На перший погляд, посмажити котлети дуже просто. Поклали на сковорідку і через кілька хвилин зняли їх, рум’яні і минає соком. Але на ділі господині стикаються з великими проблемами. Вироби розвалюються, пригоряють, залишаються сирими всередині, виходять чорними або жорсткими, як підошва. Сьогодні поговоримо про те, як пропарити котлети після смаження, щоб вони вийшли ідеальними.
Смачні і соковиті
Саме такими вони і повинні бути. При цьому початківці господині, один раз приготували сухі і пересмажені котлетки, вдруге намагаються їх просто загасити. Тобто закладають в сковороду і відразу заливають соусом. Виходить щось варене, мокре і не дуже схоже на рум’яні м’ясні кульки. І тільки досвідчені господині знають, як пропарити котлети і при цьому зробити їх не тільки смачними, а чудовими. Давайте розглянемо ряд правил, які допоможуть вам приготувати відмінну страву.
Рекомендації кулінарів
Не робить помилок тільки той, хто нічого не робить. І кухарів це стосується в першу чергу. Пробуючи так чи інакше приготувати страву, багато хто з нас поступово знаходять єдино вірний варіант. Так як пропарити котлети не так просто, розглянемо основні помилки, які роблять новачки:
- Приготування фаршу – це теж наука. Якщо зробити його занадто рідким, працювати з ним буде незручно. У цьому випадку багато починають додавати багато хліба. Робити цього не потрібно. Просто додайте стільки хліба, скільки належить за рецептом, а потім приберіть на кілька годин фарш в холодильник. За цей час хліб вбере зайву рідину, а маса стане еластичною.
- Відбивання фаршу вважається дуже потрібним дійством. Завдяки цьому він стає липким. Насправді в процесі цієї процедури ми прибираємо зайве повітря і вологу. Це важливо для люля-кебабів, а для котлет абсолютно зайве. Просто вимісіть масу і залиште в холодильнику на дві години. І якщо часу зовсім немає, тоді можна злегка відбити.
- Поспішати не варто. Про це вже було сказано вище. Відразу смажити котлети не рекомендується. Проверніть м’ясо, додайте хліб і цибулю, а потім відправте в холодильник. Тоді виробу добре ліпитися. Їх можна навіть не панірувати. Тоді залишиться тільки дізнатися, як пропарити котлети, щоб вийшов ідеальний обід.
- До речі, довгий гасіння в соусі – це теж помилка. Причому сам по собі соус потрібен. Якщо після смаження ви додали, наприклад, сметану і нагрівали протягом 5 хвилин – це нормально. Але кип’ятити в соусі не можна. Волокна усередині котлети стискуються, соковитість йде. Звичайно, вона компенсується підливою, але це вже зовсім не те.
Це основні рекомендації по приготуванню. А тепер давайте розглянемо, як гасити котлети.
