У кожному кафе і ресторані, в кожній грузинської сім’ї неможливо обійтися без хачапурі. У багатьох закладах можна спробувати це смачне блюдо. Хачапурі продають в Грузії на кожному розі. Виглядають коржі шалено апетитно і смачно. Особливо вони приваблюють любителів сиру. Але як бути, якщо ви на дієті і стежте за тим, що ви їсте? Давайте сьогодні розглянемо калорійність хачапурі з сиром, а також вивчимо кілька рецептів його приготування.

Про хачапурі

Хачапурі – типове грузинське національне блюдо, яке представляє з себе коржик з сиром. Виділяють наступні різновиди хачапурі:

  • Аджарські: тісто тонко розкочують і формують у вигляді човника. Всередині сирна начинка. Перед тепловою обробкою розбивають зверху сире яйце і випікають до готовності. Один з найпопулярніших і відомих видів хачапурі.
  • Імеретинській: дуже тонка закрита коржик з бездріжджового тесту, обжариваемая на сковороді з двох сторін. Начинка – імеретинський сир.
  • Мегрельские: кругла корж, закрита. Начинку з сиру зверху теж посипаються сиром, а саме сулугуні.
  • Сванські: поверх сирної начинки насипають сочевицю та насіння конопель.
  • Рачинський: мають форму квадрата або прямокутника. Верхівка перед випіканням змащують жовтком яйця. Коржі круглої форми зазвичай начиняють чотирма видами різних сирів і випікають у печі.

Склад

З якою начинкою можуть робити хачапурі:

  • З яйцем;
  • З сиром;
  • З м’ясом;
  • З сиром і сиром;
  • З картоплею;
  • З сиром;
  • З сулугуні;
  • З зеленню;
  • З бринзою і тд.

Однак класичний варіант хачапурі – це все ж сир і яйця. Все інше – це адаптовані варіанти страви під російську кухню.

Калорійність

Давайте дізнаємося про енергетичну цінність продукту.

Так, калорійність на 100 грам хачапурі з сиром – 280 ккал.

А скільки калорій в одній порції? Калорійність 1 шт. хачапурі з сиром – приблизно 480 ккал.

Так чи інакше не рекомендується вживати це блюдо людям, що бажають скинути вагу, так як воно містить дуже багато жирів (26 г на 100 грамів продукту). Якщо вам так сильно захотілося хачапурі, з’їжте половину, а другу — віддайте друзям або близьким. Блюдо дуже поживне, тому ви цілком зможете насититися і малою кількістю. Більш того, краще в цей день знизити споживання жирів, а також відвідати тренажерний зал, прогулятися з собакою або просто відправитися на вечірню прогулянку. Це допоможе скинути зайві калорії, набрані після поїдання хачапурі.

Рецепт хачапурі

У класичному рецепті хачапурі використовується саме імеретинський сир. Але купити його проблематично, якщо ви не живете в Грузії. Чим його можна замінити? Розглянемо кілька варіантів:

  • Адигейський сир;
  • Бринза;
  • Домашній сир;
  • Сулугуні;
  • Фета;
  • Моцарелла;
  • Адигейський + бринза;
  • Адигейський + сулугуні;
  • Бринза + сулугуні і т. д.

Від того, який ви додасте сир, залежить, наскільки тягучою, ніжною, а також солоної вийде начинка.

Традиційно для виготовлення тіста для хачапурі беруть мацоні (кисломолочний напій грузинської і вірменської кухонь). Але знову ж, придбати його складно, живучи в Росії. Тому можете використовувати кефір або сметану.

Готуємо тісто для хачапурі з сиром

Що нам знадобиться:

  • 250 мл мацоні (125 мл кефіру і стільки ж сметани);
  • пачка вершкового масла;
  • 0,5 чайної ложки солі;
  • 1 столову ложку цукру;
  • 0,5 чайної ложки соди.

Готуємо тісто:

  1. Для тесту нам знадобиться розм’якшене вершкове масло. Тому за дві години до початку готування залиште його танути при кімнатній температурі.
  2. Кефір змішуємо зі сметаною, додаємо цукор, сіль і соду.
  3. Масло розтоплюємо. Змішуємо зі сметаною.
  4. Додаємо борошно, замішуємо тісто.

Цей спосіб приготування тіста для хачапурі візьмемо за основу для всіх рецептів.

Начинка для хачапурі

Інгредієнти:

  • по 200 гр адигейського сиру сулугуні;
  • 2 ст. ложки сметани;
  • 2 ст. ложки олії;
  • щіпка солі.

Спосіб приготування начинки:

  1. Сир необхідно натерти.
  2. Додаємо розм’якшене вершкове масло, солимо і додаємо сметану.
  3. Добре розмішуємо масу.

Готуємо хачапурі з сиром

  1. Тісто розділити на чотири частини. Один шматочок взяти і тонко розкачати.
  2. Покласти всередину чверть всієї начинки. Зібрати краї тіста і заліпити їх так, щоб сформувався мішечок, всередині якого сирна начинка.
  3. Тепер з мішечка робимо коржик. Товщина близько півтора сантиметрів.
  4. Складаємо на сковорідку. Смажити будемо без масла. Готуємо під кришкою, обсмажуючи з кожного боку за кілька хвилин.
  5. Складаємо хачапурі стопкою, промазуючи кожен вершковим маслом.

Блюдо готове. Накрийте кришкою, щоб коржі не охололи. Подавати гарячими.

Листкові хачапурі

Тепер пропонуємо вам спростити приготування хачапурі і зробити страву з листкового тіста. Калорійність хачапурі з сиром при цьому зростає.

Що нам знадобиться:

  • 500 гр сулугуні;
  • 3 листа листкового тіста;
  • 2 яйця;
  • 1 ст. ложка вершкового масла.

Готуємо хачапурі:

  1. У миску натираємо сир.
  2. Вершкове масло повинно бути розтопленим на водяній бані або в мікрохвильовці. Можете також просто залишити його при кімнатній температурі на дві години перед готуванням.
  3. Масло змішуємо з одним яйцем. Додаємо все це до сиру. Ретельно перемішуємо, щоб не було грудочок в маслі.
  4. Тісто добре розкачуємо і нарізаємо на кілька частин. У кожну з них кладемо нашу начинку. Скріплюємо так, щоб вийшов конвертик.
  5. Хачапурі викладаємо на пергамент на деко.
  6. Змащуємо хачапурі збитим виделкою яйцем, щоб вони вийшли підсмажений.
  7. При 200 градусах випікати в духовці близько двадцяти хвилин.

Калорійність листкового хачапурі з сиром дорівнює 324 ккал на 100 грам продукту. Харчова цінність наступна: 13 г білків, 23 г жирів, 18 г вуглеводів. Якщо ви стежите за фігурою, то краще утриматися від споживання таких страв, що містять багато жирів і вуглеводів.

Кілька секретів приготування хачапурі

Розглянемо кілька рекомендацій:

  1. Не додавайте при замішуванні тіста багато борошна, інакше коржі не будуть м’якими.
  2. Щоб хачапурі вийшли пишними, обов’язково дайте тісту піднятися. Просто залиште його при кімнатній температурі хоча б на півгодини.
  3. Щоб зменшити калорійність хачапурі з сиром, використовуйте тісто на кефірі, а для начинки нежирні сири.
  4. Щоб по-справжньому насолодитися начинкою, не беріть сиру менше, ніж вага тіста в грамах. В ідеалі краще взяти сиру більше на 100-200 р.
  5. Якщо сир занадто солоний, замочіть його на три-чотири години.

Тепер ви точно зможете приготувати ідеальні хачапурі!

Висновок

Отже, сьогодні ми розглянули кілька цікавих рецептів хачапурі, які ви легко зможете втілити на своїй кухні в домашніх умовах, вивчили калорійність хачапурі з сиром. Готувати – це просто! Навіть якщо це іншої страви національної кухні. Приємного апетиту!