Хмиз – повітряне, тонке, майже прозоре печиво. Воно дуже крихке, ніжне і розсипчасте. Готовий десерт зазвичай посипають цукровою пудрою або поливають медовим сиропом. А тепер два рецепту: хмиз повітряний хрусткий і хмиз повітряний м’який.

Хрусткий хмиз

Щоб приготувати тісто, потрібні наступні продукти:

  • коньяк – 60 мл (можна взяти горілку);
  • вода – 1/2 літра;
  • оливкова олія – 60 мл (можна дві ложки вершкового);
  • борошно – 5 склянок;
  • сіль – за смаком (можна не класти);
  • рослинна олія без запаху – 1,5 л.

Для приготування тіста потрібно міксер, який можна замінити віночком.

Порядок дій:

  1. У миску вилити воду, поступово перемішуючи віночком або міксером, додати в неї масло, змішане з коньяком, потім невеликими порціями всипати борошно.
  2. Замісити таким чином круте тісто. Важливо вимішувати тісто на столі без борошна, потрібно лише змастити поверхню столу і руки рослинним маслом, і воно не буде прилипати. Якщо місити з борошном, масло, в якому буде смажитися хмиз, швидко прогорить, почорніє і погіршить смак готових виробів.
  3. Накрити тісто серветкою або рушником і дати трохи постояти.
  4. Через кілька хвилин вимісити тісто ще раз і знову поставити відпочити.

Тісто розділити на кілька порцій і розкачати їх дуже тонко, до напівпрозорого стану. Тесту можна додати будь-яку форму. Найпростіший спосіб, нарізати на стрічки, потім кожну стрічку — на шматочки довжиною 15 див. В кожному такому шматочку в середині зробити розріз і протягнути в нього кінці.

Смажити хмиз найкраще в каструлі великого обсягу з товстим дном. Ідеальний варіант – казан. При смаженні вироби повинні бути повністю занурені в масло, а не смажитися, як на сковорідці.

Порядок дій:

  1. Кидати заготовки з тіста в киплячу олію.
  2. Коли хмиз зробиться жовтуватим, виймати його ложкою-шумівкою і викласти на серветку, щоб прибрати жир.

Після цього перекласти у велику тарілку і прикрасити цукровою пудрою. Хмиз повітряний і розсипчастий готовий.

Трояндочки

Якщо хочеться більш вишуканої форми хмизу, можна зробити з цього ж тіста красиві трояндочки. Це може здатися складним, але насправді все набагато простіше.

Порядок дій:

  1. Тісто точно так само розділити на порції, як у попередньому рецепті, і дуже тонко розкачати.
  2. Нарізати тонкі пласти на довгі стрічки шириною приблизно 4 см і довжиною близько 40-50 див. Найкраще нарізати тісто фігурної різкою.
  3. Налити олію у велику каструлю і розігріти його.
  4. Брати виделкою один кінець стрічки, опускати її кипляче масло, тримаючи другий кінець рукою, і акуратно намотувати на вилку.
  5. Повітряний хмиз можна виймати, коли він змінить колір на світло-жовтий. Спочатку його потрібно складати на рушник або серветки, щоб позбутися зайвого жиру.
  6. Готові вироби поливають медовим сиропом і присипають подрібненими горіхами, корицею і насінням кунжуту.

Медовий сироп

Для його приготування потрібні такі продукти:

  • по 300 грамів цукру і меду натурального;
  • 300 мл води;
  • 60 мл лимонного соку.

Приготування:

  1. З’єднати мед, воду і цукор. Поставити варити на слабкий вогонь на 20 хвилин. Не забувати постійно помішувати.
  2. Коли сироп загусне, додати сік лимона і перемішати.

Для присипки потрібно 200 г волоських горіхів, 100 г кунжуту і їдальня ложка кориці. Всі ці інгредієнти потрібно перемолоти і присипати повітряний хмиз поверх медової заливки.

М’який хмиз

Цей варіант печива готується на кефірі, тому виходить м’яким.

Що потрібно:

  • дві склянки кефіру;
  • два яйця;
  • 3 ст. л. олії раст.;
  • 4 склянки борошна;
  • 4 ст. л. цукру;
  • по ½ ч. л соди і солі.

Порядок приготування:

  1. В мисці розтерти цукор з яйцями.
  2. Влити кефір і покласти погашену соду.
  3. Поступово додавати за цю суміш борошно. Дуже важливо не перекласти її. Готове тісто має бути м’яким і не прилипати до рук. Тесту дати відпочити близько 30 хвилин.
  4. Тісто розділити на дві порції, кожну розкачати в тонкий пласт.
  5. Розрізати пласти на смужки шириною близько двох сантиметрів і навскоси, як ромбики.
  6. Зробити в центрі кожної смужки розрізи і вивернути обидва кінці або один.
  7. У глибоку посудину налити рослинне масло.
  8. Коли воно закипить, кидати заготовки з тіста в каструлю і смажити до готовності, щоб тісто повністю перебувало в маслі.

Викласти м’який повітряний хмиз на рушник, прикрасити цукровою пудрою.

Печиво на кефірі можна зробити хрустким, якщо включити в рецепт горілку або коньяк.