Хінкалі з м’ясом — це традиційне блюдо грузинської кухні, яке також досить сильно поширене і в нашій країні. При їх приготуванні потрібно дотримуватися невелику кількість тонкощів. І важливо робите ви тісто або вже варіть напівфабрикат. З цього матеріалу ви дізнаєтеся кілька кулінарних рецептів хінкалі з м’ясом, а також зможете ознайомитися з особливостями підготовки і вибору всіх необхідних компонентів.

Головні принципи приготування і подачі

Варто відзначити, що у даної страви присутній свій набір особливих правил, порушувати які не варто. Інакше можна зіпсувати кінцевий продукт:

  • Вимішувати тісто необхідно на воді, додавши сіль. Не заборонено додавати яйця.
  • Готується даний компонент досить довго. Деколи в два підходи. На виході повинен вийде щільний та еластичний продукт.
  • Рецепт приготування хінкалі з м’ясом вимагає використання або фаршу або дрібно порубаного м’яса. Традиційними варіантами є: баранина, яловичина і свинина. Іноді можна зустріти і різновиди, в яких типи змішуються. Допускається використовувати курятину.
  • Начинка завжди містить велику кількість зелені і спецій. Обов’язково додається вода, щоб утворився бульйон.
  • Заготовки можна варити відразу ж або заморозити і їсти тоді, коли необхідно.
  • Щоб не порвати свіжі хінкалі, їх необхідно підняти за хвостик, дозволивши начинці осісти. Тільки після цього вони опускаються в киплячу воду.
  • Подавати страву необхідно гарячим. Як гарнір йде гострий соус, що нагадує аджику.
  • Традиційно їх їдять руками, тримаючи за хвостик.

Тепер можна переходити до підготовки головних компонентів покрокового рецепта хінкалі з м’ясом.

Приготування тіста

Варіантів його створення існує досить багато. Практично у кожного кухаря буде свій спосіб. В даному випадку наведено алгоритм реалізації тесту з традиційним грузинськими рецептами.

Інгредієнти

Щоб приготувати правильну основу для страви, необхідно використовувати наступні продукти:

  • чотири столові ложки борошна вищого сорту;
  • дві столові ложки води;
  • чотири столові ложки рослинної олії (його використання є невеликим відступом від традиційного рецепту хінкалі по-грузинськи з м’ясом);
  • щіпка солі.

Приготування

Весь процес приготування, представлений далі, досить просто, хоча і займе багато часу. Приступимо:

  • Для початку необхідно пропустити борошно через сито, щоб вона наситилася киснем. Зробити це треба кілька разів.
  • У досить глибоку чашку всипте просіяний інгредієнт. Повинна вийти гірка.
  • Далі в самому центрі зробіть невелику ямку, після чого повільно і обережно влийте в неї воду і рослинну олію. В кінці додайте сіль.

  • Далі за рецептом приготування хінкалі з м’ясом в домашніх умовах необхідно замішати тісто. Робиться це за допомогою ложки, але вкрай повільно і акуратно. З початку заготівля буде досить рідкою, але в процесі обробки вона буде ставати все більш густий.
  • Після того як суміш стане досить твердою, викладіть її на стіл і починайте м’яти як можна краще.
  • Після того як процес замішування буде закінчено, отримане тісто необхідно залишити у великій ємності накритою кухонним рушником. Приблизно на сорок хвилин. Згідно з рецептом хінкалі з м’ясом в домашніх умовах, це повинно допомогти основі стати більш еластичною.

Підготовка м’яса

Раніше вже говорилося про те, що в якості начинки можна використовувати такі сорти:

  • яловичина;
  • свинина;
  • баранина;
  • курятина.

Рецепт хінкалі з м’ясом також допускає і змішування різних варіантів, для додання більш цікавого смаку. Після того як ви визначитеся з тим, що будете використовувати, можете переходити до самого процесу реалізації.

Приготування начинки

Варто мати на увазі, що необхідно використовувати м’ясо без прожилок. При присутності таких, необхідно виконати прочистку, інакше начинку буде незручно жувати. Приступимо до її приготування за рецептом хінкалі з м’ясом:

  • Традиційно, начинку рекомендується рубати ножем на дрібні кубики. Для цього вона ріжеться на пласти і злегка підморожувалася. У разі роботи з м’ясорубкою необхідно використовувати саму велику решітку.
  • Далі необхідно очистити і промити цибулю, після чого або дрібне його нашаткувати, або подрібнити в блендері. До речі, при виборі другого варіанту можна отримати досить багато соку, що лише поліпшить смак начинки.

  • Тепер потрібно змішати у великій мисці м’ясо, петрушку, чебрець, сіль перець і цибулю. Зверху видавлюється часник.
  • Для утворення бульйону необхідно додати приблизно 150 мілілітрів води. Вона повинна бути кімнатної температури, щоб не призвести до грудкування жиру. Підливати краще поступово.
  • Почніть перемішувати фарш руками, не забуваючи про воду. Згідно з рецептом хінкалі з м’ясом, заготівля начинки повинна вийти схожою на сметану, і при цьому добре перемішуватися ложкою.
  • Фарш необхідно накрити кришкою і залишити настоятися приблизно на половину години, при кімнатній температурі. За цей час він вбере воду і придбає аромат доданих трав і спецій.

Як правильно ліпити хінкалі?

Тепер необхідно розібратися з тим, як створити правильну форму заготовки і зробити так, щоб у процесі варіння вона не розвалилася. Варто зазначити, що алгоритм досить простий:

  • Робоче місце посипте борошном.
  • Приготоване тісто скачайте в ковбасу і розділіть на шматочки. Для цього необхідно використовувати гострий ніж.
  • Кожну окрему частину необхідно виваляти в борошні, після чого качалкою розкотити в коржик. Її товщина не повинна перевищувати 2 міліметрів.
  • Використовуючи стакан або будь-яку іншу посуд круглої форми, зробіть кілька маленьких кружків. Повторіть процедуру з кожним млинцем;
  • Тепер, використовуючи ложку викладіть в центр кожного підготовленого шматочка начинку. Не варто класти занадто багато. Це може призвести до того, що всередині не буде утворюватися сік, що зіпсує смак страви.
  • Далі, згідно з традиційним рецептом хінкалі з м’ясом, потрібно починати робити «защипи», за годинниковою стрілкою. В результаті повинен вийти невеликий мішечок з відкритим верхом. Якщо ви плануєте готувати на пару, то його можна не заклеювати, але якщо страва буде варитися, то верхівку обов’язково треба закрити.
  • Заготовки необхідно складати на дошку, посипану борошном. Далі можна їх або готувати, або заморожувати.

Як зварити страву в каструлі?

Приготувати хінкалі з м’ясом на пару досить просто. А ось займатися варінням вже складніше. Для початку необхідно підготувати бульйон:

  • Доведіть воду в каструлі до кипіння і посоліть (повинно бути злегка пересолене).
  • Додайте туди кілька лаврових листків, почекайте приблизно три хвилини і видаліть їх з посуду.
  • Тепер необхідно згадати важлива примітка з початку. Перш ніж опускати заготовки в каструлю, візьміть їх за хвостик, дозволивши начинці осісти. Але це не все.
  • Якщо дотримувати всі правила рецепту, то перед тим як вкласти хінкалі необхідно ложкою замісити воду за годинниковою стрілкою, щоб утворилася воронка. Як тільки це сталося, починайте додавати заготовки по одній, не припиняючи заважати. У підсумку, вони повинні постійно крутитися.
  • Коли вода знову закипить, необхідно засікти 7 хвилин і продовжити варити хінкалі увесь час.
  • По закінченню готування викладіть їх в окремий посуд і змастіть маслом, щоб не злиплися.

Приготування в мультиварці

Власне, тут немає нічого складного. Алгоритм простий, лаконічний і зрозумілий:

  • викладіть заготовки на спеціальну пластикову чашу;
  • залийте всередину мультиварки чверть води від усього обсягу;
  • додайте зверху посуд з заготовками і закрийте кришку;
  • далі необхідно активувати режим приготування «На пару»;
  • через годину блюдо буде готово.

Традиційний варіант

Далі представлений стандартний рецепт хінкалі по-грузинськи з м’ясом. В даному випадку використовується яловичина, як замінник баранини. Необхідні наступні продукти:

  • три столові ложки борошна вищого сорту;
  • половина чайної ложки солі;
  • столова ложка холодної води;
  • головка ріпчастої цибулі;
  • зелень;
  • половина кілограма яловичини;
  • чорний мелений перець;
  • перець чилі.

Приготування страви

Щоб не займати багато часу і місця повторним описом того, як готувати тісто і начинку, ці процедури будуть представлені в скороченому вигляді. Приступимо:

  • Приготуйте тісто, змішавши в глибокій посуді борошно, воду і сіль. Все як по інструкції зазначеної раніше. Перемішайте до отримання необхідної консистенції і накрийте кришкою, залишивши на половину години.
  • В цей час промийте і очистіть яловичину від плівок. Поріжте її на дуже маленькі кубики.

  • Також нашаткуйте цибулю, зелень і перець чилі. Додайте до м’яса.
  • Додайте сіль, перець, 150 мілілітрів води і перемішайте до отримання густої консистенції. У той же час пам’ятайте, готовий фарш повинен добре размешиваться ложкою.
  • Насипте на робочу поверхню борошно, вывалите тісто. Скачайте з нього ковбаску і поділіть на часточки.
  • Кожну з них розкачати в млинець товщиною два сантиметри і використовуючи склянку наробіть маленьких кружечків.
  • У кожен з них покладіть трохи начинки і сформуйте мішечок.
  • Заваріть воду в каструлі. Посоліть і додайте лаврових листочків. Не забудьте прибрати їх через три хвилини.
  • Тепер утворюючи воронку і не припиняючи заважати вкладайте в посуд хінкалі.
  • Варіть до повторного закипання води. А після продовжите готування ще сім хвилин.
  • Викладіть готову страву на окрему посуд і змастіть маслом.
  • Подавати гарячими з різними соусами або кетчупом.

Результат виконання рецепта хінкалі з м’ясом — на фото нижче.

З сиром Сулугуні

Ще один покроковий рецепт хінкалі з м’ясом по-грузинськи. Як говорилося раніше, начинка може бути абсолютно будь-яка. Даний варіант пропонує вам спробувати приготувати хінкалі з м’ясом і сиром. Для цього знадобляться:

  • три столові ложки борошна вищого сорту;
  • половина чайної ложки солі;
  • столова ложка холодної води;
  • додаткові 250 мілілітрів води кімнатної температури;
  • кілограм сиру Сулугуні;
  • стільки ж свіжої яловичини;
  • п’ять маленьких цибулин;
  • половина пачки вершкового масла;
  • зелень.

Приготування страви

Процес вам вже знайомий. Почнемо з тіста:

  • У глибоку миску складіть борошно, воду і сіль. Все перемішайте до отримання густоватой консистенції. Накрийте кришкою або рушником і приберіть настоятися на половину години.
  • Яловичину помити. Нарізати на великі шматки і пропустити через м’ясорубку.
  • Цибулю очистити і натерти на крупній тертці.
  • Подрібнити зелень і додати до м’яса. Туди ж покласти мелений перець і сіль. Перемішати до рівномірної консистенції. Не надто густий.
  • На середній тертці обробити сир. Змішати його з розм’якшеним маслом і додати у готовий фарш.
  • Не припиняючи перемішувати вливайте воду.
  • Як і раніше, наробіть маленьких кружечків, складіть у центр трохи начинки і сформуйте хінкалі.

  • Складіть їх у приготовлений бульйон (як і в попередньому рецепті), не припиняючи помішувати.
  • Після закипання варити ще сім хвилин.
  • Перед подачею змастити маслом.