Як смачно приготувати качку з апельсинами і соусом запечену в духовці. Рецепт з фото

Цей рецепт запікання качки належить до класичних, і він у такому вигляді, як ми його представимо, присутня у багатьох світових кухнях. Кажуть, що народився він багато сотень років тому, кілька модифікувався, вбираючи в себе особливості різних традицій. Зараз він живе в умовах нових технологій, але суть його від цього не змінилася.

Інгредієнти:

— качина тушка, вагою близько 2 кг;

— апельсини, 4 шт.;

— морква, 1 коренеплід;

— корінь селери, половинка;

— цибуля ріпчаста, 1 шт.;

— сік лимона;

— масло рослинне;

— перець мелений;

— сіль;

— прянощі за вибором господині.

Інгредієнти для соусу:

— апельсини, 2 шт.;

— цукор, 1 склянка;

— оцет яблучний, 2 ст. л.;

— перець мелений;

— вода.

Готувати будемо приблизно півтори години, тому в нас є час нагріти духовку. До моменту, коли вона знадобиться, в ній повинна бути температура близько 180 градусів.

Як смачно приготувати качку з апельсинами і соусом запечену в духовці. Рецепт з фото

  • Тушку миємо й обсушуємо. Натираємо з вечора по всій поверхні сіллю, перцем і приготованими спеціями. Залишаємо на холоді на ніч.
  • У пролежала в спеціях качки відрізаємо шию і крила, протикаємо з допомогою великої вилки шкіру по всій поверхні.
  • Готуємо овочі – моркву, корінь селери і цибулю. Чистимо їх і залишаємо цілими.
  • Насаджуємо тушку грудкою на скляну банку, наповнену водою, ставимо все це у велику глибоку каструлю, додаємо туди підготовлені овочі і заливаємо гарячою водою. Накривши каструлю кришкою або фольгою, тримаємо качку на такій лазні з півгодини.
  • Тим часом готуємо соус. Беремо 2 апельсина, знімаємо з них цедру і віджимаємо сік. Цукор розбавляємо водою в невеликій кількості і ставимо на вогонь, нагріваючи і помішуючи, очікуючи повного розчинення. Додаємо туди перець мелений і вливаємо яблучний оцет, варимо помаленьку, злегка помішуючи, поки рідина не почне загусати. Як тільки це відбудеться, додаємо цедру і вливаємо сік апельсинів, проварюємо ще 5 хвилин. Це і є наш соус.
  • Настав час поміщати качку в духовку. Кладемо її на деко, всередину засовуємо апельсинові кірки, а лапки пов’язуємо і обмотуємо фольгою, щоб не обгоріли. Змащуємо сумішшю тушку олії з соком лимона. Ставимо деко в духовку і наливаємо на дно бульйон або воду, невелику кількість.
  • Витримуємо качку в духовці, через кожні 25 хвилин, перевертаючи на інший бік. Все це час бульйон або воду підливаємо, по мірі того, як рідина випарюється.
  • Коли качка вже буде майже готова, обливаємо її приготованим соусом і піднімаємо до 200 градусів температуру в духовці.
  • Через 10 хвилин качку знову поливаємо, і через кілька хвилин виймаємо з духовки.
  • На повітрі даємо запеченої качки відпочити з півгодини, а потім розрізаємо, формуючи порційні шматки, і несемо на стіл.
  • Качка, приготована за цим рецептом, відрізняється особливою м’якістю і ароматом. У неї м’ясо набагато ніжніше, воно не висушується в духовці. Але перетримувати все-таки не слід, тому що м’ясо стане більш жорстким.