Торт «П’яна вишня» відноситься до класичними рецептами. Як і належить, існує багато варіантів цього торта, і ми їх розглянемо в описі. Але суть торта одна – поєднання бісквіта, «сп’янілих» вишень без кісточок, крему і глазурі.

Згадані варіації торта допускають застосування порошку како або шоколаду, але найчастіше готують білий бісквіт з вершковим кремом. Але для приготування торта в будь-якому варіанті треба пройти одні й ті ж етапи.

Розглянемо їх докладно.

Підготовка вишневої начинки

Вишня є визначальним інгредієнтом страви, тому їй приділяється підвищена увага. Її наполягають на коньяку протягом від 12 годин до тижня – в залежності від тієї ступені «сп’яніння», яку хочуть надати вишні. В принципі, можна використовувати будь-який алкогольний напій, бренді, ром, горілку, навіть вишневий лікер або наливку. Однак фахівці наполягають на коньяку, у співвідношенні 1:1. Наприклад, на ½ кг вишні треба брати ½ л коньяку.

Що стосується самої вишні, то вона теж може бути будь – свіжої, мороженої, з закачування у власному соку. Головне, щоб була без пошкоджень, гнилі і без кісточок. Заморожені ягоди підлягають попереднього розморожування.

Отже, чисті ягоди занурюються в коньяк і настоюються заданий час. Якщо вишня попалася кисла, можна додати цукру.

Бісквітне тісто для«П’яної вишні»

Розглянемо різні варіанти бісквіта для торта «П’яна вишня»

Класичний рецепт бісквіта

Інгредієнти

— борошно, 250 г

— цукор, 250 г

— яйця курячі, 6 шт

1. Відокремлюємо білки від жовтків, жовтки розтираємо з цукром дуже інтенсивно, поки не вийде маса великого обсягу, пишна, біла й блискуча.

2. Всипаємо борошно в жовткову масу і вимішуємо. Саме на цьому етапі додаємо в борошно, порошок какао, якщо це передбачено рецептом.

3. Щоб білки краще взбивались, їх попередньо охолоджують. Треба збити їх в тверду піну, до появи гострих піків. Піна обережно, окремими порціями, вводиться в тісто. Присутність білків робить тісто легким і пишним.

4. Рідке тісто виливають у форму і випікати близько 40 хвилин при середній температурі. Бісквіт повинен підсохнути, і при протыкании дерев’яної спицею не липнути до неї. Готовий корж охолоджують природним шляхом.

Содовий бісквіт

Інгредієнти

— борошно, 2 ст

— розпушувач, 2 год л

— какао-порошок, 1 ст л

— яйця, 10 шт

— цукор, 0,7 кг

— віскі, 20 мл

— ванілін, 5 м

1. Збиваємо яйця з цукром, додаємо порошок какао, ванілін, а потім і віскі. Тепер можна всипати борошно з розпушувачем і довести масу до пишноти і однорідності.

2. Тісто виливаємо у форму, выстеленную пергаментним папером, і випікаємо 80-90 хвилин при 160 градусах.

3. Випечений бісквіт переставляємо на нижній рівень духовки, накривши його вологим рушником, і печемо ще півгодини при тій же температурі.

4. Вийнявши бисвит, чекаємо, поки він повністю очтынет.

Сметанний бісквіт

Інгредієнти

— борошно пшеничне, 0.75 кг

— сода харчова, ½ ч л

— какао-порошок, 2 год л

— сметана, ½ л

— яйця, 3 шт

— цукор, 250 г

Збиваємо яйця зі сметаною і цукром, додаємо борошно з содою і з какао, збиваємо. Випікаємо бісквіт 50 хвилин і охолоджуємо.

Як приготувати крем для торта «П’яна вишня»

Класичний крем «Шарлот» застосовується найбільш часто в нашому торті, він згадується і в оригінальному, класичному рецепті «П’яної вишні».

Рецепт крему «Шарлот»

— молоко, 125 мл

— 1 яйце

— масло вершкове розм’якшене, 200 г

— цукор, 250 г

— ванілін, ½ пакетика

1. Розтираємо яйце з цукром, додаємо молоко і ванілін. Суміш, безперервно заважаючи, нагріваємо на водяній бані майже до кипіння. Якщо замість яйця взяти 2 жовтки, то крем вийде ніжніше. Збиту суміш охолодити.

2. Збиваємо масло і обережно приєднуємо до нього остиглу молочну суміш. В самому кінці збивання додаємо какао-порошок, якщо рецепт це рекомендує.

3. Замочену вишню викладаємо на друшляк і залишаємо на 15 хвилин – хай стікає.

4. З остиглого бісквіта виймаємо м’якоть і приєднуємо до крему, так само, як і вишні. Перемішуємо.

«Збірка торта

З бісквіта була видалена м’якоть, і він став схожий на «коробочку». Її і заповнюємо кремом. Перед цим «коробочка» просочується тією рідиною, яка скла з вишні. Нею ж можна просочити і вийняту з коржів м’якоть, але це вплине на смак і вигляд крему, так що дивіться самі. Заповнений покривають кремом торт шоколадною або вершковою глазур’ю.

Рецепт вершковою глазурі для«П’яної вишні»

Інгредієнти

— вершки 33% жирності, 50 мл

— масло вершкове-50 г

— какао, 60 г

— цукор, 60 г

Вершки змішуємо з какао і цукром, доводимо до кипіння. Кладемо масло і варимо, поки не розчиниться.

Торт прикрашаємо отриманої глазур’ю, залишеними для цієї мети вишнями і темним шоколадом.

Подача «П’яної вишні»

Відразу після приготування торт не подають, йому треба дати час для просочення і настоювання. Так що краще всього готувати його напередодні наміченої дати. І в холодильник відразу ставити його не треба, він краще просочується при кімнатній температурі. Нехай постоїть на столі, а потім на пару годин поставимо в холодильник.

А вже потім подамо на стіл.