Суниця – популярна і улюблена ягода середньої смуги. На південь, у степи, її вже не знайдеш, тому що для суниці потрібен тінистий ліс і сонячні галявини. А у нас на Україні ми більше маємо справу з садової суницею, тобто полуницею.

Суниця – ягода більш дрібна і дуже ароматна, вона має багато корисних властивостей. Тому багато хто намагається заготовити на зиму саме суницю. Та й не тільки тому, що корисно: рідко яке варення може зрівнятися з суничним за смаком і виглядом.

Особливості приготування суничного варення в домашніх умовах

Звичайно, чим менше термообробки, тим більше корисних якостей зберігається в ягодах. Суничне варення противоаллергенно, і його дають навіть маленьким дітям, схильним до алергічних рецидивів. У цьому полягає одна з найцінніших переваг суниці. І ще — з допомогою суничного варення рятуються від застуди.

Отже, перед нами зібрані ягоди. Перебираємо їх, викидаємо все непотрібне, в тому числі – чашолистки. Для варіння варення групуємо ягоди за розміром, щоб ступінь готовності трималася в процесі варіння приблизно на одному рівні у всіх ягідки.

Якщо суницю збирали в лісі, то її можна і не мити. Недовірливі господині все одно миють, так, принаймні, це треба робити, не хапаючи ніжні ягоди руками: під проточною водою, невеликими порціями, за допомогою друшляка.

Після миття даємо воді стекти, а підсушені ягоди засипаємо цукром. Звичайні пропорції такі: на 1 кг суниці зазвичай беруть до 1½ кг цукру, можна – 1,2 кг. Треба дочекатися, щоб суниця виділила сік, а на це йде 4-6 годин.

Коли сік, що виділився, можна приступати до варіння. Для цього годиться емальований посуд, часто використовують таз з латуні. Посуд для варіння варення повинна бути широкою і вміщатиме від 2 до 6 кг.

Банки для варення, як годиться, миють, стерилізують і висушуються. Як і кришечки.

Варення суничне «Протизастудний». Як варити?

Інгредієнти

— суниця, 1 кг

— цукор, 2 кг

1. Промиті і підсушені ягоди не засипають цукром, як зазвичай, а перетираються.

2. Ставимо каструлю з перетертої з цукром суницею гріти – дуже повільно, не доводячи до кипіння. Просто цукор повинен розчинитися.

3. Розчинивши цукор, варення закатуємо. Зберігається воно непогано, але в холодильнику – безпечніше.

Солодка і швидка заготівля на зиму: Варення суничне «П’ятихвилинка»

Інгредієнти

— суниця

— смородина червона

— цукор в пропорції: 1 частина на 3 частини ягід

1. Як годиться, засипаємо суміш ягід (смородини червоної і суниці) і чекаємо появи соку.

2. Гріємо в каструлі, кип’ятимо, знімаємо пінку. Варимо 5 хвилин.

3. Розподіляємо по банкам, закатуємо. Перевертаємо.

Це варення виходить дуже яскравим і ніжним, з непередаваним ароматом. Воно негусте, випічку не піде, але дуже смачне з чаєм або, наприклад, з млинцями. Зберігається добре.

Варення суничне тривалого варіння

Інгредієнти

— суниця, 1 кг

— цукор, 1,4 – 1,5 кг

— кислота лимонна, 1 щіпка

1. Укладаємо суницю в латунний таз, рясно пересипаючи цукром. Залишаємо в кімнаті на 5-6 годин.

2. Ставимо таз на вогонь, варимо дуже повільно, стежимо за процесом танення цукру і допомагаємо йому розчинитися, весь час помішуючи.

3. Як тільки бачимо, що цукор розтанув, збільшуємо вогонь, доводимо до кипіння і варимо 15-20 хвилин.

4. При великих ягодах доводиться варити варення з відпочинком – після варіння 15-20 хвилин його знімають з вогню і залишають на ½ години. А потім знову варять ті ж 15-20 хвилин. Пінки в процесі варіння знімаються.

5. Коли варка наближається до кінця, варення додають лимонну кислоту. Кількість її залежить від кількості цукру: 1-2 г кислоти на 1 кг цукру.

Варення суничне в мультиварці, рецепт

Інгредієнти

— суниця, ½ кг

— цукор, ½ кг

— вода, 100 мл

1. Ягоди, пересипані цукром, укладаються в чашу.

2. Вибираємо режим «Гасіння», час – ½ години.

3. Варення розфасовуємо і закатуємо.

Деякі тонкощі суничного варення, або як зварити правильне і смачне варення з суниці

— Калорійність варення з суниці становить 220 калорій на 100 г продукту.

— Варення виходить особливо вдалим, якщо варити його з тільки що зібраних суниць – воно зберігає в повній мірі аромат, та й самі ягідки в готовому варення виглядають більш бадьоро.

— Варення з суниці іноді має відчутно гірчинку. Правда, кажуть, що, якщо варення вариться в один прийом, то гірчинки не буде. Хто його знає, може, й так. Для того, щоб виключити гіркоту, і кладуть в варення, крім самої суниці, червону смородину. Саме вона цю гіркоту нейтралізує. А можна покласти в таз, в якому вариться суничне варення, цілу очищену сиру моркву. Що стосується ваги морквини, то вона повинна бути легше ваги суниці приблизно в 6 разів. Наприкінці варіння її просто прибирають, і все.

— Готовність варення повіряють традиційним способом – по краплі, яка не повинна розтікатися по гладкій холодної поверхні. І ягідки повинні стати напівпрозорими.

— Кількість цукру в варення повинно відповідати певним вимогам. Якщо мало цукру, то можуть початися процеси бродіння, з’явиться цвіль – і все, варення пропаде. Зазвичай вважається, що на 3 частини ягід треба брати 1 частина цукру.

— Існує і небезпека зацукровування варення. Саме для її запобігання в нього додають лимонну кислоту, приблизно 1 чайну ложку на 1 кг цукру.

— Для суничного варення не використовують 3-літрові банки. Сама практична тара – ½ л і 1 л, у крайньому випадку – 2 л.