Одне з улюблених видів м’яса у багатьох – баранина. Її можна готувати в духовці, смажити на сковороді і мангалі, варити смачні, насичені супи. Публікуємо сьогодні, як дивовижно смачно посмажити баранину. Поради професійних кухарів допоможуть в цьому питанні. Ми розглянемо етапи підготовки м’яса, позбавлення його від неприємного запаху, навчимо вибирати свіжий продукт і, звичайно ж, маринувати його і смажити.
Як усунути неприємний запах м’яса?
Для початку потрібно баранину правильно вибрати. Купуйте тільки молодих баранчиків, не старше 3 років, а краще запитайте у продавця м’ясо овечки. Звичайно, не кожен продавець – сумлінний, і не розбирається в баранині людині під виглядом ягняти можуть підсунути м’ясо старого барана.
Навіть якщо м’ясо молодої тварини, від нього буде виходити неприємний запах. Якщо ви замислюєтеся над тим, як смачно посмажити баранину, то в першу чергу повинні позбутися специфічного аромату.
Перед смаженням шашликів м’ясо маринують, а перед тим, як його посмажити на сковороді, тривалий час намочують і варять до напівготовності, зливаючи закипающую воду. Поговоримо про це докладніше.
Замочування:
- Деякі рекомендують баранину вимочувати протягом від 12 годин до доби в горілці. Час залежить від віку тварини. Попередньо потрібно зрізати увесь жир, саме від нього здебільшого і виходить неприємний запах. Залийте шматки горілкою, по закінченні часу злийте, промийте м’ясо.
- Інші радять добу вимочувати м’ясо в молоці. Зріжте з м’яса жир, помістіть його шматками в глибоку ємність, залийте молоком. Кожні 2 години молоко потрібно міняти.
Навіть після такого тривалого вимочування запах може бути присутнім. Далі допоможе виварювання.
Залийте м’ясо водою, покладіть туди гвоздику, петрушку – зелень разом з корінням, ріпчасту цибулю, моркву, запашний перець-горошок, лаврове листя. Варіть дві години після закипання, після чого можна перейти безпосередньо до смаження.
