Як скумбрію обробити? Що це за риба така? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в статті.Риба є корисним і смачним провіантом, але повністю насолодитися ним нам заважають кістки. Тому будь-який вид риби важливо вміти обробляти. Як правильно обробити скумбрію описано в статті.

Достоїнства і недоліки риби

Скумбрія є однією з кращих риб по співвідношенню ціна-якість. Сьогодні один кілограм свіжої необробленої скумбрії коштує приблизно 130 рублів. Безумовно, це дорожче багатьох видів риб, що продаються в магазинах, але завжди необхідно враховувати, що частина риби відправляється у відходи, та й смакові властивості скидати з рахунків не варто. У скумбрії нутрощів мало, голова у неї невелика.

Обробляти цю рибку дуже просто – луску не потрібно чистити, необхідно лише відрізати голову (для деяких рецептів це не потрібне) і нутрощі вичистити. Від кишок позбавлятися легко – черевце у рибки щільне, товсте, вичищається добре.

Великий для риби об’єм крові є єдиною незручністю. Але тушку мити доведеться в будь-якому випадку, і вся кров легко змиється.

Скумбрія

Небагато знають, як розробити скумбрію. Це м’ясиста риба, кісток в ній мало, і всі вони досить товсті. Саме тому філе необов’язково відокремлювати, кістки у готової скумбрії можна легко видалити виделкою, і гостям ними плюватися не доведеться. Також справи йдуть і з плавниками – вирізати їх немає необхідності.

Скумбрія є досить ситної рибою (половинка тушки замінює м’ясну котлету), смачною (при приготуванні особливо переміщування немає необхідності) і корисною (у ній багато жиру). До речі, відомо, що риб’ячий жир є чудовим профілактичним засобом проти хвороб серця і судин. Жир скумбрії апетитний, легкий, довго не гіркне, схожий на жир оселедця івасі.

Скумбрію можна коптити, варити, смажити, запікати. Вона швидко і добре готується в мікрохвильовій печі. З скумбрії можна готувати практично всі рибні страви.

Нюанси

У скумбрії є величезна кількість вітамінів, мікро — і макроелементів. Тому її м’ясо цілком могло б підійти у вигляді базису еліксиру здоров’я і молодості, якби існував такий.

Людський організм засвоює білок скумбрії в три рази швидше, ніж яловичий. Ця риба містить жирні кислоти Омега-3, завдяки чому нормалізується рівень холестерину. В її складі є риб’ячий жир, розширює кровоносні судини, вітамін А, який допомагає регенерації та росту слизової оболонки і шкіри, сірка, перешкоджає розмноженню шкідливих бактерій, фосфор, зміцнює кістки і зуби, селен, що сприяє нормальному функціонуванню імунної системи.

Тушку скумбрії обробляти найкраще в заледенелом вигляді, тоді процес реалізується значно швидше і легше. Також пам’ятайте, що м’ясо цієї риби дуже ніжне, від контакту з водою воно втрачає свій смак і розкисає. Тому після оброблення філе ніколи не миють, адже смак страви зіпсується.

Як обробити на філе?

Як скумбрію обробити на філе? Для реалізації цього способу вам будуть потрібні:

  • обробна дошка;
  • ніж гострий;
  • скумбрія заморожена.

Виконайте наступні кроки:

  1. Рибу проріжте горизонтально з боку черевця.
  2. Видаліть нутрощі.
  3. Зробіть надріз у бік голови вище плавця під кутом 35°.
  4. Такий же надріз виконайте і з іншого боку. Тепер відокремте голову.
  5. Плавці відріжте.
  6. З черевної порожнини зчистите чорну плівку.
  7. Виконайте вздовж усього хребта поздовжній надріз.
  8. Вглиб проріжте до самого хребта.
  9. З боку черевця до хвоста виконайте розріз.
  10. Відокремте філе гострим обробним ножем.
  11. Переверніть рибу на іншу сторону і ножем відокремте від хребта друге філе.
  12. Обріжте краю філе, видаляючи залишки плавників. Вийміть з філе всі кістки, намацуючи руками. Дуже зручно видаляти кістки пінцетом.

Філе скумбрії готово.

Корисна порада

Отже, вам відомо, як обробити скумбрію. Але в місті гарну рибу купити дуже складно. Деякі недобросовісні продавці збільшують її вагу з допомогою ручного ін’єктора. Іншими словами, вони її накачують простою водопровідною водою.

А ще рибу можуть точно так само «миттєво засолити», додавши сіль у воду. За смаком вона виходить начебто солона, а по суті – сира. Щоб скумбрія не псувалася, її ще здобрять великою порцією консервантів. І вам це будуть реалізовувати як «малосольну ніжну рибку», та й ще дуже дешево. Тому купуйте потрібний товар лише у перевірених продавців.

Економний спосіб оброблення на філе

Вам потрібно мати:

  • тонкий, гострий, довгий ніж;
  • паперові серветки (необов’язково);
  • скумбрію.

Для реалізації цього способу виконайте такі кроки:

  1. Спочатку зробіть два косих надрізу біля голови за бічними плавниками.
  2. Потім, так само криво, надріжте шкіру за черевними плавниками.
  3. Руками відломіть голову у напрямку до спини.
  4. Як бачите, майже всі нутрощі запросто извлеклись. Те, що залишилося, видалите пізніше. Якщо голова не відірвалася на спині, подрежьте шкіру і м’ясо, геть відокремлюючи непотрібну частину.
  5. Тепер зробіть надріз зі спини, уздовж хребта, по всій довжині рибини до середини тушки. Ріжте, притискаючи до кісток ніж.
  6. Далі зі спини в зоні хвоста проткніть скумбрію ножем наскрізь і, притискаючи до хребту ніж, відріжте філе хвостовій частині.
  7. Повністю відокремте першу половину філе, зрізавши її з черевної зони тулуба. Реберні кістки на філе можуть залишитися, нічого страшного, ви їх потім видаліть.
  8. Другу половину тушки відокремте від хребта точно так само. Як бачите, залишилися нутрощі запросто видаляються разом з кістками.
  9. Зчистите з філе ножем чорну плівку, залишки нутрощів і обріжте вцілілі плавці.
  10. У вас вже є практично два готових філе риби. Але робота ще не закінчена. Якщо по серединці філе провести пальцем, можна відчути кісточки. Вони розміщені майже по всій довжині тушки в більш темному м’ясі. Ви вже знаєте, як обробити скумбрію. А від цих кісток як її звільнити? Це зробити дуже легко, так як вони не прикріплені до шкурі. Просто виріжте ножем.

Тепер ретельно відокремлене філе без кісток готово! З нього можна що-небудь готувати. При такій обробленні ви позбавляєтеся від кісток і майже все м’ясо риби йде у філе. Відходи становлять близько однієї третини від маси цілої скумбрії. Тобто якщо риба важила 300 р, ви отримаєте 100 г відходів і 200 г філе.

Оброблення копченої скумбрії

А як обробити копчену скумбрію? Така риба дуже часто бере участь у меню святкового застілля. Вона дуже апетитна, тому улюблена багатьма. Щоб рибне страву на столі виглядало святково і гідно, потрібно також забезпечити оригінальну і гарну подачу.

Рибу без кісточок завжди приємно їсти. До того ж філе копченої скумбрії можна використовувати як складову для пікантних бутербродів, салатів, канапки. Ви не знаєте, як обробити скумбрію копчену? Виконайте наступні дії:

  1. Застеліть пергаментом обробну поверхню, покладіть зверху целофан.
  2. Зніміть ножем від риби голову і хвіст.
  3. Далі потрібно розпороти черево, видалити нутрощі, вичистити порожнину ножем.
  4. Приберіть газету з відходами, постеліть новий поліетилен.
  5. Зробіть по всій спинці глибокий надріз, потім від черевця до хвоста.
  6. Розгорніть тушку, як книжку, у вас повинні вийти дві частини.
  7. Злегка допомагаючи ножем, вийміть з першої частини хребта разом із ребрами.
  8. Видаліть з другої частини, що залишилися реберні кісточки.
  9. Акуратно виріжте плавці.
  10. Приберіть брудний целофан з кістками, покладіть разом нього паперову серветку.
  11. Рибну половинку розмістіть шкіркою вгору.
  12. Подрежьте злегка зверху шкірку ножем, потім потроху знімайте її пальцями, притримуючи м’ясо.
  13. З другою частиною поступите так само.

Ось так просто можна отримати смачну рибку без кісток і шкіри.

Канапе з філе копченої скумбрії

Це страва виглядає дуже ошатно і апетитно. До того ж його дуже зручно їсти. Беремо:

  • петрушку;
  • вершки;
  • огірок свіжий;
  • філе копченої скумбрії;
  • оливки;
  • шпажки.

Виконайте такі дії:

  1. Наріжте філе тонкими слайсами, огірки – кружечками.
  2. Надягніть на шпажку оливку, потім філе, скручений в рулет, і в кінці – кружечок огірка.
  3. Поставте канапе на кругле блюдо шпажками вгору.
  4. Прикрасьте довільно гілочками петрушки.