Турецький горох нут араби називають по-своєму, хумусом. З нього робиться найпростіший соус, рецепт якого освоєно ще в часи кочівників. У такий соус вмочали овочі, шматки коржі, сир – і їли. Взагалі-то його можна подати до багатьох страв.

Інгредієнти

— 1 банка нуту

— 1 ч. л. зіри (куміна)

— 1 лимон

— 3 ст л кунжутної пасти — тахины

— 3 ст л оливкової олії

— 1 зубчик часнику

— 1 щіпка кайенского перцю

— 1 ст л кедрових горішків

— 1 ч л солі

— круглий хліб Піта, 1 шт

— зелень

1. Візьмемо ступку і розтолочимо в ній зіру, щоб вийшла пудра. Часник подрібнити, витиснемо сік з лимона – небудь соковижималкою, або руками. З банки з нутом зіллємо рідину і збережемо її, вона ще знадобиться. Сам нут гарненько промиваємо, потім трохи, буквально кілька горошин, відкладаємо для прикраси.

2. Завантажуємо в блендер такі компоненти: нут, порошок зіра, сіль, виливаємо вичавлений з лимона сік та олія оливкова (3 ст л), додаємо рідина, сцеженную з банки з нутом (2-3 ст л). Збиваємо все це в блендері, отримуємо в результаті густу масу, досягаємо її однорідності.

3. Відкривши банку з тахиной, ретельно перемішуємо її вміст, щоб густота стала скрізь однаковою. Відбираємо з банки 3 ст л тахины і перекладаємо в блендер, після чого знову збиваємо хумус. Підбираємо потрібну густоту, для цього додаємо рідини з банки, або тахины. Коли приходимо до висновку, що все зроблено, як треба, прибираємо хумус в холодильник на 1-2 години, тому що він зобов’язаний настоятися і повністю охолонути.

Гріємо суху сковорідку і з хвилину обсмажуємо на ній кедрові горішки. Прибираємо, на їх місце на сковорідці кладемо піту, обсмажуємо, щоб отримати хрустку скоринку.

Хумус викладаємо на тарілку, поливаємо олією (залишилися ½ ст л). Страву прикрашаємо горошинами нуту, залишеними для цієї мети, і кедровими горішками

5. Залишилося приправити хумус кайенским перцем і посипати рубаною зеленню, а також покласти піту. Поруч на стіл треба поставити огірки з помідорами, інші овочі, оливки, зелень. Все це можна їсти, вмочуючи в хумус.

Примітка: можна приготувати хумус з сухого нуту, а не консервованого. Його беруть 200 г і замочують у холодній воді на ніч. Вранці промивають, наливають свіжої води, за обсягом вчетверо більше, ніж займає горох, і ставлять варити. Солити не треба, варити доведеться 1½ години або більше.