Страви грузинської кухні завжди високо цінувалися гурманами, а хінкалі– одне з традиційних і найбільш улюблених.
Люблять хінкалі не тільки гурмани, і господиням зовсім не зайве освоїти їх приготування. Нічого особливо складного тут немає, але деякі нюанси все ж існують. Так, у начинці хінкалі повинно бути багато цибулі. Друга особливість – навчитися їх ліпити красиво і правильно. Від цього залежить не тільки вид, але й смак.
Начинка для хінкалі, як правило, буває м’ясної, але є і вегетаріанські хінкалі.
Якщо Ви робите м’ясні хінкалі, то м’ясо можна прокрутити в м’ясорубці, так простіше, але в Грузії віддають перевагу його дрібно порізати ножем. Як і цибуля, до речі. Саме м’ясо може бути будь – яким- яловичий, свинячий, баранячим або курячим, але рекомендується суміш з трьох видів м’яса.
Вегетаріанські хінкалі робляться з начинкою з картоплі, грибів, сиру та цибулі все одно багато.
Хінкалі – класичний рецепт
Інгредієнти
– борошно вищого ґатунку, ½ кг
– м’ясо бараняче, 200 г
– яловичина-100 г
– цибуля ріпчаста, 4 шт
– бульйон м’ясний, ½ ст
– 1 яйце
– сіль
– перець мелений чорний і червоний
1. У миску глибше сіємо борошно гіркою, сито беремо дрібне. У гірці робимо поглиблення, сиплемо сіль, вбиваємо яйце і ллємо трохи тепленької водички. Яйце краще заздалегідь збити виделкою або вінчиком.
2. Вимішуємо тісто до готовності, поміщаємо його у вигляді кулі в ту ж миску і відправляємо вистоюватися на ½ години. Миску прикриваємо рушником або харчовою плівкою.
3. Готуємо начинку – м’ясо ріжемо дрібними шматочками або промалываем, цибулю нарізаємо дрібно і змішуємо з м’ясом. Підсолюємо начинку, посипаємо перцем і доливаємо бульйон – начинка повинна бути соковитою.
4. Беремося за тісто. Розкачуємо його, як на локшину, і вирізаємо склянкою кружечки близько 10 см діаметром.
5. На розкладені шматочки тіста розкладаємо начинку, приблизно за 1 ложечці. Тепер треба скласти тісто, рухаючись по краю кола, красиві складочки, а потім стиснути їх, склеюючи, і злегка придавити. Сформовану хінкалі неодмінно треба підняти зі столу, щоб начинка осіла вниз у внутрішньому просторі мішечка з тіста. Верх хінкалі ще раз стискаємо для фортеці, щоб ні в якому разі тісто не розійшлося під час варіння.
6. Завчасно ставимо на вогонь каструлю з водою. Коли хінкалі будуть готові до варінні, кидаємо в киплячу воду сіль і обережно опускаємо зліплені хінкалі. Помішуємо, але теж обережно.
7. Вода в каструлі закипить знову, і хінкалі почнуть спливати. Трохи зменшуємо вогонь і варимо їх всього 2-3 хвилини, після чого акуратно виймаємо з води і викладаємо на тарілку.
Якщо у Вас є пароварка, то її успішно можна використовувати для варіння хінкалі. Витримувати їх усередині доведеться близько ½ години.
Їдять хинкалиочень гарячими, прямо з пилу, з жару. Грузини обходяться руками, виделки для хінкалі їм не потрібні. Якщо у Вас немає таких навиків, то все-таки вилочки покладіть на стіл.
Варити хінкалі не обов’язково відразу після того, як Ви їх наліпили. Подібно пельменів, вони відмінно зберігаються в морозилці, тільки значно швидше варяться.
