Капуста, заквашена за цією методикою, не призначається для заготовок на зиму, зате і зріє вона набагато швидше – за 3 дні. Своєрідність описаного способу полягає в тому, що сіль береться морська.

Інгредієнти

— 1 головка капусти білоголової;

— 5 морквин;

— 1 ст. л. цукрового піску;

— 2 ст. л. морської солі;

— вода кип’ячена.

Як приготувати квашену і хрустку капусту:

Капусту тонко шаткуємо, моркву крупно трьом. Овочі перемішуємо і мнемо, стискаючи в долонях. Складаємо суміш овочів в ємність на 2,5 літра, наприклад, в скляну банку. Вона наповнюється не до кінця, зверху повинно залишитися вільне місце, 5-6 див. Посипаємо вміст банки цукром і морською сіллю. Кип’ячену воду, охолоджену до крижаного стану (0°C), вливаємо повільно, до покриття овочів.

У такому вигляді залишаємо капусту зріти в теплому приміщенні. Необхідно щодня протикати вміст банки дерев’яної спицею, і через 3 дні квашені овочі готові до вживання. Капуста при їжі приємно похрускує і має пікантний смак.