В’ялена качка – відмінна закуска, яка є гарною альтернативою м’ясної нарізки і ковбас. Страва виходить не тільки смачним, але і корисним. Адже в ході приготування не потрібно термічна обробка і використання консервантів. Давайте ж з’ясуємо, як правильно робиться в’ялена качка в домашніх умовах, розглянувши кілька перевірених рецептур.
В’ялення птиці цілком
Як готується цілком в’ялена качка? Рецепт вимагає попередньої підготовки продукту. Спочатку слід осмолить птицю. Це дозволить прибрати з шкіри дрібні волоски. Впоравшись із завданням, акуратно розріжте качку вздовж очеревини, а потім розламайте навпіл. Розкладіть заготовку на площині. По всій поверхні птиці за допомогою гострого ножа зробіть глибокі насічки, які дозволять м’яса якісніше просолитися. Надрізи повинні бути на відстані 3-5 см.
Підготуйте широку миску, куди буде вміщуватися тушка. Дно щедро посипте сіллю. Нею ж натріть качку. Укладіть птицю в ємність. Зверху притисніть тушку кришкою. Укладіть вантаж у вигляді гирі або важкого каменю. Поставте продукт в холодильник. Дайте качці гарненько просолитися протягом 2-3 діб. Щодня знімайте вантаж, перевертайте птицю і зливайте рідина, яка утворилася на дні миски.
Після закінчення вищевказаного часу дістаньте качку з холодильника. Добре обітріть тіло, прибравши надлишки солі. Щедро натріть птицю зсередини часником, присипте перцем. Намагайтеся обробляти приправою всі надрізи на тушці. Потім оберніть качку декількома шарами пергаментного паперу. Надійно зафіксуйте матеріал, скориставшись обмоткою у вигляді ниток.
Підвісьте тушку в темному прохолодному приміщенні, де наголошується хороша циркуляція повітря. Наприклад, можете залишити птицю доходити до кондиції на балконі чи під навісом. Головне – щоб продукт не піддавався впливу прямих сонячних променів. В’ялена качка повинна залишатися в таких умовах протягом тижня. З часом м’ясо просочиться сіллю і спеціями. Продукт кілька затвердіє. Зберігатися готова птах також повинна в холодильнику, щоб вона не зіпсувалася.
