Випічка деніш – популярний австрійський ласощі з різними начинками. Спочатку десерт прижився в Данії, потім поширився по всій Європі. Сьогодні деніш готують практично в усіх державах. Кондитери кожної країни вносять в рецепт свої зміни, завдяки чому по праву можуть вважати випічку стравою своєї батьківщини.

Загальні уявлення про десерт

Так що ж являє собою випічка деніш? Це ніжний, хрусткий десерт з начинкою з фруктів, шоколаду, ягід, заварного крему, вершкового сиру і т. д. Наприклад, у США найбільш популярним видом ласощі є деніш з густим солодким киселем з вишні, а в Італії ласощі воліють готувати з маскарпоне. Десерт може мати різні форми і розміри, всі ці критерії залежать лише від фантазії кондитера, створює випічку.

Основа для ласощі

Тісто, з якого готують деніш, дуже сильно нагадує заготовку для круасанів як за складом, так і за процесом виготовлення. Єдина різниця полягає в тому, що французький десерт містить на порядок більше вершкового масла, а до складу австрійського ласощі входить молоко і курячі яйця. Приготування тіста – процес досить клопіткий. Адже заготівля для випічки деніш обов’язково повинна «відлежуватися» в холодильнику, після чого розкачуватись. І повторювати таку процедуру необхідно неодноразово! Саме тому багато сучасні господині, у яких буквально кожна хвилина на рахунку, воліють робити десерт з готового листкового тіста, яке легко придбати в будь-якому магазині.

Як створювати ласощі — кожен вирішує сам. Однак слід пам’ятати, що справжній австрійський десерт може вийти лише з заготівлі, зробленої за всіма правилами. Цей процес хоч і клопітка, але дуже простий. Запропонований в нашій статті рецепт дениша з фото допоможе вам створити дивну і вишукану випічку, порівнянну з тією, яку можна покуштувати в найкращих кав’ярнях Австрії та Данії.

Ніжний десерт із заварним кремом

Такий рецепт випічки деніш вважається класичним в Данії. Саме ласощі, начинений заварним кремом, можна зустріти в будь-якому кафе, булочної або кав’ярні цієї країни. Більш оригінальні рецепти пропонують використовувати різноманітні консервовані або свіжі фрукти і ягоди. Плоди можна нарізати маленькими шматочками або ж залишити в цілому вигляді. Фрукти кладуть прямо на кремову начинку, а вже потім відправляють в духову шафу. До речі, завдяки цьому випічка виходить більш нарядною.

Інгредієнти для приготування хрусткого тіста:

  • 600 грам борошна пшеничного вищого сорту;
  • 28 грам сухих дріжджів швидкої дії;
  • 90 мл питної води;
  • 120 мілілітрів молока;
  • чотири курячі яйця;
  • 60 грам вершкового масла (розм’якшеного);
  • 130 грам цукрового піску;
  • 12 грам солі.

Для прошарку тіста знадобиться 300 грам якісного вершкового масла, а для змащування виробів — два курячих жовтка.

Компоненти для ніжного крему:

  • шість жовтків;
  • 90 грам цукрового піску;
  • 22 грами крохмалю картопляного;
  • 300 мілілітрів молока.

Приготування тіста для класичної датської випічки деніш

Зібравши всі інгредієнти, приступимо до приготування тіста:

  1. У глибокій мисці потрібно з’єднати теплу воду, сухі дріжджі і 1/3 частину пшеничного борошна.
  2. Ретельно, але швидко перемішати всі складові.
  3. Скачати опару в єдиний ком, отриманий колобок помістити в миску з теплою водою і залишити на 30-60 хвилин. Як тільки тісто спливе на поверхню, його можна виймати.
  4. Готову опару помістити в глибоку ємність. Додати молоко, цукор і курячі яйця. Всі інгредієнти повинні мати кімнатну температуру.
  5. Ретельно вимісити тісто, після чого поступово ввести просіяне борошно. Заготівля для випічки деніш виходить м’якою і ніжною. Полегшити процес приготування тіста можна з допомогою кухонного комбайна.
  6. Продовжуючи вимішувати масу, потроху додати розм’якшене вершкове масло. В кінці процесу насипати сіль.
  7. Вимішувати тісто ще 10 хвилин, після чого накрити миску з заготівлею кришкою і відправити в холодильник на 12 годин. За цей час тісто може трохи піднятися.

Тепер займемося прослаиванием:

  • Вершкове масло, необхідне для прошарування заготовки, слід вийняти з холодильника за кілька годин до її розкачування. Інгредієнт повинен бути м’яким. Помістити олія між двома шарами харчової плівки, а потім за допомогою качалки перетворити в плоский прямокутник, товщиною близько 1,5 сантиметрів.
  • Дістати тісто з холодильника і покласти на робочу поверхню, злегка присипану борошном. Розкачати в прямокутний пласт товщиною близько 2 сантиметрів. По центру заготовки помістити вершкове масло, після чого загорнути її краю і добре защипнути тісто з усіх боків.
  • Перевернути отриманий квадрат так, щоб шов виявився знизу.
  • Розкачати заготівлю качалкою, надавши їй форму прямокутника, товщиною в 1 сантиметр.
  • Скласти тісто втричі і прибрати в холодильник на півгодини. Через зазначений час заготівлю знову слід розкачати і згорнути.
  • Знову помістити тісто в холодильник на 30 хвилин, після чого повторити процедуру ще раз.
  • Дати відлежатися ще півгодини, а потім можна приступати до формування денишей.

Приготування заварного крему

Поки тісто охолоджується, слід зробити начинку для майбутнього ласощі:

  1. З допомогою міксера курячі жовтки збити з цукром до отримання однорідної пишної маси.
  2. Додати крохмаль і гарненько перемішати.
  3. Молоко відправити на плиту і при постійному помішуванні довести майже до кипіння.
  4. У гарячу рідину влити суміш з збитих жовтків, цукру і крохмалю.
  5. Як тільки на поверхні маси з’являться пінисті горбки, слід озброїтися віночком і перемішати крем швидкими рухами.
  6. Зняти начинку з вогню і остудити до кімнатної температури.

Створення ніжного і хрусткого ласощі

Охолоджене тісто вийняти з холодильника і розкачати в пласт товщиною близько 5 міліметрів. Нарізати заготовку на квадрати розміром близько 10 сантиметрів. У центр кожної заготовки покласти чайну ложечку заварного крему, після чого злегка підняти краю заготовки і защипнути їх, сформувавши своєрідні бортики.

Помістити заготовки для денишей на деко, застелений пергаментним папером. Залишити на 30-40 хвилин в теплому місці, щоб вироби трохи підійшли. Змастити поверхню майбутніх слойок збитим жовтком, після чого відправити в розігріту до 180 градусів духовку. Випікати протягом 15-20 хвилин до золотистого кольору. Готові слойки вийняти з духовки і повністю остудити.

Рецепт денишей досить трудомісткий, але при цьому дуже простий. Варто лише трохи набити руку, як приготування австрійського ласощі не становитиме жодних труднощів. Приємного апетиту!