Скумбрія – це та рибка, яка припаде до смаку багатьом. Існує велика різноманітність рецептів її приготування. Але як скумбрію почистити знають далеко не всі. Потрібно відзначити, що під впливом термічної обробки тоненька шкірка цієї риби стає м’якою. Дрібних кісток практично немає, так що якщо немає часу на чищення, можна спокійно відправляти рибу на сковороду або деко. Але для особливих випадків необхідно знати, як скумбрію почистити від кісток і шкірки.

Важливі якості риби

Перш ніж висвітлити головне питання, варто приділити трохи часу корисним властивостям скумбрії.

У цій рибі міститься багато поживних речовин, яких потребує людський організм. Наприклад, корисний холестерин. Він потрібен тим, хто страждає серцево-судинними захворюваннями, а також атеросклерозом.

У складі скумбрії багато фтору з фосфором і омега 3 жирних кислот. Регулярне споживання цієї риби в їжу знижує ризик виникнення онкології. До корисним впливів на людський організм можна віднести:

  • регулювання цукру в крові;
  • позбавлення від різних видів болю (головного, суглобових);
  • відновлення серцевої активності;
  • позитивний вплив на стан волосся, шкіри та кісткової системи;
  • очищення кровоносних судин;
  • поліпшення пам’яті.

Варто відзначити, що жінки, які постійно вживають скумбрію, рідше страждають від такого серйозного захворювання, як рак грудей. Також вони є власницями шикарних волосся, шкіри і гарних міцних нігтів.

Чистка скумбрії: за і проти

Скумбрія – одна з тих риб, у якої замість лусочок тоненька шкірка. Так що смажити або варити її можна без чистки. В процесі термічної обробки шкіра стане м’якою і цілком їстівним.

Багато люблять коптити або маринувати скумбрію. Робити це необхідно також в шкірці. Видаляють її вже в процесі вживання.

Якщо все-таки хочеться приготувати чисте філе скумбрії, шкірку можна зняти.

Покрокова чистка скумбрії

Багато господинь знають, як скумбрію почистити і заощадити час. Краще, якщо риба буде злегка підмороженого. Для цього її слід дістати з морозильної камери і залишити при кімнатній температурі приблизно на годину, не більше.

Як почистити свіжоморожену скумбрію для запікання в духовій шафі:

  1. Необхідно відрізати голову і плавники з хвостом. Тут замість ножа краще використовувати ножиці.
  2. Далі розрізати черевце і видалити всі нутрощі. Для цієї мети підійде невеликий ніж. Якщо всю чорну плівку не вдається прибрати ножиком, можна скористатися проточною водою і гарненько промити рибку.
  3. Важливо пам’ятати, що не повинно залишитися ні краплі чорноти всередині скумбрії, щоб страва не стало гірким.
  4. Підготовлену тушку слід ретельно промити.

В отриманому вигляді рибу можна приправляти і відправляти готуватися. Але якщо, все ж таки, вирішено зняти шкірку, слід проробити ще кілька підготовчих етапів:

  1. Акуратно зробити неглибокий надріз на спині риби по хребту.
  2. За допомогою ножа підняти шкірку біля голови риби і відокремити її від філе.
  3. Всі рухи повинні бути повільними, щоб не допустити розриву тонкої плівки.

Якщо тушки необхідно отримати філе, слід проробити ще кілька маніпуляцій:

  1. Тушку розрізати уздовж на дві половинки.
  2. Потім необхідно відокремити хребет.
  3. Після цього оглянути філе і прибрати кісточки, що залишилися. Їх небагато, тому даний процес не займе багато часу.

Оброблення на філе скумбрії

Як правильно почистити скумбрію знають не багато. Ця інформація буде дуже актуальною для молодих мам, адже даний сорт риби надмірно корисний дітям. З нею можна вигідно урізноманітнити раціон малюка. Як почистити свіжу скумбрію, щоб надалі приготувати її для дитини:

  1. Риба добре промивається проточною водою.
  2. Далі необхідно здійснити поперечний розріз за риб’ячої головою. Початок – спинка, кінець – живіт.
  3. Потім продовжити розріз до самого кінця черевця. Так всі нутрощі залишаться прикріпленими до голови скумбрії.
  4. Далі акуратно потягнути за голову. Кишки віддаляться разом з нею.
  5. Після цього розрізаємо черево скумбрії до самого хвоста.
  6. Далі, починаючи з голови, відокремити всі кісточки, але залишити їх прикріпленими до хребту.
  7. Філе спинки акуратно від’єднати від спинних кісточок.
  8. Все це необхідно зробити з обох боків риби.
  9. Потім кістяк скумбрії легко від’єднується від філе.
  10. Щоб шкіра залишилася цілою, кістковий скелет піднімається вгору.
  11. Біля хвоста хребет треба зламати.
  12. Таким чином, у руці залишаться всі кісточки риби, а на дошці чисте філе скумбрії.

Кілька важливих рад для швидкої і правильної очищення скумбрії:

  • щоб відчувати абсолютно кожну кісточку, слід добре розморозити рибу, в іншому випадку будуть надломи, якісного філе не вийде;
  • купивши свіжу скумбрію у великій кількості краще відразу обробити на філе і прибрати в морозилку, щоб наступного разу швидко приготувати вечерю.

Покрокова інструкція оброблення на філе скумбрії

Щоб здійснити оброблення скумбрії, потрібні такі кухонні інструменти:

  • дошка для оброблення;
  • добре наточенный ніж.

Як швидко почистити скумбрію:

  1. З боку черевця необхідно зробити горизонтальний надріз.
  2. Ножем ретельно вичистити кишки.
  3. З двох сторін трохи вище плавця здійснити надріз під кутом 35 градусів.
  4. Потім звільнити рибу від усіх наявних плавників.
  5. З черевця витягти чорну плівку.
  6. Уздовж хребта зробити неглибокий розріз. Потім продовжити його до самої хребтової кістки.
  7. Розпороти черево до основи хвоста.
  8. Тепер можна розділити скумбрію на дві половинки.
  9. Далі відокремити хребетну кістку.
  10. Відрізати всі частини риби, де залишилися плавці.
  11. Потім слід приділити увагу маленьким кісточках. Можна скористатися звичайним пінцетом, так процес очищення помітно прискориться.
  12. Філе скумбрії повністю готове. З нього можна приготувати будь-яку страву.

Частування з скумбрії досить ситні, а найголовніше, корисні. В ній досить макро — і мікроелементів. Її регулярне включення в раціон дозволить поліпшити стан усього організму. Деякі, навіть, прозвали скумбрію – еліксиром молодості.

Білок, що міститься в цій рибі, засвоюється організмом в кілька разів швидше, ніж той, що міститься в яловичині. Жир позитивно впливає на судини, розширюючи їх. Вітамін групи А омолоджує шкіру і слизові оболонки. Фосфор значно допомагає у зміцненні кісткової системи і зубів. Сірка знищує шкідливі бактерії, що містяться в людському організмі. Селен зміцнює імунітет.

Видаляти кишки і плівку варто акуратно й ретельно. Краще, якщо м’ясо скумбрії зовсім не буде стикатися з водою, так збережеться неповторний смак приготованої страви з цієї риби.

Чистка солоної скумбрії

Тепер варто розібратися, як почистити солону скумбрію. Адже найчастіше в цьому вигляді вона готується цілком.

Тут немає нічого особливого. Якщо куплена ціла солона тушка, можна просто відрізати голову і порізати рибу на порційні шматочки, покласти на тарілку і подати в цьому вигляді. Кожен шматочок добре очищається в процесі вживання. Виймається велика кістка хребта, відділяється плівка.

Якщо ж скумбрія подається на святковий стіл в солоному вигляді, то процес очищення практично нічим не відрізняється від свіжого варіанти.

  1. Спочатку слід акуратно відокремити плавці.
  2. Потім зняти тонку плівку.
  3. Якщо ціла тушка, то розрізати черевце і витягнути кишки з чорною плівкою.
  4. Відрізати голову і розділити тушку на дві половинки.
  5. Там де залишився хребет, відокремити його.
  6. Підготовлене філе порізати на невеликі порційні шматочки, точно так само, як солоний оселедець.
  7. Для прикраси використовують оливки, маслини, скибочки лимона або кільця ріпчастої цибулі.

Чистка копченої скумбрії

Також варто знати, як почистити скумбрію в копченому вигляді. Тут не існує ніяких премудростей. Більшість знають, що таку рибу можна не чистити заздалегідь, а подавати цілими шматочками.

Для візуально красивого ефекту перед подачею можна:

  • позбутися від плавників;
  • видалити кістки;
  • залишити філе в плівці і подавати до столу.

Основні етапи чищення скумбрії

Перераховані варіанти допоможуть всім господиням відповісти на питання, як скумбрію почистити.

Вид риби не важливий: будь це заморожена, свіжа, солона чи копчена тушка.

  1. Основне правило – ретельне очищення від кишок і чорної плівки.
  2. Дрібних кісток у цій рибі практично немає. Від хребта позбутися досить просто.
  3. Навіть, якщо скумбрія приготовлена з кістками, вони дуже легко відділяються, залишаючи ніжне і соковите філе.

Перераховані поради допоможуть навіть недосвідченим господаркам здивувати своїх домочадців смачною вечерею.