Ви можете серйозно образити іспанця, назвавши хамон шинкою або просто м’ясом. Для них цей делікатес є справжнім кулінарним надбанням, чий рецепт дійшов до наших днів майже без змін. В інші країни світу він потрапив порівняно недавно, але і там встиг сподобатися багатьом гурманам.

Історія появи

В країні, де переважає сухий клімат і майже цілий рік стоїть спека, існує не так багато способів заготівлі продуктів про запас. Особливо коли мова заходить про м’ясо.

Вирішуючи це питання, близько 2000 років тому іспанці засолили свинячий окіст. Смак отриманого м’яса буквально захопив їх, і пізніше хамон можна було знайти як в раціоні рядових солдатів, так і на столі імператора. У творах Сервантеса часто згадується цей делікатес. Це дає зрозуміти, наскільки він був і залишається популярним.

Є і ще одна версія появи хамона, яка не знаходить документальних підтверджень, але дуже подобається самим іспанцям. Вважається, що дуже давно селяни побачили в річці тоне порося. Його витягли, але врятувати тварину не вдалося, і воно потрапило на стіл. Лише тоді фермери згадали, що річка, в якій тонув порося, бере свій початок в поклади солі і має дуже солоні води. Тому і м’ясо стало на смак таким же, але при цьому мало вкрай ніжну текстуру. Повторити подібні маніпуляції не склало праці, і рецепт придбав популярність в народі.

Види хамона

Розділити це м’ясне ласощі можна на дві основні категорії: хамон серрано і іберіко, відмінності між якими видно навіть з першого погляду. У першого окосту буде біле копито, а сорти м’яса відрізняються терміном витримки. А ось другий сорт має яскраво-чорне копито, і відмітною ознакою буде спосіб відгодівлі тварини. Такі свині і називаються иберийскими.

Перший вид делікатесу може засаливаться 7, 9 або 12 місяців. Хамон серрано бодега є самим витриманим з них. Але більш популярним все одно можна назвати саме окіст з темним копитом. Він виготовляється зі свиней, які протягом усього життя харчувалися виключно фуражем і жолудями.

Причому виготовляється будь хамон виключно з задніх ніг порося. Все-таки національний рецепт вимагає точного слідування традиціям. В іншому випадку смак страви може дуже відрізнятиметься від того, що очікує споживач.

Особливий сорт

У делікатесу, який був отриманий від свиней з білим копитом, звичайно ж, є свої шанувальники. І справа тут не тільки в ціні. А вона, варто зауважити, помітно нижче, ніж у другого виду цього м’ясних ласощів. Гурмани досить часто відправляють в пошукову систему такий запит, як «хамон серрано mature шматок mariano g mez 480гр». Цей сорт м’яса піддається витримці в льохах під ретельним контролем. Саме тому він так затребуваний споживачами з різних країн. Виробництво Mariano gomez забезпечує покупцеві найвищий рівень якості. Але для того, щоб придбати такий хамон серрано, доведеться вирушати в Іспанію, або оплачувати доставку.

А що всередині?

Незважаючи на те що хамон виготовляють з досить калорійною свинини, він може приносити чималу користь організму при правильному приготуванні.

Так, у ньому міститься велика кількість вітамінів А і Е, які нормалізують рівень холестерину в організмі людини, а також можуть допомогти в лікуванні атеросклерозу. Регулярне споживання цього виду сиров’яленого м’яса може допомогти поліпшити стан судин і зменшити вірогідність появи захворювань серцево-судинної системи.

Але і зловживання делікатесом може призвести до величезних проблем зі здоров’ям. Є ті, кому їсти свинину категорично не можна. І навіть ароматний запах хамона не може стати причиною для порушення цієї заборони. Також слід бути обережними і людям з атеросклерозом, гіпертонією або захворюваннями травної системи. Дотримання дієтичного меню не передбачає споживання хамона серано і іберіко.

Особливі гаджети

Такий незвичайний шматок м’яса вимагає особливого ставлення до себе. Та й простому обивателю нарізати його домашнім ножем буде дуже і дуже непросто. Все через те, що сіль, яка використовується для приготування, виганяє з окосту всю вологу. Свинина стає дуже твердою, а процес її нарізки — вкрай скрутним.

Але досвідчені іспанці давно винайшли гаджети, які можуть значно полегшити нарізку делікатесу. Хамонера — підставка для окосту, яка підтримує його в положенні, найбільш придатному для відділення порціонних шматочків.

Весь процес нарізки делікатесу відбувається виключно вручну. А ніж, який використовується для відділення скибочок, повинен бути довгим і гнучким.

Існує навіть окрема категорія людей, які досконало володіють мистецтвом подрібнення цього окосту. Їх називають кортадоры. Їх послуги дуже високо цінуються і гідно оплачуються ресторанами, де в меню є хамон.

Шедевр в домашніх умовах

Якщо ви змогли роздобути свинячий окіст вагою близько 6-7 кг, то залишається лише запастися терпінням і, слідуючи нашим рецептом, спробувати приготувати хамон будинку. З інгредієнтів вам будуть потрібні:

  • свинячий окіст;
  • на кожен кілограм м’яса — 3 кг морської солі.

В першу чергу необхідно підібрати глибокий таз, в який влізе м’ясо. З окосту зрізається весь зайвий видимий жир, після чого його потрібно ретельно обкласти морською сіллю і залишити в прохолодному, добре провітрюваному приміщенні на 2 тижні. У цей період шматок потрібно буде кілька разів перевернути для рівномірної просолення. Як тільки 2 тижні закінчаться, всю сіль необхідно змити, а свинину підвісити до стелі.

В такому стані вона залишається мінімум на 6 місяців. І на завершення близько 2 місяців домашній хамон серрано повинен провести в прохолоді, наприклад, на балконі. Після цього делікатес готовий до вживання. Залишається лише нарізати його найтоншими скибочкам.

Вишуканий салат

Хамон можна використовувати не тільки як смачну закуску, але і як інгредієнт для інших страв. Відмінним варіантом може стати салат, поєднує в собі незвичайні продукти і смаки. Для його приготування знадобляться:

  • рукола або будь-який інший улюблений вами салат — 80 грамів;
  • хамон — 4-5 скибочок;
  • свіжі плоди інжиру — 2 штуки;
  • сир «Пармезан» — 40 грамів;
  • волоський горіх — 20 грамів;
  • оливкова олія — 3 ст. л.;
  • оцет бальзамічний — 1 ч. л.;
  • рідкий мед — 1 ч. л.;
  • сіль і перець — за смаком.

Промиті листя салату необхідно подрібнити руками і викласти в глибоку миску. Хамон нарізається тонкими смужками, а інжир і волоський горіх — на 4 частини. Якщо знайти свіжий інжир для вас важко, то його можна замінити грушею. Все це відправляється до салату. Підійде і хамон серрано, і іберіко.

Всі рідкі інгредієнти потрібно змішати в окремому посуді для того, щоб вийшов соус. У нього ж додаються сіль і перець. Заправляти салат необхідно прямо перед подачею, зверху при цьому викладаються тонкі скибочки пармезану. Для нарізки сиру підходящої товщини краще всього використовувати спеціальний ніж.

У цьому салаті поєднуються досить незвичайні продукти, тому краще заздалегідь поцікавитися смаковими уподобаннями тих, для кого ви його готуєте.

Чудовий дует

Більш класичною вважається закуска, що поєднує в собі такі ароматні інгредієнти, як хамон і диня. Тут цілком можна обійтися нанизуванням двох цих складових на шпажку. Іноді до них додають оливки або листочок рукколи для прянощі.

Найбільш важливим тут є не стільки вибір хамона, скільки гарної дині. Потрібно знайти по-справжньому медовий плід, очистити від насіння і шкірки, а після нарізати невеликими кубиками. Якщо вам попалася недостатньо солодка диня, то краще відкласти приготування цієї страви на наступний раз. Що ж стосується м’яса, то краще всього, якщо це буде і хамон серрано бодега. Тобто продукт з самою великою витримкою. Делікатес, приготований з іберійських поросят, теж чудово підійде.

Отже, тепер ви знаєте, чим відрізняються хамон іберіко і серрано, який процес їх приготування. А крім цього можете вразити своїх гостей вишуканими стравами з цього закордонного делікатесу.