Хінкалі – національне грузинське блюдо. Схожі є і в інших народів Кавказу, наприклад, у дагестанців (хінкал), але самі рецепти дуже відрізняються. Ми акцентуємо увагу на грузинському варіанті. Заморожування хінкалі, як пельменів, не практикується.

Загрузка...

Інгредієнти для 5 порцій

Тісто:

— борошно пшеничне, 2 кг

— 1 яйце куряче

— вода мінеральна, 1 л

— сіль.

Начинка:

— свинина жирна, ½ кг

— яловичина, ½ кг

— жир нутряний свинячий, 150 г

— цибуля ріпчаста різаний, 80 г

— кінза або коріандр, 15 г

— зелень петрушки, 5 г

— часник 1 зубчик

— перець стручковий зелений, 1 стручок

— перець мелений чорний

— перець мелений червоний

Як приготувати смачно хінкалі з м’ясом:

1. Готуємо тісто: плоске велике блюдо висипаємо борошно гіркою, в центрі робимо поглиблення. У нього вливаємо 600 мл води, додаємо 1 яйце, присаливаем і місимо тісто дуже круте. Тісто має бути еластичним і не рватися.

2. З тіста розкачуємо тонкі коржі (по 50-70 г вагою приблизно).

3. Для фаршу м’ясо ріжемо шматками і промалываем на м’ясорубці без зачистки, разом із зеленню (кінзою, петрушкою, зеленою цибулею.

4. Ще раз пропускаємо фарш через м’ясорубку, на цей раз – з цибулею, часником і стручковим перцем.

5. У фарш домішують спеції – перець і сіль, і добре перемішуємо.

6. Вливаємо в фарш мінеральну воду, решту 400 мл. Або просто стільки, скільки може вбратися в фарш – це забезпечує наявність в готових хінкалі знаменитого соку.

7. На середину розкатаної коржі кладемо по 50 г фаршу – за вагою трохи менше ваги тіста.

8. Кінці коржі збираємо в дрібні складочки – не менше 18 защипів. Хвостик обрізаємо, щільно стискаємо складочки, щоб у воді не відкрилися.

9. Варимо в окропі, кинувши туди сіль, близько 12-13 хвилин. Готові хінкалі спливають.

10. Виймаємо шумівкою, акуратно, щоб не розірвати випадково і не допустити витікання соку.

11. Обдаємо готові хінкалі холодною водою і подаємо, обов’язково поставивши на стіл перець.

12. Хінкалі їдять, злегка надкусив, і, стежачи, щоб не витік сік, приперчивают вміст, після чого відправляють його в рот.

Загрузка...