Всім привіт! Мариновані маслюки — це справжні ласощі в холодну пору року. Особливо я люблю їх поїдати з смаженою картоплею, додавши цибулі і зелені. Виходить просто смакота. Але для того, щоб насолоджуватися ними взимку, нам доводиться трохи попрацювати влітку.

Спочатку за ними треба сходити в ліс, щоб набрати. Потім вже вдома обробити і замаринувати. Насправді це зовсім не складний процес. Саме нудне тут — це перебрати їх і очистити від «сопливої» шкірки капелюшки. Хоча і цього можна іноді не робити (є в моїй збірці рецепт, за яким можна уникнути цю процедуру).

Сама я не люблю ходити в ліс за грибами, вони від мене ховаються. А мій чоловік справжній грибник. Завжди приходить з повними кошиками. Там і на жарочку вистачає, і на супчик, і на соління. До речі, якщо вам цікаво, як засолити грузді на зиму, можете почитати тут.

А поки давайте повернемося до наших маслятам і навчимося їх маринувати так, щоб вони вийшли дуже смачними і хрусткими.

Як маринувати маслюки на зиму в банках: простий класичний рецепт

Давайте для початку познайомимося з найбільш традиційним, класичним рецептом. Подібний рецепт підходить і для маринування інших грибів теж. Він досить простий і не вимагає багато часу.

Інгредієнти:

  • Маслюки

Для маринаду на 1 літр води

  • Сіль — 2 столові ложки
  • Цукор — 1 столова ложка
  • Лавровий лист — 2-3 шт.
  • Гвоздика — 2 шт.
  • Перець чорний горошком — 8-10 шт.
  • Часник — 3-4 зубчики
  • Оцет 70% — 3 чайні ложки

Приготування:

1. Очистити капелюшки у маслюків від шкірки і як слід промийте під проточною водою. Маленькі грибочки можете залишити цілком, а великі поріжте навпіл або на четвертинки. Покладіть їх у каструлю, залийте водою і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і варіть 15 хвилин, постійно знімаючи піну.

2. Поки вони варяться, приготуємо маринад. Налийте в іншу каструлю воду, доведіть до закипання і починайте додавати інші інгредієнти. Покладіть цукор, сіль, лавровий лист, перець горошком і гвоздику.

3. Коли гриби отварятся, відкиньте їх на друшляк і гарненько промийте їх під проточною водою. Потім перекладіть їх у каструлю з маринадом.

4. Знову доведіть вариво до кипіння і варіть 30 хвилин. Потім додайте туди часник, влийте оцет, перемішайте і варіть ще 10 хвилин. А поки у вас відбувається цей процес, ви можете зайнятися підготовкою банок. Вимийте і стерилізуйте їх. А кришки прокип’ятіть протягом 15 хвилин.

5. Готові маслюки розкладіть по банках разом з маринадом. Закрутіть кришками і залиште остигати. А потім просто приберіть у свої засіки. Якщо не терпиться, то кілька штучок залиште собі на пробу і приправте цибулькою. Буде просто смакота.

Загрузка...

Найсмачніший рецепт маринованих маслюків без стерилізації

Цей рецепт мій найулюбленіший. Маслюки виходять хрусткими, дуже смачними і ароматними, завдяки спеціям, які ми кладемо. Відкривати взимку баночку з цими грибочками і їсти їх одне задоволення. Така закусочка сподобається і вашим гостям, якщо ви виставите її на святковий стіл.

Інгредієнти на 0,5 л банку:

  • Маслюки
  • Парасолька кропу — 1 шт.
  • Лавровий лист — 1 шт.
  • Часник — 1 зубчик
  • Перець духмяний горошком — 1 шт.
  • Перець чорний горошком — 3 шт.
  • Оцет 9 % — 1 чайна ложка

Для маринаду на 1 л води:

  • Сіль — 2 столові ложки
  • Цукор — 1 столова ложка
  • Лавровий лист — 2 шт.
  • Перець духмяний горошком — 2 шт.
  • Перець чорний горошком — 4 шт.

Приготування:

1. Зчистите шкірку з капелюшка (якщо вони маленькі, то цього можна і не робити). Потім гриби ретельно промийте під проточною водою. Великі маслюки поріжте навпіл, а дрібні залиште як є. Покладіть їх у каструлю і залийте водою, щоб вона повністю покрила. Поставте на вогонь і дочекайтеся, коли вода закипить. Потім варіть 10 хвилин. З’явилася обов’язково знімайте піну.

2. Коли вони отварятся, перекиньте їх на друшляк і промийте проточною водою. Потім знову покладіть в каструлю і залийте чистою водою. Увімкніть вогонь і варіть після закипання 30 хвилин. Піну також знімайте. Після варіння гриби знову відкиньте на друшляк і промийте холодною проточною водою.

3. Лаврові листочки (які будете класти в банку, а не в розсіл) і кріп залийте окропом і залиште на 2-3 хвилини. А поки в іншу каструлю, залийте чисту воду і поставте на вогонь. Додайте в неї сіль, цукор і розмішайте. У закипілу воду покласти лавровий лист і перець горошком. Туди ж покладіть маслюки і варіть 15 хвилин з моменту закипання.

4. У кожну підготовлену стерильну банку покладіть кілька горошин чорного і запашного перцю. А так само лавровий листочок, половину парасольки кропу і зубчик часнику, порізаний пластинками.

5. Потім в банки покладіть відварені гриби, залишивши трохи відстань до верху. Зверху покладіть ще одну половинку парасольки кропу, додайте оцет і залийте киплячим маринадом. Щільно закрийте банки кришками і укутайте теплою ковдрою (або чим-небудь іншим). Залиште до повного охолодження. Потім заберіть їх для зберігання в темне прохолодне місце.

Маринуємо смажені маслюки на зиму в домашніх умовах

Цей рецепт трохи незвичний, але маслюки виходять дуже смачними. Для заливки грибів не обов’язково використовувати саме вершкове масло, можна взяти і топлений жир, і рослинне масло. Зберігаються вони до півроку, так більше й не потрібно. Вони все одно з’їдаються швидше.

Інгредієнти на 3 півлітрові банки:

  • Маслюки — 1-1,2 кг
  • Сіль — за смаком
  • Вершкове масло — 400 гр

Приготування:

1. Гриби очистіть від шкірки, промийте, покладіть в каструлю і поставте на вогонь. Посоліть і після закипання варіть їх 20 хвилин, не забуваючи постійно знімати піну.

2. Відварені маслюки відкиньте на друшляк або сито, злийте звістка відвар, промийте і викладіть на суху сковороду. Масла поки додавати не потрібно. Обсмажуйте їх до тих пір, поки не випарується вся рідина. Після того, як вся рідина випарується, додайте вершкового масла 1 столову ложку і продовжуйте обсмажувати близько 15 хвилин.

3. У цей час можна нарізати масло, для зручності, на кілька шматків і покласти в вогнетривку скляну посуд. Поставте його растапливаться в мікрохвильовку на 3,5-4 хвилини. Або розтопіть його на плиті.

4. Обсмажені гриби розкладіть дуже щільно в банки, гарненько утрамбовуючи. Потім залийте гарячим розтопленим маслом до самого верху банки і щільно закрутіть кришками. Дайте їм охолонути і забирайте. Зберігати такі маслюки потрібно в холодильнику. Якщо у вас для зберігання є прохолодне місце (підвал або льох), то попередньо їх стерилізуйте 15-20 хвилин, щоб вони не зіпсувалися.

Загрузка...

Відео про те, як замаринувати маслюки швидко і смачно

У цьому відео ви побачите весь процес маринування маслюків. Всі тонкощі і нюанси. І зможете переконатися в тому, що робиться це дійсно швидко, за винятком нудної очищення капелюшків від шкірки. Зате на виході у вас вийде неймовірно смачна консервація.

Інгредієнти:

  • Маслюки
  • Сіль — 1 чайна ложка на 1 літр води
  • Лимонна кислота — на кінчику ножа
  • Оцет 70 % — 1 чайна ложка на 1,5 літрову банку

Для маринаду на 1 літр води:

  • Сіль (велика) — 2 столові ложки з гіркою
  • Цукор — 3 столові ложки з гіркою
  • Запашний перець горошком — 3 шт.
  • Чорний перець горошком — 9 шт.
  • Лавровий лист — 2 шт.
  • Гвоздика — 1 шт.
  • Часник — 1 зубчик

На такі заготовки ніколи не шкода часу і зусиль, які ми вкладаємо в цей процес, так як взимку вся родина вам тільки спасибі скаже. А це дорогого коштує!

Простий рецепт маринованих маслюків на зиму з оцтом

Якщо ви не любите зчищати «сопливі» шкірку з капелюшків, то у мене для вас теж припасений рецептик. Для того, щоб пішла вся слиз і гіркоту з маслюків, потрібно слідувати рекомендаціям нижче, і тоді у вас вийде дуже смачні гриби на зиму.

Інгредієнти:

  • Маслюки — 1 відро
  • Цибуля ріпчаста — 1 шт.
  • Вода — 2 літри
  • Лавровий лист — 2 шт.
  • Перець чорний горошком — 15-20 шт.
  • Сіль — 1,5 столової ложки
  • Оцет 70 % — 1,5 столові ложки

Приготування:

1. Переберіть маслюки, ретельно вимийте і поріжте їх. Великі гриби можна порізати на чотири частини, середні навпіл, а маленькі можна і так залишити.

2. Далі налийте воду в каструлю, доведіть до кипіння і покладіть гриби. Варіть їх 15 хвилин, знімаючи піну. Потім злийте воду через друшляк і промийте їх під холодною проточною водою. Знову налийте в каструлю чисту воду і доведіть до кипіння. Покладіть туди маслюки і варіть ще 10 хвилин. Після цього злийте воду і промийте їх під водою.

3. В третій раз наповніть каструлю водою, доведіть до кипіння і покладіть варитися їх вже остаточно. Додайте туди сіль, перець горошком і лавровий лист. А також покладіть очищену цілу цибулину, для додання додаткового смаку та аромату (потім її просто викиньте).

Варіть 40-45 хвилин. За 5 хвилин до закінчення додайте оцет і перемішайте. Потім готові маслюки розкладіть щільно в банки, залийте розсолом, в якому ви їх доварювали та закрити капроновими кришками, або закрутіть бляшаними. Дочекайтеся повного остигання і поставте зберігатися банки у прохолодне місце.

Тепер ви знаєте, як солити і маринувати маслюки на зиму і зможете насолодитися їх смаком в холодну пору року. Всі рецепти дуже прості і готувати по них зовсім не складно. Було б бажання і настрій.

Вдалих вам заготовок! Поки!

Загрузка...