Хересний оцет являє собою одну з різновидів виноградних оцтів. Цей продукт надзвичайно популярний в країнах Середземномор’я де входить до складу національних страв багатьох народів, які населяють цей регіон. Наприклад, знамените іспанське гаспачо готується виключно на хересному оцті. Його використовують для приготування маринаду, а також заправок для м’яса, салатів і десертів.
Історія і приготування
Батьківщиною цього продукту вважається іспанська провінція Андалузія. Саме в ній вперше стали виробляти оцет із сорти білого винограду «мускатель» і «паломіно».
Вперше його почали виготовляти тільки на початку 15 століття і аж до 19 готували з непридатного до вживання вина. У 2000 році хересний оцет увійшов у список продуктів, що мають територіальне походження.
Виготовляють його наступним чином. З винограду отримують сік, до складу якого додають грибок. Процес бродіння протікає в спеціальних бочках з дуба. Обсяг бочок, як правило, досягає 500 л. Вони складаються особливим способом один над одним. Завдяки особливій викладення, молодий херес змішується з більш старим і, таким чином, набуває потрібний смак і аромат, характерний для цього оцту. Елітні сорти витримують не менше десяти років. Далі, рідину розливають по пляшках і відправляють у продаж.
