Як виготовити на кефірі житній хліб? Які для цього потрібні компоненти? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в статті. Домашній хліб житній на кефірі виходить досить апетитним і ароматним. Ваші домочадці з’їдять такий коровай за півдня. Але щоб хліб не перетворився при випічці у великій сухар, необхідно знати деякі хитрощі. Як сфабрикувати на кефірі хліб житній, з’ясуємо нижче.

На дріжджах

З’ясуємо, як виготовити на кефірі житній хліб з дріжджами. Часто господині бажають спекти хліб лише на житньому борошні. Він виходить смачним, але його скоринка дуже жорстка. Навіть якщо ви накриєте коровай рушником і витримайте деякий час, вона не стане м’якою. Тому при замісі краще брати житнє і пшеничне борошно порівну. Отже, візьміть:

  • кефір – 250 мл;
  • 2 ст. борошна житнього;
  • 2 ст. борошна пшеничного;
  • воду – 250 мл;
  • 1 ч. л. солі з гіркою;
  • 20 г масла;
  • цукор – 10 г;
  • коріандр – 1 / 2 ч. л.;
  • дріжджі – одну ч. л.;
  • кмин – 1/2 ч. л.

Цей рецепт хліба житнього на кефірі обумовлює реалізацію таких дій:

  1. Візьміть дві миски: середніх параметрів і побільше. Влийте в меншу ємність кефір кімнатної температури. Далі малими порціями влийте до нього 250 мл гарячої води, швидко перемішуючи віночком так, щоб кефір не згорнувся.
  2. У велику ємність відправте сіль, дріжджі, коріандр і кмин, обидва види борошна, розмішайте.
  3. Тепер починайте замішувати тісто. Вливайте кефірну суміш у велику ємність малими порціями, постійно розмішуючи складові дерев’яною лопаткою.
  4. Не замішуйте занадто туге тісто, інакше хліб не пропечеться і буде «важким». Якщо кефірної суміші не вистачило, долийте теплої води. Тісто буде липнути до ваших рук, як розплавлений пластилін. Вимісіть його добре і сформуйте колобок. Тепер вимийте руки.
  5. Полийте колобок пісним маслом і місіть його три хвилини до повного вбирання масла.
  6. Накрийте тісто целофаном і відкладіть його для підйому на одну годину. За цей час обімніть його один раз.
  7. Вимісіть тісто ще раз, викладіть на деко, намазаний маслом і застелений пергаментом. Коли тісто знову підійде, обережно ножем зробіть на ньому надрізи. Відставте на 20 хвилин.
  8. Розігрійте духовку до 180 °С, збризніть водою її стінки і відправте випікатися хліб.
  9. Через 40 хвилин перевірте готовність короваю: підніміть його за край і постукайте по дну. Якщо звук глухий, виймайте виріб з духовки.
  10. Гарячий хліб загорніть в тканину, збризніть водою і залиште охолоджуватися. Розгортайте його лише після повного остигання. Тепер виріб можна нарізати.