Потрійна вуха — це дивовижно смачне і надзвичайно корисне частування, що володіє особливою технологією приготування. Саме вона дає можливість домогтися ароматності, наваристості та прозорості бульйону, в який додана рибка, зберегла свою консистенцію, і безліч вітамінів.

Опис

Як приготувати потрійну юшку своїми руками? Насправді в цьому немає абсолютно нічого складного, адже рецепт цього традиційного російського страви досить-таки простий. Важливо тільки одне — брати до уваги основні нюанси і правила приготування ароматного частування. Існує кілька різновидів цього смачного страви, але класичним рецептом потрійний юшки прийнято вважати той, у якому використовується судак, окунь та червона риба, наприклад, тріска, палтус або осетер. Таке частування завжди виходить чудово.

Вважається, що традиційна юшка володіє прозорим, ароматним і досить наваристим бульйоном, приготовленим з декількох сортів риби. Чому ж не з одного виду? А все тому, що кожен з них додасть готовому частування насиченості і певного смакового акценту. Наприклад, окунь подарує страви виразності, а палтус — делікатності.

Взагалі, для приготування потрійний юшки можна використовувати буквально будь-яку рибу, будь вона морська або річкова. Наприклад, чудово підійдуть: сазан, щука, судак, короп, плотва, карась, лящ, йорж, краснопірка, тріска. Головне одне — запастися по-справжньому свіжою рибкою, а краще всього, живий.

Як правильно готувати юшку

Крім основного інгредієнта, це блюдо можна додавати тільки картоплю, моркву та цибулю. Насправді вуха не вимагає безлічі овочів. Деякі рецептури виключають навіть морквину, а цибуля при цьому вариться цілком.

Велика кількість всяких овочів замінюється в цьому блюді великою кількістю всіляких спецій і прянощів, які надають йому неповторний смак, властивий тільки вусі. В якості приправ можуть бути використані: гіркий і запашний перець, естрагон, кріп, лавровий лист, петрушка і зелений лук.

Для приготування потрійний юшки спершу вариться бульйон з одного сорти риби, а у майже готову страву додається філе інших різновидів. Так можна значно заощадити і зробити відвар з хвоста, хребта та голови. До речі, виходить такий бульйон досить наваристим, ароматним і смачним, незважаючи на бюджетність.

Поради досвідчених рибалок

Зрозуміло, самої апетитною юшкою заслужено вважається та, яка приготована не в стінах будинку, а в оточенні природи, на багатті. Справжні рибалки радять готувати ароматну юшку з свіжого улову.

Зрозуміло, краще всього виходить частування, приготоване на багатті. Рецепт потрійний юшки допоможе приготувати дуже смачну страву і в домашніх умовах. Якщо ви будете дотримуватися всіх правил, в результаті у вас вийде дуже ароматна, духмяна, навариста юшка.

Секрети приготування

Для того щоб зварити дійсно смачну, наваристу, ароматну юшку, недостатньо просто знати рецептуру. Слід ознайомитися з рекомендаціями досвідчених кулінарів — саме вони підкажуть, як домогтися бажаного результату.

  • Хитрість приготування традиційної російської юшки криється в тому, щоб користуватися правильними пропорціями прянощів, грамотно підібраними сортами риби і різновидами овочів. Не менш важливим є і якість рідини, з якої вариться бульйон. Самою смачною юшкою є та, що приготовлена з джерельної води.
  • Щоб позбутися специфічного присмаку риби, який найчастіше притаманний морським сортам, її слід збризнути лимонним соком.
  • Варто сказати, що бульйон не повинен сильно вирувати і вихлюпуватися. Заради збереження аромату і соковитості страви, доводити до кипіння його слід на максимальній потужності, регулярно усуваючи виникає пінку.
  • Для того щоб готова вуха вийшла максимально світлою і прозорою, спочатку рибу потрібно залити холодною чистою водою.
  • Бульйон не слід розмішувати занадто часто. Особливо, якщо ви не збираєтеся міняти використовувану рибку на інше філе. Цілком достатньо лише періодично струшувати казан, щоб його вміст ненароком не пригоріло. Адже рибка здатна досить-таки швидко розварюватися, і якщо її постійно розмішувати, в результаті можна отримати щось, що нагадує собою кашку замість красивого золотистого бульйону.

  • Невеликі тушки, начебто бичків, окунів або йоржів, можна варити у неочищеному вигляді, але попередньо выпотрошенными і з бездоганно вимитими животиками. В іншому випадку, готова вуха вийде каламутною, з неприємним гіркуватим присмаком.
  • Не менш важливо пам’ятати про тимчасові обмеження варіння риби, які обумовлюються окремими сортами. Наприклад, для приготування прісноводним різновидами потрібно приблизно 10-20 хвилин, а от морським цілком достатньо перебувати на вогні 10-15 хвилин. Хоча, перш за все, варто оцінити розміри підібраною тушки і її шматочків. Адже чим вони більше, тим довше їх слід варити.

Необхідні продукти

Навариста потрійна вуха — частування, яке гідно найвищої похвали. Таке блюдо готується досить-таки просто, за рахунок чого користується популярністю серед початківців кулінарів і досвідчених господинь. Зробити справжній гастрономічний шедевр своїми руками за допомогою запропонованого рецепта потрійний юшки з фото дуже легко. До того ж приготувати його можна не тільки після успішної риболовлі, але і просто для сімейного вечері — результат при цьому все одно буде чудовим.

Отже, для приготування потрійний юшки по класичному рецепту вам буде потрібно:

  • 5 невеликих йоржів або окунів;
  • 2 судака, ляща або сига;
  • 300 г філе палтуса або тріски;
  • велика цибулина;
  • морква великого розміру;
  • 3 середніх картоплини;
  • корінь петрушки;
  • жменю перцю горошком;
  • кілька лаврових листочків;
  • пастернак або селера;
  • кілька гілочок кропу;
  • сіль за смаком.

Що стосується часу, знадобиться приблизно годину.

Класичний рецепт потрійний юшки з фото покроково

  • Крок 1. Першим ділом очистіть моркву і цибулю від шкірки, наріжте великими часточками і обпаліть на розігрітій сухій сковороді.
  • Крок 2. Наповніть каструлю водою трохи більше, ніж наполовину. Відправте в ємність обсмажені овочі і ретельно вимиті корінці петрушки і селери. Посоліть воду по своєму смаку, зменшіть потужність плити і варіть протягом 15-20 хвилин. При цьому не знімайте кришку з каструлі.

  • Крок 3. Для першого бульйону візьміть маленькі тушки, випатрайте їх, але не чистіть. Гарненько промийте рибу, особливу увагу приділіть брюшкам. Надішліть тушки в гарячу, але не киплячу воду. Томити рибку необхідно протягом півгодини, при цьому регулярно прибираючи з’являється пінку. Не давайте бульйону сильно вирувати.

Друга частина

  • Крок 4. А поки мальки варяться, займіться підготовкою великої риби. Якщо це необхідно, вийміть всі нутрощі і ретельно промийте, бажано в проточній воді. Наріжте тушку великими шматочками.
  • Крок 5. Через зазначений час зніміть каструлю з плити і вийміть з неї всю дрібну рибу. Зачекайте, поки бульйон відстоїться і стане прозорим — зазвичай, на це потрібно приблизно 10 хвилин.

  • Крок 6. Відправте в каструлю половину підготовленої рибки, а також попередньо очищений і нарізаний дрібним кубиком картоплю. Варіть бульйон 20 хвилин на повільному вогні. Після того як рибка приготується, дістаньте її з каструлі. Потім зніміть бульйон з плити і знову дайте відстоятися.

Заключний етап

  • Крок 7. Поверніть каструлю на піч і відправте в неї решту сиру рибу, маленьку жменю перцю і кілька лаврових листків. Що стосується спецій, то тут дуже важливо не перестаратися — занадто велика кількість прянощів здатне просто перебити справжній смак юшки. Варити бульйон потрібно ще 20 хвилин, після чого з нього слід дістати овочі і корінці. Тепер поверніть в юшку першу половину рибки. На завершення дайте приготовленому частування настоятися протягом 10 хвилин, щоб він став прозорим.
  • Крок 8. Подавати потрійну юшку прийнято з дрібно нашаткованої зеленню і, звичайно ж, чаркою міцного напою.