Одне з улюблених видів м’яса у багатьох — баранина. Її можна готувати в духовці, смажити на сковороді і мангалі, варити смачні, насичені супи. Публікуємо сьогодні, як дивовижно смачно посмажити баранину. Поради професійних кухарів допоможуть в цьому питанні. Ми розглянемо етапи підготовки м’яса, позбавлення його від неприємного запаху, навчимо вибирати свіжий продукт і, звичайно ж, маринувати його і смажити.

Як усунути неприємний запах м’яса?

Для початку потрібно баранину правильно вибрати. Купуйте тільки молодих баранчиків, не старше 3 років, а краще запитайте у продавця м’ясо овечки. Звичайно, не кожен продавець — сумлінний, і не розбирається в баранині людині під виглядом ягняти можуть підсунути м’ясо старого барана.

Навіть якщо м’ясо молодої тварини, від нього буде виходити неприємний запах. Якщо ви замислюєтеся над тим, як смачно посмажити баранину, то в першу чергу повинні позбутися специфічного аромату.

Перед смаженням шашликів м’ясо маринують, а перед тим, як його посмажити на сковороді, тривалий час намочують і варять до напівготовності, зливаючи закипающую воду. Поговоримо про це докладніше.

Замочування:

  1. Деякі рекомендують баранину вимочувати протягом від 12 годин до доби в горілці. Час залежить від віку тварини. Попередньо потрібно зрізати увесь жир, саме від нього здебільшого і виходить неприємний запах. Залийте шматки горілкою, по закінченні часу злийте, промийте м’ясо.
  2. Інші радять добу вимочувати м’ясо в молоці. Зріжте з м’яса жир, помістіть його шматками в глибоку ємність, залийте молоком. Кожні 2 години молоко потрібно міняти.

Навіть після такого тривалого вимочування запах може бути присутнім. Далі допоможе виварювання.

Залийте м’ясо водою, покладіть туди гвоздику, петрушку — зелень разом з корінням, ріпчасту цибулю, моркву, запашний перець-горошок, лаврове листя. Варіть дві години після закипання, після чого можна перейти безпосередньо до смаження.

Загрузка...

Маринади

Як смачно посмажити шашлик з баранини або приготувати її на сковороді? Допоможуть маринади. Вони не тільки пом’якшать виділяє м’ясом аромат, але і зроблять його ніжним, соковитим, і готується замариноване м’ясо в рази менше. Рецептів приготування маринадів для баранини дуже багато, пропонуємо розглянути найбільш доступні та прості.

Рецепти маринадів для 1 кілограма м’яса:

  1. Перший — один з найпопулярніших. Потрібно склянку кефіру або натурального йогурту, ложечка готової гірчиці, сік половини лимона, велика цибулина, каррі і сіль за смаком. Цибулю прокрутити на м’ясорубці. Змішайте всі складові, покладіть в маринад шматки баранини, поставте на добу в холодильник.
  2. Масляний маринад. Розжаримо в каструлі третину склянки соняшникової олії, додайте два зубчики подрібненого часнику, чайну ложку сушеного імбиру, дві ложки чебрецю і розмарину. Накрийте кришкою. Після остужения потрібно змішати пряне масло з соком половини лимона і двома чайними ложками солі. В маринад покладіть шматки баранини, добре розітріть їх, поставте в холодильник на добу.
  3. Замочіть м’ясо на добу в сухому червоному вині, яке не потрібно додавати більше нічого. Приправи і сіль додайте вже перед готуванням.

Далі пропонуємо перейти безпосередньо до питання про те, як смачно посмажити м’ясо баранини на сковороді. Розглянемо найпопулярніші рецепти.

Просте смажене м’ясо

Якщо ви вирішили просто посмажити баранину для сімейного вечері, не хочете багато возитися з приготуванням, тоді скористайтеся цим простим рецептом. З продуктів потрібно тільки м’ясо і доступні спеції. Що готувати на гарнір, вирішувати тільки вам, таке м’ясо підійде абсолютно до всього. У підсумку баранина вийде м’якою, соковитою і смачно пахне!

Інгредієнти:

  • півкіло м’яса баранини;
  • дві головки цибулі;
  • по 15 грам петрушки і базиліка;
  • рослинне масло на сковороду;
  • перець і сіль.
Загрузка...

Як смачно посмажити баранину на сковороді

Брати потрібно підготовлене, позбавлена запаху м’ясо, тому готувати вечерю доведеться «з учорашнього дня». М’ясо вимочити, виваріть (можна і без відварювання, якщо це молодий ягня або ярка). Вимочувати краще відразу готовими шматками, так буде не тільки швидше, але і продуктивніше.

Приступаємо до приготування:

  1. На сковороду налийте трохи олії, розжарте. У холодну класти м’ясо не рекомендується, з нього вийде сік, і в результаті страва вийде сухим. В розпеченому ж відразу схопиться скоринка, яка не дасть соку вийти в сковороду.
  2. На сильному вогні обсмажте шматки по три хвилини з одного боку, стільки ж з іншого. Зменшіть жар.
  3. Накрийте сковороду кришкою, смажте, помішуючи раз від разу, протягом 25-30 хвилин.
  4. Після того як вся рідина википить, потрібно посолити, додати перець, цибулю, нарізану на півкільця, подрібнену зелень.
  5. Смажте без кришки ще 10-15 хвилин.

Реберця

Як смачно посмажити баранину? Можна брати не тільки м’якоть, але і реберця, які виходять дивовижно смачними. Подавати їх можна з гарнірами з овочів, та й просто поставити на стіл для перекусу, поки дивіться кіно.

З інгредієнтів потрібно:

  • кілограм реберець;
  • три великі головки цибулі;
  • п’ять зубчиків часнику;
  • половина чайної ложки зіри;
  • будь-які приправи і сіль;
  • соняшникова олія для обсмажування.

Приготування реберець

Даремно багато хто не купують ці частини від барана, вважаючи, що м’яса там мало. Це помилкова думка, м’яса тут досить, воно виходить із зовсім іншим смаком, ніж проста вирізка. Ми розповімо, як смачно посмажити баранину, вийде не гірше, ніж в ресторані!

  1. Сало з реберець прибирати не потрібно. не плутайте його з жиром, який неприємно пахне. Завдяки салу страва буде спочатку тушкуватися у власному соку, а потім добре обсмажиться.
  2. Налийте в сковороду трохи масла, укладіть ребра впритул. Увімкніть невеликий вогонь, нам потрібно, щоб сало вытапливалось, на соковитості в даному випадку невеликий напруження не позначиться, м’ясо просочиться соком в процесі приготування.
  3. Не лякайтеся великої кількості цибулі, він у процесі готування просто розчиниться, його ніхто не побачить і не відчує. Наріжте головки на кубики, посипте реберця, накрийте кришкою.
  4. Тушкуйте 15 хвилин, не знімаючи кришку.
  5. Далі посоліть і приправте реберця, додайте подрібнений часник, зіру, перемішайте.
  6. Тушкуйте годину, якщо соку не залишилося, то підлийте трохи води, продовжуйте тушкувати під кришкою.
  7. Через годину кришку прибираємо, перевертаємо смажені реберця, смажимо ще 30 хвилин.

При подачі реберця можна збризнути лимонним соком, буде ще смачніше!

М’ясо, засмажене зі свіжими овочами

Існує безліч рецептів, як посмажити баранину на сковороді. Одним з найбільш примітних є саме цей. Смак м’яса доповнять болгарський перець і свіжі помідори. Блюдо в підсумку буде соковитим, гарне на вигляд і дуже ароматним.

З продуктів знадобиться:

  • кілограм баранини (краще, якщо це буде м’ясо з задньої стегна);
  • за три болгарських перцю і помідорів;
  • дві цибулини;
  • дві столові ложки вершкового масла;
  • улюблені приправи і сіль.

Такого невеликого різноманітності інгредієнтів цілком достатньо, щоб приготувати ситний і дуже смачну вечерю для всієї родини.

Приготування м’яса з овочами

  1. У сковороді розтопіть вершкове масло, додайте краплю рослинного. Покладіть у посуд смажитися півкільця цибулі, готуйте до м’якості.
  2. Помідори і перець нарізати великими шматками, відправте до цибулі, кришкою накривати не потрібно, сік повинен практично повністю википіти.
  3. Відправте в сковороду шматки м’яса, збільште вогонь до максимального, щоб баранина вийшла соковитою. Обсмажуйте до скоринки, перевертаючи м’ясо.
  4. Далі посоліть і приправте, накрийте кришкою, варіть ще 20 хвилин.

Тепер ви знаєте кілька рецептів, як смачно посмажити баранину на сковороді. Відгуки господинь, які вже пробували самостійно готувати таке м’ясо, допоможуть вам зрозуміти, чи варто взагалі братися.

Відгуки про смаженої баранини

Багато хто не купують баранину, так як вона наділена специфічним запахом. Але як показує практика досвідчених господинь, від нього позбавитися досить просто. Як це зробити, написано на початку публікації.

Про смаженому баранячому м’ясі пишуть, що немає смачніше і соковитіше, ніж це. Шашлик краще готувати саме з баранини. Спробувавши раз, ви більше ніколи не захочете смажене на вогнищі м’ясо свинини.

Якщо ви не знаєте, як смачно посмажити баранину, сміливо користуйтеся викладеними у статті рецептами, всі вони перевірені і заробили тільки позитивні відгуки!

Загрузка...