Це дворічні рослина відноситься до сімейства хрестоцвітних. Білокачанна капуста вирощується повсюдно. Вона входить у п’ятірку самих популярних продуктів харчування і займає одну з провідних позицій в овочівництві. Харчова цінність капусти унікальна, що робить її незамінною в дієтичному і лікувальному харчуванні.

Опис зовнішнього виду та сорту

Це вологолюбна і світлолюбна рослина найчастіше висаджують з допомогою розсади. Найбільш сприятливим місцем для посадки будуть грядки, на яких раніше росли огірки, квасоля, горох або картоплю.

  • Листя цього овочі щільно прилягають один до одного, формуючи прикореневу розетку.
  • Колір листя може коливатися від білого до яскраво насиченого зеленого.
  • В залежності від сорту, качан зріє від півтора місяців до трьох.
  • Всередині качана знаходиться качан, яка також придатна до вживання.
  • Плодами капусти є подовжений стручок, всередині якого знаходяться коричневі насіння.

Завдяки високій урожайності і морозостійкості, овоч придбав надзвичайну популярність у всіх країнах Північної Європи. Недарма в національних кухнях більшості європейських народів є так багато страв із капусти, харчова цінність якої має величезне значення для жителів півночі.

Кращі сорти

Найбільш популярними видами білокачанної капусти є такі сорти:

  • «Стахановка», що володіє доволі великими качанами, стійкими до розтріскування. У неї відмінна врожайність, а смак листя м’який і солодкуватий.
  • Ранньостиглий сорт «Грибовський» дає невеликі качани, вагою, ледь досягає одного кілограма. Листя трохи жорсткуваті і щільно притиснуті. Такий овоч годиться для приготування свіжих салатів і зовсім не придатний для засолювання.
  • Капуста «Слава» має приплюснуті качани, вага яких може досягати 5 кг. Вона досить непогано зберігається і часто використовуються для приготування солінь.
  • Що стосується зимової засолювання, то краще всього підійде сорт «Краснодарський». Товсті листки цієї капусти виділяють багато солодкого соку. Вони щільно притиснуті і мають приємний зеленуватий відтінок. Корисний склад і харчова цінність капусти цього сорту помітно перевищують інші.
  • Сорт «Амагер» призначений для зимового зберігання в підвалі або на балконі. Він придатний до вживання протягом 7-8 місяців і не втрачає своїх якостей до самої весни.

За своєю харчової цінності капустяні качани можуть трохи відрізнятися один від одного залежно від сорту, але в цілому вони мають однакові якостями і корисними діями.

Хімічний склад капусти

Харчову цінність і користь цього овоча складно переоцінити. У неї надзвичайно багатий склад, який включає в себе величезну кількість вітамінів, мікроелементів і інших корисних речовин. Кожен з них володіє своїми властивостями:

  • Насамперед, білокачанна капуста є відмінним постачальником вітаміну C, який знаходиться у її складі в досить пристойному кількості. Крім того, цей овоч володіє унікальною здатністю зберігати такий важливий вітамін до самої весни. Квашена, солона або маринована капуста являє собою потужний імуностимулятор, підтримує організм у період епідемій грипу і простудних захворювань.
  • Антиоксидантна група вітамінів: А і Е також представлені в капусті в досить пристойному кількості. Вони перешкоджають передчасному старінню і сприяють оновленню клітин всіх тканин внутрішніх органів.
  • Капуста також містить рідкісний вітамін U, який перешкоджає утворенню виразки шлунка. Регулярне вживання цього овоча веде до оздоровлення органів шлунково-кишкового тракту і сприяє загоєнню слизової.
  • Дуже багато в білокачанній капусті калію. Цей мікроелемент необхідний для нормальної роботи серцевого м’яза і забезпечення повноцінного обміну речовин.
  • Вітамін B7, більш відомий як біотин, покращує стан шкіри і волосся. Жінки, які віддають перевагу регулярно вживати свіжу капусту, зазвичай має здорову, свіжу шкіру і блискучі волосся.
  • На другому місці за вмістом корисних мікроелементів знаходиться кальцій, що зміцнює кісткову масу і фосфор, який відповідає за здоров’я зубів і суглобів.

З решти мікроелементів, в капусті присутній магній, цинк, селен, залізо та натрій.

У чому полягає цінність капусти

У ста грамах продукту містяться два з половиною грами харчових волокон, 1,30 гр. білка і всього 5,9 вуглеводів. Харчова цінність капусти становить близько 26 ккал. Трохи більше кілокалорій містить брокколі, а найбільшу кількість має брюссельська капуста. У ста грамах цього овоча знаходиться більше 40 ккал. Серед усіх овочів найменшою кількістю енергетичної цінності мають огірки, редис і помідори, а найбільшою — пастернак.

В капусті дуже багато води і сахарози, а ось пектину зовсім небагато. У білках цього овоча знаходиться чимала кількість сірки. А також капуста багата азотистими і жироподібними речовинами, які стимулюють моторику шлунка і ефективно очищають товстий кишечник від калових мас.

Брюссельська капуста

В ній набагато більше білка, ніж у інших видів овоча, а також кількість кілокалорій в два рази перевершує білоголову. На відміну від кольоровий, вітамін А представлений у набагато скромному вигляді. Зате в ній на 50% більше вітаміну К і вітаміну C. З мікроелементів брюссельська капуста багата калієм, фосфором і кальцієм.

Капуста цвітна

Цей овоч містить величезну кількість вітаміну А в порівнянні з білокачанної. Харчова цінність цвітної капусти перевищує інші. Згідно з даними досліджень, цифра становить 1208 IU. Вітаміни Е і B9 також містяться у величезній кількості, помітно перевершує білоголову. Цей овоч багатий на калій, фосфор і натрій. Також у складі цвітної капусти є підвищена кількість селену і магнію.

Морська капуста

Насправді морська капуста являє собою звичайні водорості, інакше звані ламінаріями. Всього існує близько 30 видів, які цілком придатні в їжу. Цей продукт входить в основу живлення усіх народів, які живуть в місцях зростання цих водоростей. Харчова цінність морської капусти для організму людини надзвичайно висока. Це унікальний і природне джерело йоду, який життєво необхідний людині протягом усього життя. Морську капусту не тільки вживає в їжу, з неї також готують косметичні продукти і переробляють на олію.

У її складі присутні практично всі мікроелементи і вітаміни, відомі на сьогоднішній день. Найбільшу кількість має вітамін А, B9, а і B1. Серед мікроелементів найбільше представлені натрій, магній і кальцій.

Користь білокачанної

Квашена капуста має окисними властивостями, чудово усуває токсикоз у вагітних і допомагає відновити водно-сольовий баланс при отруєння організму токсинами розпаду алкоголю. При квашенні помітно збільшується кількість вітаміну C, а деяка його частина переходить у розсіл. Тому саме квашена капуста вважається більш імуностимулюючу продуктом порівняно зі свіжими овочами.

Втім, цей овоч корисний в будь-якому вигляді. У всі часи люди використовували очищаючі властивості капусти для позбавлення від шлаків і застояних калових мас. Тим, у кого є проблеми з шлунком, вкрай рекомендується вживати страви з цього овочу. З допомогою капустяного соку можна швидко і ефективно загоїти виразкові ерозії слизової шлунка, а також усунути запальний процес в підшлунковій.

Капустяний лист прикладають на хворі коліна при артритах і артрозах, а також використовують при лікуванні бронхітів, отитів і запалень легенів.

Відмінно зарекомендувала себе капуста при лікуванні маститу у жінок. Лист змазується з одного боку медом і прикладається на всю ніч до грудей. На наступні ранок, як правило, затвердіння проходять.

Вкрай не рекомендується вживати страви з цього овочу при гострому панкреатиті, дисбактеріозі і кровотечах у шлунку.