Варіантів хачапурі на Кавказі безліч, і в кожному випадку – свій народний рецепт. Хачапурі бувають різної форми і з різними начинками – сирної, квасоляний з беконом, м’ясної та рибної. Сиром сулугуні користуються мегрелы, коли змащують свої хачапурі зверху, але начинкою він не працює. Всередину кладуть інший сир – імеретинський. Це – по класиці. А на практиці трапляється і відхилення від її канонів.

Інгредієнти

— борошно пшеничне, 700 г

— сода харчова

— кефір, 500 г

— сіль, ½ ч л

— цукор, 1 год л

— рослинна олія, 4 ст л

— сир для начинки (краще сулугуні), 700 г

— вершкове масло, 100 г

Як приготувати смачно і швидко хачапурі на кефірі:

1. Готуємо м’яке тісто, змішавши борошно, цукор, кефір і сіль. Сиплемо зверху трохи соди, місимо тісто ще трохи. Залишаємо на 1-1,5 години в спокої і теплі, прикривши плівкою.

2. Подрібнюємо сир, готуючи начинку, і масло ріжемо дрібними шматочками.

3. Ліпимо 4-5 хачапурі, розкотивши шматки тесу в коржики і начинивши їх. Проходимся качалкою, перевернувши швом вниз, а розмір пирога підганяємо під сковорідку (найкраще взяти чавунну).

4. Хачапурі, уклавши його в сковорідку (суху), випікаємо в духовій шафі, накривши сковороду кришкою. Низ пирога повинен стати рум’яним, тоді, перевернувши його, знімаємо кришку, підрум’янюємо і зворотний бік.

5. Спечені хачапурі змащуємо вершковим маслом.