Яке м’ясо для стейка ідеально підходить? Це питання задають багато любителі стейків. А чи пробували ви ті-бон? Серед безлічі різних стейків ти-бон є одним з найбільших і найдорожчих. Чому ж він такий дорогий? Перша причина – його розміри. Це дійсно великий шматок м’яса, вага якого може досягати кілограми! Далеко не кожен зможе з’їсти цей стейк за один присід. Ну а другою причиною є те, що в цьому шматку м’яса присутні відразу два стейка: з одного боку — нью-йорк, а з іншого — філе-міньйон. А відокремлює їх кістка. Взагалі, м’ясо на кості – це дуже смачно, але і для обжарювання потрібно більше часу.

Більш дешевим аналогом ти-бона є стейк портерхаус. Якщо вам вдалося роздобути ті-бон стейк, то треба вміти його правильно готувати, щоб як можна максимально відчути цей аромат і смак ніжного шматка м’яса. Щоб смажити м’ясо спокійно, рекомендується спочатку зробити всі приготування, щоб ні на що не відволікатися.

Часник в маслі

Зробимо часник в маслі, який трохи пізніше знадобитися. Почистимо часник (приблизно 6 зубчиків), і помістимо його в яку-небудь посуд. Наливаємо туди оливкова олія і кидаємо трохи розмарину.

Це все діло треба прогріти. Можна поставити на вогонь, але стежте, щоб масло не закипіло. Підійде і водяна баня, тоді масло точно не закипить. Поки зубчики часнику там готуються, потрібно зайнятися соусом!

Соус

Соус є головною складовою стейка, а при роботі з таким стейком, як ти-бон, потрібно не помилитися з ним. Рецептів безліч, розглянемо один з них. Той соус, який ми приготуємо, буде відмінно поєднуватися зі стейком на сковороді і залишить чудове післясмак. Для приготування соусу потрібно:

  • Ріпчасту цибулю.
  • Часник.
  • Апельсин.
  • Розмарин.
  • Вустерський або соєвий соус.
  • Соус барбекю.
  • Вершкове масло.

Цибулю і часник нарізаємо дуже дрібно (чим менше — тим краще), приблизно по столовій ложці. Беремо апельсин і знімаємо шкірку. З усієї шкірки нам знадобиться тільки невеликий шматок. Розтоплюємо вершкове масло на сковороді, після чого туди додаємо часник і цибулю. Щоб надати цитрусовий аромат, кинемо туди ж шкірку апельсина. Чекаємо, поки цибуля прийме золотий відтінок, додаємо соус барбекю. Через хвилину додаємо вустерський соус. Звичайно, можна використовувати і соєвий соус, але вже якщо ви працюєте зі стейком ти-бон, то краще не економити і скористатися вустерским. Додавати потрібно небагато, приблизно 4 столові ложки. Після того як всі скипить, соус готовий!

Солимо стейк

Солити стейк потрібно обов’язково. Рясно посипте стейки з кожної сторони крупною сіллю. Враховуючи розміри м’яса, можна не переживати, що ти-бон буде дуже солоним. Він вбере стільки, скільки потрібно. Тому не шкодуйте солі, зайве потім можна прибрати. Перчити стейк теж треба, однак думки людей розділяються. Хтось стверджує, що додавати перець треба відразу, інші кажуть, що потім.

Як показала практика, перчити краще при смаженні, тому потрібно відкласти присоленный стейк на 5-10 хвилин. Хочеться відзначити, що на м’ясі можуть бути тріщини, в які може потрапити сіль. У цьому випадку стейк дійсно можна пересолити. Щоб уникнути цього, рекомендується притримувати рукою м’ясо, щоб закрити тріщини.

Смажимо ти-бон

За 5-10 хвилин ти-бон вбере необхідну кількість солі, надлишки спеції необхідно прибрати. Тепер усе це потрібно посмажити. Ставимо сковороду на газ і чекаємо, поки нагріється. До речі, краще всього підійде чавунна сковорода. Як тільки ви помітите, що з сковороди йде дим, можна додавати оливкову олію. Якщо ви хочете, щоб на вашому стейку залишилися гарні смужки (якщо у вас сковорода гриль), то необхідно протерти м’ясо маслом. Якщо ж вам без різниці, то можна обійтися і без цього.

Кладемо стейк на сковороду, і засікаємо час. Смажити потрібно з кожного боку за 2,5 хвилини. Поки стейк смажиться, його слід ретельно поперчити. Природно, тільки цього недостатньо, щоб м’ясо приготувався, тому стейк потрібно довести в духовці. Беремо деко, кладемо зубчики часнику, які ви ставили готуватися ще в самому початку, а на них — ті-бон стейк. Духовку слід розігріти до 200 °С. Відправляємо туди стейк на 10 хвилин, щоб він дійшов. Подавати стейк необхідно разом з соусом.

Ось і весь рецепт стейка ти-бон. Таке м’ясо, звичайно, дороге і готувати його досить складно, однак той смак, який ви відчуєте, не змусить вас пошкодувати про витрачені гроші і час! Приємного апетиту!