться:

  • 500 г курячих гомілок.
  • 2,5 л фільтрованої води.
  • 1 невелика цибулина.
  • 1 соковита морква.
  • 1 лавровий листок.
  • За 3 горошинки чорного і запашного перцю.
  • Сіль (за смаком).

Точно такий же відвар можна зробити з курячих стегон. Коли солити бульйон, ви дізнаєтеся трохи пізніше, а поки розберемося з послідовністю дій. Починати процес потрібно з обробки гомілок. Їх обполіскують під краном і складають у глибоку посудину. Туди ж додають почищені овочі і воду. Все це відправляють на вогонь, доводять до кипіння і варять близько півгодини. Після закінчення зазначеного часу в ємність висипають сіль і приправи. Хвилин через десять готовий бульйон проціджують і доповнюють пташиним м’ясом, попередньо відокремленим від кісток. За бажанням можна посипати рубаною зеленню. Але робити це варто безпосередньо перед вживанням. В іншому випадку бульйон швидко закисне.

З супового набору

Це один із самих бюджетних способів отримати наваристий бульйон. Але вдаватися до нього слід лише тоді, коли вам потрібен сам відвар, а не м’ясо. Щоб скористатися цією методикою, вам потрібно:

  • 2,5 л профільтрованої води.
  • 500 г супового набору.
  • 5 горошин чорного перцю.
  • 1 лавровий листок.
  • Сіль (за смаком).

Добре промиті частини пташиної тушки, що входять в ставши супового набору, заливають питною водою і доводять до кипіння. Потім курку повторно обполіскують під краном, поміщають в каструлю з чистою рідиною і повертають на вогонь. Після того як на поверхні води з’явиться піна, її акуратно прибирають шумівкою. Тепер настав час, коли солити курячий бульйон. При варінні треба стежити, щоб каструля була нещільно прикрита кришкою. Хвилин через сорок вміст посуду доповнюють лаврушкой і горошинами чорного перцю. Все це кип’ятять трохи менше чверті години, а потім прибирають з плити. Частини супового набору викидають у відро, а бульйон проціджують і використовують за призначенням.

З топленим маслом

Для приготування цієї страви підходять будь-які частини пташиної тушки, включаючи гомілки і стегна. Коли солити курячий бульйон і що знадобиться для його варіння, ми розповімо прямо зараз. У даній ситуації вам потрібно:

  • 0,5 кг пташиного м’яса.
  • 2 сирих добірних яйця.
  • 2 зубчики часнику.
  • 3 ст. л. топленого масла.
  • 1 невелика цибулина.
  • 1 соковита морква.
  • 1 корінь петрушки.
  • Вода, борошно, сіль і перемелений перець.

Попередньо вимите і просушену м’ясо нарізають порційними шматками і підсмажують в розігрітому топленому маслі. Як тільки на ньому утвориться рум’яна кірочка, його обережно перекладають у каструлю з киплячою водою. Все це підсолюють, а потім доповнюють цибулею, корінням і морквою, спассерованными у маслі. Поки вариться бульйон, можна зайнятися іншими продуктами. З борошна, солі і яєць роблять досить туге тісто і розгортають його тонким шаром. Зверху розподіляють масло, змішане з товченим часником. Все це скручують рулетом, ріжуть на шматки і закладають в каструлю, заповнену киплячим бульйоном.

З кольрабі і солодким перцем

Тим, хто вже зрозумів, коли солити курячий бульйон при варінні, буде цікаво дізнатися про існування ще одного оригінального рецепту. З нього виходить дуже ароматне і насичене перше, що користується особливою популярністю серед болгарських господарок. Щоб приготувати для своїх рідних такий легкий обід, вам знадобиться:

  • Домашня курка масою близько 1,5 кг
  • 500 г кольрабі.
  • 1 м’ясистий помідор.
  • 1 солодкий перець.
  • 1 велика цибулина.
  • 1 соковита морква.
  • 1 кореневої селера.
  • Вода, свіжа зелень, сіль, білий перемелений перець і «Вегетта».

Спершу потрібно зайнятися птахом. Якщо вам дісталася необроблена домашня курка, її обов’язково обскубують, обсмалюють над палаючою конфоркою, потрошать і ретельно промивають під краном. Потім тушку обробляють на шматки, складають в підходящу за обсягом каструлю, заливають питною водою і поміщають на працюючу плиту. Після закипання рідини в неї завантажують шматки моркви, кольрабі та селери. Туди ж відправляють цілу неочищену цибулину, солодкий перець і помідор. Все це доповнюють зеленню, сіллю і приправами і варять до повної готовності. Через якийсь час отриманий бульйон проціджують крізь сито, розливають по тарілках і подають разом з шматочками овочів.

З пасерованими овочами

Цей смачний і наваристий бульйон годиться для повноцінної сімейної трапези. Він прекрасно названа з різними овочами, а значить, його склад можна варіювати в залежності від того, що є у вас під рукою. Для приготування базового варіанту вам потрібно:

  • 500 г свіжого курячого м’яса.
  • 1 велика цибулина.
  • 1 соковита морква.
  • 2 стебла селери.
  • Кріп, питна вода, сіль і олію.

Спочатку потрібно зайнятися підготовкою овочів. Їх миють, при необхідності очищають від шкірки, нарізають і обсмажують на розігрітому дезодорованій олії. Отриману заправку відправляють в глибоку каструлю. Туди ж додають попередньо вимиту курку, питну воду та сіль. Все це доповнюють кропом, ставлять на включену плиту, доводять до кипіння і варять на повільному вогні, не забуваючи видаляти піну, що утворюється. Готовий бульйон настоюють під кришкою і тільки потім розливають по красивим глибоких тарілках.

З яйцем

Цей красивий і смачний бульйон можна приготувати спеціально для малюків, які категорично відмовляються їсти традиційний суп. Для його приготування вам буде потрібно:

  • 400 г свіжого курячого м’яса.
  • 1 соковита морква.
  • 1 відварене яйце.
  • 1 велика цибулина.
  • 3 картоплини.
  • Кріп, сіль і питна вода.

Готується такий бульйон досить швидко і просто. Починати процес доцільно з обробки м’яса. Його обполіскують під краном, поміщають в каструлю, заливають питною водою і відправляють на плиту. Як тільки рідина закипить, в неї обережно занурюють цілу цибулину. Хвилин через десять у загальну каструлю додають попередньо почищені і нарізані овочі і дрібно нарубану зелень. Все це доводять до повної готовності, підсолюють за смаком і доповнюють заздалегідь звареним яйцем. Подають в гарячому вигляді, попередньо розлив у глибокі тарілки. Кращим доповненням до такого бульйону стане скибочку свіжоспеченого хліба.