Хінкалі спочатку почали готувати в Грузії, потім блюдо поширилося по всьому кавказькому регіону. Попутно воно змінювалося, але суть залишалася: рубане м’ясо в тісті, відварене та подане зі спеціями та олією. Начинка може змінюватись, як ми побачимо нижче.
Інгредієнти
— борошно пшеничне, 1 кг
— яйця, 2 шт
— сир, бажано сулугуні, 1 кг
— м’ясо яловиче, 1 кг
— цибуля ріпчаста, 5 цибулин
— масло вершкове-100 г
— сіль
— кінза
— перець мелений чорний
— петрушка
— вода
Як зробити хінкалі з м’ясом і сиром. Покроковий рецепт:
1. Місимо тісто, змішавши борошно і сіль з яйцями і водою. Воно зобов’язане бути крутим.
2. Промалываем м’ясо двічі, разом з луком через м’ясорубку, намешиваем в нього рубану зелень, присаливаем і додаємо мелений перець.
3. Сир тремо на тертці, змішуємо зі склянкою води і з маслом, додаємо цю суміш в м’ясний фарш.
4. Розгорнувши тонший тісто, вирізаємо з нього кружечки. На кожен кружкок викладаємо порцію начинки, з’єднуємо краї коржі в грудку і стискаємо. Форма хінкалі повинна бути грушоподібної, щоб можна було за товстий хвостик взяти хикали в руку.
5. Варять хінкалі в окропі, попередньо підсолюємо його, як пельмені. Посипають, не економлячи, меленим перцем, і подають.
