Хмиз – повітряне, тонке, майже прозоре печиво. Воно дуже крихке, ніжне і розсипчасте. Готовий десерт зазвичай посипають цукровою пудрою або поливають медовим сиропом. А тепер два рецепту: хмиз повітряний хрусткий і хмиз повітряний м’який.
Хрусткий хмиз
Щоб приготувати тісто, потрібні наступні продукти:
- коньяк – 60 мл (можна взяти горілку);
- вода – 1/2 літра;
- оливкова олія – 60 мл (можна дві ложки вершкового);
- борошно – 5 склянок;
- сіль – за смаком (можна не класти);
- рослинна олія без запаху – 1,5 л.
Для приготування тіста потрібно міксер, який можна замінити віночком.
Порядок дій:
- У миску вилити воду, поступово перемішуючи віночком або міксером, додати в неї масло, змішане з коньяком, потім невеликими порціями всипати борошно.
- Замісити таким чином круте тісто. Важливо вимішувати тісто на столі без борошна, потрібно лише змастити поверхню столу і руки рослинним маслом, і воно не буде прилипати. Якщо місити з борошном, масло, в якому буде смажитися хмиз, швидко прогорить, почорніє і погіршить смак готових виробів.
- Накрити тісто серветкою або рушником і дати трохи постояти.
- Через кілька хвилин вимісити тісто ще раз і знову поставити відпочити.
Тісто розділити на кілька порцій і розкачати їх дуже тонко, до напівпрозорого стану. Тесту можна додати будь-яку форму. Найпростіший спосіб, нарізати на стрічки, потім кожну стрічку – на шматочки довжиною 15 див. В кожному такому шматочку в середині зробити розріз і протягнути в нього кінці.
Смажити хмиз найкраще в каструлі великого обсягу з товстим дном. Ідеальний варіант – казан. При смаженні вироби повинні бути повністю занурені в масло, а не смажитися, як на сковорідці.
Порядок дій:
- Кидати заготовки з тіста в киплячу олію.
- Коли хмиз зробиться жовтуватим, виймати його ложкою-шумівкою і викласти на серветку, щоб прибрати жир.
Після цього перекласти у велику тарілку і прикрасити цукровою пудрою. Хмиз повітряний і розсипчастий готовий.
