Національні страви з різних країн завжди користувалися особливою популярністю у кулінарів, які шукають нові смаки, поєднання продуктів, а також способи та методики їх приготування. Багато такі страви мають аналоги або особливості приготування, залежать від регіону або країни. Так, наприклад, хачапурі: це просте, але дуже смачне блюдо користується особливою любов’ю багатьох людей за простоту, ситність і малий час приготування. Дана стаття розповість про те, як приготувати хачапурі на сковороді на кефірі, а фото допоможе визначитися, який рецепт краще вибрати.

Що таке хачапурі?

По факту це тонка коржик з начинкою з сиру, який плавиться при термообробці всередині, тому хачапурі найчастіше їдять ще гарячими. Вважається, що батьківщина цієї страви – Грузія, а назва походить від злиття двох слів: «хачо» — сир (сир) і «пурі» — хліб, тобто по суті хачапурі – це сирний хліб.

Загрузка...

Особливість цієї страви в тому, що гордий грузинський народ побажав захистити традицію приготування хачапурі і в 2011 році запатентували рецепт, підтверджуючи законом право правильної назви страви. Часто коржик з м’ясом або картоплею також називають хачапурі, що в корені невірно, тому Грузія наважилася на такий крок і відстояла своє право. При цьому, напевно, не буде порушенням цього права швидкого приготування хачапурі (на кефірі) на сковороді, адже в класичному варіанті тісто для нього готується на основі мацоні, що, по суті, теж кисляк. Сир зазвичай використовують м’яких сортів: це може бути бринза, адигейський сир моцарелла, сулугуні, сир і навіть простий твердий сир, подрібнений за допомогою терки.

Класичний варіант з Грузії (на сковороді)

За рецептом хачапурі на кефірі готують, як правило, з овечого молока (мацоні), але його можна замінити звичайною кисляком – рецепт від цього навряд чи постраждає.

  • 0,5 л мацоні;
  • 800 грам пшеничного борошна;
  • два яйця;
  • 1 ч. л. з невеликою гіркою соди;
  • 2 -3 ст. ложки вершкового масла, краще перетопленого.

Також для начинки слід взяти близько 500 грам сулугуні або імеретинського сиру.

Як приготувати тісто?

Приготування тесту на кефірі для хачапурі на сковороді відрізняється простотою, притаманною багатьом рецептами прісного тіста на основі кисломолочних продуктів. Для початку слід просіяти борошно крізь сито, краще кілька разів, щоб максимально збагатити його киснем, що в процесі випічки додасть тесту необхідну пишність. Потім у широкій мисці змішати мацоні з яйцями і розтопленим до рідкого стану маслом, можна злегка посолити масу і додати соду. Добре перемішати, щоб інгредієнти вступили у взаємодію: маса почне злегка пінитися – це показник того, що пора додавати борошно, краще невеликими порціями. Ретельно вимісити тісто на столі, енергійно розминаючи його руками в різних напрямках, а потім прикрити серветкою і дати відпочити хоча б 10-15 хвилин.

Розкачати тісто товщиною не більше одного сантиметра, посипаючи стіл борошном, а потім формувати кола діаметром більше на 5-7 см, ніж сковорода. Хачапурі на кефірі при випічці повинно мати товщину, що не перевищує два сантиметри, тому круги треба розкачати так, щоб середина була трохи товщі, ніж краї. На кожне коло в центр покласти тертий сир (близько 2 -3 ст. ложок), зібрати краю до центру, щільно їх защипывая, а потім за допомогою качалки розкотити їх до потрібної товщини, стежачи за тим, щоб краї не розповзлися. Для цього краще перевертати хачапурі швом вниз і стежити за тим, щоб стіл був завжди припорошений борошном.

Нюанси випічки

Для того щоб випекти хачапурі з сиром (на кефірі) на сковороді, спочатку прогрівають посуд, змастивши двома ложками олії. Далі слід покласти хачапурі на сковороду швом вниз і виделкою зробити кілька проколів для того, щоб виходив гаряче повітря, що утворюється в процесі термообробки. Смажити на кожній стороні по дві-три хвилини, перевертати акуратно, щоб не порушити цілісність.

Викладати хачапурі на кефірі зі сковороди на суху тарілку, змащувати вершковим маслом і подавати ще гарячими, тоді смак буде максимально розкритий, а розплавлений сир всередині буде особливо смачним. Таке блюдо також добре брати на роботу в якості перекусу, якщо є можливість розігріву в мікрохвильовій печі.

З сиром з тіста на дріжджах

Також можна приготувати з тесту на кефірі хачапурі з сиром: на сковороді такі коржі готуються дуже швидко, хоча, на думку деяких, випічка в духовці має більш смачну скоринку, але готується по часу трохи довше. Отже, за рецептом слід взяти:

  • 0,5 літра кефіру;
  • 1 кг борошна;
  • 1,5 ч. ложки сухих дріжджів;
  • 150 грам вершкового масла;
  • 1\2 кг сиру для начинки;
  • одне яйце;
  • по 1\2 ч. ложки солі в тісто і начинку;
  • 1 ч. л. з гіркою цукру.

Покрокове приготування дріжджового тіста

Хачапурі з кефіру (на сковороді), приготована за цим рецептом, відрізняється особливою ніжністю за рахунок використання дріжджів, хоча це не зовсім характерно для цієї страви. Вважається, що такий варіант прийшов з Абхазії, де його називають «ачаш» або «хачапур» без голосної літери в кінці.

М’яке тісто в поєднанні з великою кількістю сиру, який можна замінювати адигейський сиром, настільки смачне, що важко вчасно зупинитися і не з’їсти подвійну порцію. Для приготування дріжджового тесту на кефірі спочатку потрібно зробити опару: в неповному склянці теплої води розвести сіль, цукор і дріжджі, а коли маса почне покриватися невеликий шапкою піни, вилити її в кефір. Зазвичай на це йде не більше 10-12 хвилин (тим часом можна просіяти борошно і підготувати начинку). Далі розтопити масло і змішати з яйцем, перетворюючи в одноманітну суміш. В опару на кефірі додати половину порції борошна, перемішати і вилити туди ж яєчно-маслянисту масу. Ретельно перемішати і продовжити потроху додавати борошно, замішуючи тісто. Зазвичай у дріжджових рецептах кількість борошна вказується приблизний, адже якість замісу багато в чому залежить від кефіру (рідкий або густий), від наявності клейковини в борошні і температури приміщення. Саме тому борошно у другій частині замісу тіста додається невеликими партіями: коли ком тесту сформувався, то немає потреби додавати більше, щоб не забити тісто.

Що робити далі?

Коли тісто буде готове, накрити його тканинною серветкою і залишити в теплому куточку на сорок хвилин або годину, воно має збільшитися в обсязі практично наполовину. Далі розділити тісто на частини, кожну розкачати коло товщиною близько трьох сантиметрів, в центр покласти сир, ретельно розім’ятим до однорідності з невеликою кількістю солі, підняти краю до центру і щільно защепити. Далі розгорнути хачапурі швом вниз і розкачати качалкою до товщини 1-1,5 см, стежачи за тим, щоб начинка не порвала тісто.

На батьківщині цієї страви кажуть, що чим тонше шар тіста і більше начинки, тим краще, тому варто постаратися, щоб отримати блюдо, максимально наближене до оригіналу. Потрібно смажити хачапурі на сковороді, перевертаючи, коли скоринка придбає легкий рум’янець, накрити посуд кришкою, щоб начинка всередині краще пропарилася. Ще гарячі хачапурі обов’язково змащують вершковим маслом високої якості і відразу ж подають до столу.

Швидкі хачапурі з лаваша

Для тих, у кого немає бажання возитися з борошном та замішуванням тіста, а також якщо часу зовсім мало, існує сучасний варіант, де не буде потрібно навіть кефір: ледачий хачапурі на сковороді готується з вірменського лаваша і будь-якого виду сиру. Більш того, часто винахідливі господині змішують кілька видів сиру з залишків, адже завжди в холодильнику можна знайти шматочок того, скибочка цього – в даному випадку це тільки на руку: суміш сирів додасть випічці особливий, унікальний смак. Кількість начинки – приблизний, близько 500 грам на два листа лаваша. Потрібно всього лише натерти сир на тертці, при бажанні додати трохи часнику (якщо хочеться чогось гострого) і добре перемішати, додавши сто грам масла. При випічці воно змішається з талим сиром і додасть йому особливу соковитість і м’якість прісного тесту. Розрізати кожен лист лавашу на дві-три частини (залежно від розміру), на середину покласти начинку побільше і обережно скласти у вигляді конверта. Обсмажити на сковороді в невеликій кількості олії на середньому вогні, закривши посуд кришкою, щоб зробити тісто ще м’якше. Перед подачею розрізати на дві-чотири частини.

Висновок

До всього вищесказаного можна тільки додати, що рецепти хачапурі в різних регіонах Грузії і прилеглих регіонів злегка відрізняються формою вироби: у деяких вони ідеально круглі і великого діаметру, в інших – більш пишні з величезною кількістю сиру, адигейський хачапурі взагалі має вигляд човники і запікається в духовій шафі.

Тому не варто занадто критично ставитися до достовірності рецепта, а краще просто приготувати і насолодитися смаком.

Загрузка...