Хінкалі – це страва грузинської кухні. Здавна готували його з борошна і м’яса в гірських районах, в Хевсуретії, Пшавии, Тушеті. Готують і зараз. Фарш зазвичай рубають ножем, але не цураються і м’ясорубки, яку називають просто – машинка. Влітку у фарші багато зелені, взимку її немає. Але часник є завжди. Грузини дуже прив’язані до хінкалі, і їдять його з ранку, на пізній сніданок. Кажуть, що часом до хінкалі добре йде чарка горілки, особливо, якщо з вечора сталося застілля.

Загрузка...

Інгредієнти

— борошно пшеничне, 2 ст

— баранина, ½ кг

— сало курдючної, 1 ст л

— цибуля ріпчаста, 3 цибулини

— перець мелений

— сіль

Як приготувати смачні, соковиті хінкалі з бараниною і салом. Рецепт з фото:

1. Цибулю і м’ясо ріжемо шматками і пропускаємо через «машинку». Щоб начинка вийшла соковитіше, м’ясо треба брати не пісне, а з жирком. Для цього і додають у фарш курдючне сало.

2. Фарш перчимо, доливаємо води, скільки може взяти (приблизно півсклянки), і солимо його. Тепер треба вимішувати його довго, до 10 хвилин, тоді вона просочиться водою рівномірно.

3. Тісто включає в себе лише воду і борошно, ну, ще і сіль, звичайно. Готувати його потрібно дуже швидко, грузини кажуть – «стрімко». З першого разу може не вийти, вміння приходить з досвідом. Хоча в теорії все просто: борошно береться погрубее, 2-го сорту; просіюється прямо на дошку горбком; робиться воронка в борошні, туди вливається вода (1 склянка), кладуть сіль і відбувається швидкий заміс тіста – некрутого.

4. Розкочують тісто тонко, товщина пласта буває 3-5 мм. Із пласта вирізають кола за розміром блюдця. Можна розкачати пласт тіста трохи товщі і вирізати склянкою, а потім кожен гурток трохи розкачати додатково. Хінкалі – це не пельмені, вони повинні бути побільше.

5. Як би то не було – гуртки розкатані. У центр кожного кладеться 1 столова ложка фаршу. Тісто по краях збираємо в складочки і так поступово загортаємо навколо начинки, поки не вийде закритий кульок зі слепленной верхівкою (вона носить назву пупка).

6. Опускаємо хінкалі по одному в солоний окріп і повільно варимо 10-15 хвилин. Треба зрідка обережно помішувати ложкою, щоб хінкалі не прилипли до дна і не склеїлися між собою. Після того, як вони спливуть, продерживаем їх в окропі ще 3-5 хвилин виймаємо шумівкою. Подаємо з чорним перцем і товченим часником.

Хінкалі беруть рукою, схопивши за пупок, надкушують, в утворену дірку заливають часник і кладуть перець. Потім з’їдають сам хінкалі, за винятком пупка, який залишають на тарілці.

Загрузка...