Як виготовити на кефірі житній хліб? Які для цього потрібні компоненти? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в статті. Домашній хліб житній на кефірі виходить досить апетитним і ароматним. Ваші домочадці з’їдять такий коровай за півдня. Але щоб хліб не перетворився при випічці у великій сухар, необхідно знати деякі хитрощі. Як сфабрикувати на кефірі хліб житній, з’ясуємо нижче.
На дріжджах
З’ясуємо, як виготовити на кефірі житній хліб з дріжджами. Часто господині бажають спекти хліб лише на житньому борошні. Він виходить смачним, але його скоринка дуже жорстка. Навіть якщо ви накриєте коровай рушником і витримайте деякий час, вона не стане м’якою. Тому при замісі краще брати житнє і пшеничне борошно порівну. Отже, візьміть:
- кефір – 250 мл;
- 2 ст. борошна житнього;
- 2 ст. борошна пшеничного;
- воду – 250 мл;
- 1 ч. л. солі з гіркою;
- 20 г масла;
- цукор – 10 г;
- коріандр – 1 / 2 ч. л.;
- дріжджі – одну ч. л.;
- кмин – 1/2 ч. л.
Цей рецепт хліба житнього на кефірі обумовлює реалізацію таких дій:
- Візьміть дві миски: середніх параметрів і побільше. Влийте в меншу ємність кефір кімнатної температури. Далі малими порціями влийте до нього 250 мл гарячої води, швидко перемішуючи віночком так, щоб кефір не згорнувся.
- У велику ємність відправте сіль, дріжджі, коріандр і кмин, обидва види борошна, розмішайте.
- Тепер починайте замішувати тісто. Вливайте кефірну суміш у велику ємність малими порціями, постійно розмішуючи складові дерев’яною лопаткою.
- Не замішуйте занадто туге тісто, інакше хліб не пропечеться і буде «важким». Якщо кефірної суміші не вистачило, долийте теплої води. Тісто буде липнути до ваших рук, як розплавлений пластилін. Вимісіть його добре і сформуйте колобок. Тепер вимийте руки.
- Полийте колобок пісним маслом і місіть його три хвилини до повного вбирання масла.
- Накрийте тісто целофаном і відкладіть його для підйому на одну годину. За цей час обімніть його один раз.
- Вимісіть тісто ще раз, викладіть на деко, намазаний маслом і застелений пергаментом. Коли тісто знову підійде, обережно ножем зробіть на ньому надрізи. Відставте на 20 хвилин.
- Розігрійте духовку до 180 °С, збризніть водою її стінки і відправте випікатися хліб.
- Через 40 хвилин перевірте готовність короваю: підніміть його за край і постукайте по дну. Якщо звук глухий, виймайте виріб з духовки.
- Гарячий хліб загорніть в тканину, збризніть водою і залиште охолоджуватися. Розгортайте його лише після повного остигання. Тепер виріб можна нарізати.