Травневі свята традиційно відкривають сезон приготування смачного, ароматного, соковитого шашлику, як в домашніх умовах, так і на природі. Отже, як правильно маринувати і готувати шашлик? Багато хто задається цим питанням, в принципі, як і тим, який саме шашлик вважається правильним. Наші предки в давнину смажили м’ясо на відкритому вогні за необхідності. Воїни збираючись у похід, брали з собою свіже м’ясо поміщаючи його в бурдюк наповнений вином, так м’ясо не тільки добре зберігалося, але ще й набувало потрібну м’якість і приємний смак. Після, м’ясо нанизувалося на палицю, чи шаблю, і обсмажувалося на відкритому вогні. У наші дні, приготування шашлику – це зовсім не необхідність, а якийсь свято піднімає настрій. А правильний шашлик – це соковитий і смачний шашлик. У свою чергу, ми хочемо вас познайомити не тільки з рецептами, але й з усіма нюансами приготування домашнього шашлику: замочуванням, спекотною, а також з кращими гарнірами до такого смаженого м’яса.

Загрузка...

Отже, як приготувати шашлик в домашніх умовах, або на природі? У першу чергу потрібно вибрати м’ясо і визначитися з маринадом. Важливе питання – це дрова, краще смажити на гілках фруктових дерев, але якщо немає такої можливості, то беріть звичайні магазинні вугілля і рідина для розпалювання вогню. Начебто з усім визначилися, тепер може починати вибирати м’ясо.

Шашлик в домашніх умовах з баранини

Якщо любите баранину, то можете приготувати з цього м’яса дуже ніжний і апетитний шашлик. Вибирайте реберця або баранячу ногу, маринуйте, але найголовніше в шашлику з баранини – це не дати йому охолонути, тобто з’їсти в гарячому вигляді.

Шашлик в домашніх умовах зі свинини

Напевно найкращий шашлик виходить з свинини. Може бути тому, що він найпоширеніший, і на ньому перепробували найрізноманітніші варіанти замочування – це невідомо, але факт залишається фактом. Отже, як приготувати шашлик з свинини? Спочатку виберіть м’ясо, необхідно щоб воно було не дуже жирним, але і не пісним. Найкращий варіант для приготування шашлику – це ошийок або каретка.

Шашлик в домашніх умовах з яловичини

Рідко, але деякі все-таки воліють шашлику з свинини або баранини яловиче м’ясо, але його потрібно правильно замаринувати, для того, щоб воно було не надто жорстким і приготувався швидко. В маринад для шашлику з яловичини потрібно обов’язково додавати газовану воду.

Шашлик в домашніх умовах з курки

Ось тут вже можна вибирати: готувати шашлик з курячих ніжок, крилець, йди навіть грудок. Можете навіть взяти цілу курку, розрізати, замаринувати і посмажити на мангалі з допомогою сітки. Найголовніше, щоб курка не була замороженою, максимум – охолодженою.

Шашлик в домашніх умовах з риби

Природно, з сьомги, осетра і форелі у вас однозначно вийде відмінний і дуже смачний рибний шашлик. Правда можна спокійно готувати шашлик і з більш бюджетних сортів риби, наприклад, карася, вугра, тріски, судака, а якщо у вас буде зовсім маленька рибка, то її краще всього буде запекти на мангалі у фользі. Класична технологія приготування рибного шашлику передбачає прожарювання кожної сторони вибраної рибки, попередньо рясно змащену розтопленим вершковим маслом. Товщина стейка рибного шашлику не повинна бути більше трьох сантиметрів.

Овочі до шашлику приготовані на мангалі

Правильно, смажити овочі на мангалі окремо від м’яса, оскільки вони добре приготуються і не згорять. Можете робити це раніше, ніж покладіть на мангал шампури з м’ясом. В такому разі у вас буде час, щоб видалити шкірку і приготувати, наприклад, салат з овочів-гриль, або ви зможете їх просто красиво викласти їх на блюдо. Овочі до шашлику можна брати абсолютно будь-які, краще, звичайно, щоб були присутні помідори, болгарський перець, баклажани, шампіньйони, картопля й інше.

Правильний маринад до шашлику. Як зробити

Шашлик можна заквасити в будь-якому маринаді, навіть просто з цибулею , спеціями, травами, і вже вийде м’яке і смачне м’ясо. Найбільш популярними маринадами до шашлику вважаються: кисломолочний, оцтовий, винний, у лимонному соці, в грейпфрутовом соку і в майонезі. Від жирності і розміру шматка м’яса залежить і час маринування, яке може тривати від двох годин до декількох діб. Самими головними інгредієнтами маринаду вважаються: сіль, чорний перець мелений, горошком і ріпчасту цибулю. А тепер, в залежності від обраного вами м’яса для шашлику, можете підібрати ідеальний рецепт маринаду.

Оцтовий маринад для закваски шашлику. Рецепт

Буде відмінним маринаду для шашлику з будь-якого виду м’яса і птиці.

Інгредієнти вказані на один кодограм м’яса:

1. Вода – 1 ст.

2. Оцет – 1 ст.

3. Цибуля – 3 шт.

4. Сіль – 1 ч. л.

5. Лавровий лист – 1 шт.

6. Чорний перець мелений, горошком – на ваш смак

7. Цукор – 0.5 ч. л.

Кефірний маринад для закваски шашлику. Рецепт

Відмінно підійде до птиці і всіх видів м’яса.

Інгредієнти вказані на один кілограм м’яса:

1. Рослинна олія – 2 ст. л.

2. Кефір – 1 л

3. Зелень – 3 ст. л.

4. Сіль – 1 ч. л.

5. Ріпчаста цибуля – 4 шт.

Лимонний маринад для закваски шашлику. Рецепт приготування

Цей маринад також буде доречний для маринування птиці і будь-якого виду м’яса.

Інгредієнти вказані на один кілограм м’яса:

1. Часник – 4 зубчики

2. Цибуля – 1 шт.

3. Лимон – 1 шт.

4. Чорний мелений перець – 1 ч. л.

5. Сіль – 1 ч. л.

6. Лавровий лист – 2 шт.

Як правильно маринувати шашлик зі свинини, яловичини, баранини, курячого м’яса, а також риби

Природно, у кожного є свої перевірені рецепти маринування шашлику для будь-якого виду м’яса, але якщо ви читаєте цю статтю, значить прагнете спробувати щось новеньке, нетривіальне і незвідане. Рецепти ми вам вже надали, залишилося поділитися тільки деякими секретами. Так, якщо не хочете зіпсувати шашлик з риби, то краще її взагалі не маринувати. Натріть її перцем, сіллю, травами і можете відправляти на мангал. А коли стейк з риби буде майже готовий полийте його свіжим гранатовим соком, він додасть м’ясу тонкий смак і ніжний аромат. Також є одне відоме правило маринування, якого треба дотримуватися в будь-якому випадку – це не маринувати шашлик в алюмінієвому посуді. Справа в тому, маринад може вступити в реакцію з окисом алюмінію, відповідно, м’ясо зіпсується і навіть може викликати харчове отруєння.

Як ми вже раніше згадували, правильний шашлик – це шашлик, пожаренный на дровах з дуба, берези, липи, фруктових дерев, або, що ще краще – на виноградній лозі.

Традиційно шашлик потрібно смажити на металевих шампурах, попередньо змазані оливковою або рослинним маслом, для того, щоб шматочки м’яса не прилипали до них. Саме м’ясо слід смажити, коли вже вщухне відкрите полум’я, намагаючись постійно повертати, щоб шашлик просмажився рівномірно. Готовність шашлику перевіряється з допомогою ножа, якщо йде рожевий сік, то залиште його ще трохи потомитися на шампурах. В принципі, це всі відомості, які ви повинні знати для приготування соковитого, ароматного і смачного шашлику з будь-якого виду м’яса.

Загрузка...