Готувати їжу в глиняних горщиках багато народів стали давно, ще на вогнищах. Але саме слово «горщик» з’явилося відносно недавно, в 17-м столітті, коли їх використання стало масовим. В ті часи на Русі готували в печах, а горщики так зручно брати рогачем.

Сьогодні горщики і горщики в кулінарії переживають ренесанс, особливо в світлі поголовного захоплення «здоровою їжею». І дійсно, страви, приготовані у власному соку, набагато корисніше для організму. Тим більше, що глина при нагріванні не виділяє нічого шкідливого, а після закінчення готування довго зберігається гарячою. Це дозволяє страви дійти до кондиції природним шляхом.

Застосовуються і великі горщики, для супів, наприклад, але особливо популярні маленькі порційні горщики. Приготування їжі в порційних горщиках зручно тим, що можна, знаючи смаки членів своєї сім’ї, класти або не класти прянощі, або прибрати особливий інгредієнт у когось одного.

Та й господині дуже зручно: зібрала в горщик всі необхідні продукти, часто включаючи і гарнір, і поставила або в духовку, електричну або газову, або в мікрохвильову або індукційну піч. Можна зайнятися іншими справами, адже втручання потрібно тільки в кінці року треба буде вимкнути духовку або піч.

Особливо смачними виходять в горщиках м’ясні страви. І виглядають горщики на столі заманливо, надають затишок і особливу тепло сімейно трапези. Можна і перше блюдо подавати в горщику, і друге – в порційних горщиках або більших – на всіх. Сечас адже немає кіптяви і бруду в сучасних печах, тому і горщики можна вживати красиві, з прикрасами і розписом, і ставити їх прямо на стіл.

М’ясо з грибами духове, по-русски

Інгредієнти

— яловичина м’якоть-500 г

— картопля, 6-8 шт

— гриби свіжі 200 г

— морквина, 2 шт

— 4 цибулини

— масло вершкове-100 г

— сметана-100 г

— сіль

— перець мелений чорний

1. М’ясо ріжемо шматочками на вершковому маслі обсмажуємо злегка. Солимо і перчимо, доливаємо бульйон або воду, і в сковорідці тушкуємо.

2. Морквину тремо, картоплю ріжемо кубиками.

3. Гриби чистимо, шаткуємо й обсмажуємо з цибулею, порізаною дрібніші.

4. Всі приготовані продукти розкладаємо по горщикам, підсолюємо і наливаємо потроху соку від тушкування м’яса. Додаємо сметану і витримуємо в духовці, поки не приготується повністю.

Яловичина під сиром

Інгредієнти

— яловичина, 1 кг

— морква, 2 шт

— картопля, 4 шт

— 1 цибулина

— томати, 3 шт

— сир твердий 200 г

— сметана 150 г

— сіль

— перець чорний

— зелень

1. Яловичину ріжемо на шматочки, зачистивши від плівок.

2. Обробляємо овочі, з томатів можна зняти шкірку. Теж ріжемо їх кубиками (помідори – часточками).

3. Розкладаємо продукти в горщики шарами: м’ясо, цибулю, кубики моркви, потім – картоплі, часточки помідорів. Вміст горщиків присаливаем, кладемо перець, доливаємо трошки водички – до рівня продуктів. Кладемо сметану і посипаємо її тертим сиром.

4. Пора ставити горщики в духовку. Але в гарячу ставити холодну глиняний посуд не можна – може зруйнуватися. Тому ставимо в холодну або теплу духовку. Нехай нагріваються разом. При 200ºС витримуємо 100 хвилин. А горщики на цей час накриваємо кришечками.

Рагу з яловичини в горщиках

Інгредієнти

— лаваш товстий, 2 коржі

— яловичина, ½ кг

— сало, 100 г

— 1 кабачок

— картопля, 4 шт

— олія, 2 ст л

— сіль

1. Лаваш розрізаємо на тонкі коржі, навпіл кожну. Отримаємо 4 тонких.

2. Ріжемо яловичину та сало на шматочки середнього розміру. Овочі нарізаємо кубиками.

3. На гарячу сковорідку викладаємо сало, на нього – шматочки яловичини. Обсмажуємо 5 хвилин.

4. З сковорідки розкладаємо м’ясо з салом по горщикам, приливаем водичкою. Накриваємо, як кришечками, кожен горщик хлібної платівкою.

5. Витримуємо в духовці при 200 º с протягом півгодини.

М’ясо по-українськи, тушкована з цибулею

Інгредієнти

— м’ясо яловиче, 500 г

— сало, 50 г

— бульйон, 200 мл

— цибулю, 5-6 шт

— лавровий лист, 1

— перець чорний, 8-80 горошин

— сіль

1. М’ясо ріжемо шматками, присаливаем сирим. Обсмажуємо на салі на великому вогні, для скоринки.

2. Цибулю дрібно шаткуємо і пасеруємо, теж на салі.

3. Кладемо в горщики, перекладаючи цибулею м’ясо, причому починаємо і закінчуємо цибульним шаром. Доливаємо воду або бульйон, горщики закриваємо. Тушкуємо в духовці до повної готовності.

Телятина з томатами і рисом

Інгредієнти (для 1-го порційного горщика)

— телятина, 150 г

— рис, 3 ст л

— Помідор 1

— масло рослинне

— сіль

— спеції

1. М’ясо ріжемо, солимо і злегка обсмажуємо.

2. Рис промиваємо, помідори, знімаємо шкірку і ріжемо його на шматочки.

3. У горщик кладемо м’ясо, рис, шматочки томати, сіль і спеції. Приливаем водичкою.

4. Готуємо в духовці 30 хвилин при 200 º с. Не виймаємо з вимкненій духовці ще стільки ж часу – нехай доходить.

Телятина в горщиках з овочами

Інгредієнти

— телятина, 250 г

— 1 морквина

— 1 цукіні

— 1 баклажан

— картоплю 2-3 шт

— томати, 1-2 шт

— 1 перець солодкий, червоний

— олія, 100 мл

— лавровий лист

— перець чорний

— сіль

1. Нарізану шматками телятину, присолив і поперчив, замочуємо в маслі. Кладемо туди і лавровий листок. Витримуємо 30 хвилин, нехай маринується.

2. Ріжемо кубиками овочі.

3. В горщики викладаємо м’ясо, зверху кладемо кубики овочів. Розливаємо по горщикам масло-маринад. Додаємо води і ставимо в духовку на 2 години.

Свинина в горщиках, з горохом

Інгредієнти

— свинина 400 г

— 1 цибулина

— горох, 200 г

— часник 1-2 зубчики

— перець червоний солодкий 1 шт

— 1 лимон

— олія оливкова, 100 мл

— вино червоне 100 мл

— лавровий лист

— перець чорний мелений

— сіль

1. Свинину ріжемо, кладемо маринуватися в вино з маслом, сіллю, дрібно порубаним луком і часником.

2. Горох розм’якшуємо, заливши його водою з сіллю і з порубаним часником.

3. Коли горох і м’ясо будуть підготовлені, кладемо в горщики замариноване м’ясо, горох, приливаем маринадом. Зверху викладаємо шматочки солодкого перцю і лимона, лавровий листочок. Наливаємо потроху води, закриваємо кришечками – і в духовку, на 2 або 1,5 години.

Свинина по-мексиканськи, з консервованою кукурудзою та квасолею

Інгредієнти

— свинина 200 г

— по 100 г кукурудзи й квасолі, консервованих

— 1 цибулина

— Помідор 1

— 1 солодкий перець

— 1 перець червоний гострий

— олія, 1 ст л

— паста томатна, 1 ст л

— 1 коржі тортільяс, сира

— сіль

— цукор

— кмин

— зелень

1. Ріжемо подрібніше і м’ясо, і овочі (помідори, знімаємо шкірку). Перемішуємо, заправивши пекучим перцем і сіллю.

2. Всі разом обсмажуємо на сковорідці, додаємо сіль, кмин, томатну пасту і цукор, добре розмішуємо.

3. Розподіляємо суміш по горщикам, а також – кукурудзу та горошок. Накриваємо кожен горщик сирої коржем, як кришкою. В крайньому випадку, можна накрити фольгою.

4. Ставимо в духову шафу, тримаємо 15 хвилин при 200º С.

Печеня в горщиках, по-кримськи

Інгредієнти

— грудинка бараняча, 600 г

— 1 цибулина

— картопля, 10-12 шт

— паста томатна, 1 ст л

— яблука, 1-2 шт

— масло топлене, 80 г

— сметана-50 г

— портвейн червоний, 20 г

— ізюм без кісточок, 80 г

— сіль

— перець чорний мелений

1. Грудинку розрізаємо на невеликі шматки, потім обсмажуємо з цибулею. Кладемо томат і заливаємо сметаною – тушкуємо 10 хвилин.

2. Картоплю ріжемо і обсмажуємо.

3. В горщики кладемо м’ясо, смажену картоплю, часточки яблук. Наповнюємо соусом від тушкування м’яса. Додаємо родзинки і портвейн.

4. Окремо готуємо тісто, взявши борошно, воду і яйце. Робимо з нього кришечки для горщиків, прикріплюємо їх, і горщики на 30-40 хвилин відправляємо в духовку.

Баранина в горщиках, із зеленою квасолею

Інгредієнти

— баранина, ½ кг

— 1 цибулина

— квасоля заморожена, ½ кг

— паста томатна, 4 ст л

— часник, 4 дольки

— лист лавровй, 4 шт

— олія, 1 ст л

— перець чорний мелений

— сіль

1. М’ясо ріжемо невеликими шматками. Обсмажуємо нарізану цибулю, до нього додаємо шматки м’яса, смажимо разом, помішуючи, 5-7 хвилин.

2. Розкладаємо м’ясо з цибулею по горщикам, заливаємо розведеною у воді томатною пастою. Кладемо по лавровому листку в кожен горщик, накриваємо кришечками.

3. Ставимо горщики в духовку (220 º с) на 30 хвилин. Перериваємо процес, щоб розкласти по горщикам перець, розморожену квасоля з подрібненим часником і сіль. Тримаємо в духовці ще 20 хвилин.

М’ясне асорті в горщиках

Інгредієнти

— свинина 300 г

— яловича вирізка, 300 г

— телятина, 300 г

— корейка копчена-100 г

— цибуля ріпчаста, 3 шт

— томати, 1 шт

— перець зелений, 2 шт

— олія, 50 мл

— сметана, 300 г

— борошно, 30 г

— паприка, 1 ст л

-сіль

1. М’ясо ріжемо на невеликі шматки. Нарізаємо цибулю і обсмажуємо його.

2. Кладемо в горщики шари: яловичину, слідом — свинину, потім — телятину, останньою — копчену корейку, а зверху — цибулю смажену. Ставимо в духовку — тушкуватися.

3. Коли м’ясо стане майже готовим, горщики додамо перець зелений у вигляді кубиків, паприку, різані помідори. Зверху поллємо сметаною, в якій розмішати борошно. Закриваємо знову кришечками і тушкуємо до повної готовності.

4. Таке м’ясо-асорті можна готувати в великому горщику, загалом. У цьому випадку, подаючи, можна викласти вміст на блюдо і красиво розкласти зверху кільця із зелених перців.

Куряче рагу

Інгредієнти

— курятина, 600 г

— лук, 2 шт

— томати, 1-2 шт

— часник, 2 зубчики

— масло вершкове-100 г

— соус томатний, 2 ст л

— лимон для соку, ¼ плода

— сіль

— перець чорний горошком

— зелень кінзи, кропу і петрушки

1. Шматки курки обсмажуємо на вершковому маслі і складаємо їх у горщики.

2. Цибулю ріжемо дрібно, помідори теж, знявши з них шкірку, подрібнюємо часник. Вичавлюємо сік з лимона, зелень рубаємо.

3. Кладемо до курятині цибуля, часник, томати, соус, перець, сіль і посічену зелень кінзи і кропу. Доливаємо видавлений лимонний сік.

4. Горщики закриваємо і тушкуємо в духовці. При подачі готову страву посипаємо петрушкою.

Курячі стегенця в горщиках, у кисло-солодкому соусі

Інгредієнти

— курячі стегенця, 8 шт

— шампіньйони-100 г

— цибулини, 2 шт

— часник, 4 зубчики

— сметана-100 г

— вино червоне сухе 150 мл

— мед, 1 ст л

— арахіс смажений, 30 г

— перець мелений червоний

— лавровий лист, 1

— сіль

1. Стегенця натираємо червоним перцем з сіллю. Часник раздавливаем, цибулю дрібно ріжемо. Гриби ріжемо подрібніше.

2. Стегенця підрум’янюємо на сковороді на оливковій олії. Вийнявши стегенця, на тому ж маслі обсмажуємо цибулю з часником. Знову кладемо стегенця на сковорідку, зверху на цибулю. Виливаємо на сковорідку сметана, вино, мед. Викладаємо гриби, лавровий лист.

3. Вымешав вміст сковорідки, розкладаємо його в горщики. Накриваємо їх кришечками і ставимо в духовку гасити. Готові посипаємо арахісом.

Філе курчати в горщиках, з оливками і овочами

Інгредієнти

— філе курчати, 400 г

— бульйон (мясний, курячий або овочевий), 2 ст

— томати, 2 шт

— перець солодкий червоний 1 шт

— оливки без кісточок, 3 ст л

— масло вершкове-20 г

— часник

— куркума

— перець

— сіль

— зелень

1. Філе ріжемо на шматки, як і перець солодкий, помідори. Розкладаємо їх по горщикам. Додаємо до них оливки, куркуму і часник, перець і сіль.

2. Заливаємо бульйоном. Якщо він гарячий, можна ставити горщики відразу в гарячу духовку. Масло кладемо, розплавивши його в гарячому бульйоні. Горщики закрити кришечками.

3. Тримаємо горщики в духовці 40 хвилин при 200 º с. Подаємо прямо в горщиках, посипавши вміст зеленню.

Курка, тушкована в горщиках, з овочами і чорносливом

Інгредієнти

— 1 курка

— 1 морквина

— 1 корінець селери

— чорнослив без кісточок, 300 г

— масло вершкове 150 г

— борошно, 30 г

— цукор, 2 ст л

— оцет 6%, 10 мл

— вода, ½ л

— сіль.

1. Корінці – селери і моркви, подрібнюємо і обсмажуємо на вершковому маслі.

2. Курку, поділену на шматки, теж обсмажуємо, перемішуємо з смаженими корінцями.

3. Викладаємо все в горщики, підливаємо воду і ставимо в духовку на 20-25 хвилин – тушкуватися.

4. Обсмажуємо на олії борошно, додаємо подрібнений чорнослив, оцет і цукор.

5. Доливаємо до курки отриманий соус і дотушиваем протягом 10-15 хвилин.

Качка в горщиках, «Бажана»

Інгредієнти

— качка, 200 г

— 1 морквина

— 1 цибулина

— крупи (пшоно або гречка), 2-3 ст л

— сметана, 3 ст л

— сіль

— перець мелений чорний

1. Качку ділимо на шматочки і, розподіливши їх по горщикам, тушкуємо з водичкою під кришкою до напівготовності.

2. На цьому етапі додаємо в горщики сіль і перець, промиту крупу, дрібно порізані моркву і цибулю. Процес гасіння продовжуємо до готовності крупи.

3. Додаємо сметану і дотушиваем до кінця.

Гусак в горщиках, з морквою, ріпою, цибулею

Інгредієнти

— гусак з кістками, ¼ частина тушки

— 1 ріпка

— 1 цибулина

— 1 морквина

— картоплю 2-3 шт

— жир, 100 г

— олія, 50 мл

— бульйон, ½ л

— перець чорний

— сіль

1. Тушку гусака разрубаем на шматки, обсмажуємо на жирі.

2. В горщики кладемо шматки гусака, кубики сирої картоплі, натерті цибулю і морквину, обсмажену цибулю. Солимо, приперчиваем і заливаємо бульйоном. Тушкуємо в духовці.

Тепер Вам зрозуміло, скільки всяких страв вдасться смачно приготувати в горщиках. А скільки ще залишилося за кадром – просто неможливо уявити. Тому купуйте горщики і починайте готувати в них – смачно, корисно і з мінімальними клопотами.