Традиція заготовляти овочі та фрукти на зиму нікуди не поділася, незважаючи на те, що в супермаркетах повно консервованих продуктів – і компотів, і солінь, і маринований. Є і широкі вітрини – холодильники з замороженими ягодами, подрібненими овочами, наборами для супів, салатів тощо. У багатьох є дачі, і власні продукти, не з’їдені вчасно, заготовлюються на зиму.
Коли стане холодно, тоді знадобляться вітаміни, заготовлені будь-яким способом. До речі, сучасний рівень побутового обладнання дозволяє і консервувати в домашніх умовах, і сушити, заморожувати продукти для тривалого зберігання.
Заморожування
Це такий спосіб консервування плодів і овочів, при якому зберігаються практично незмінними їх вітамінна активність, смак, забарвлення, аромат, хімічний склад. Життєдіяльність мікрофлори при заморожуванні пригнічується, а вихідні поживні речовини зберігаються.
До того ж, це досить практичний спосіб заготівлі і зберігання. Заморозивши продукти, ними можна користуватися 10-12 місяців, і піддають такого способу заготовок ті продукти, в яких не дуже багато м’якоті. Це, наприклад, кукурудза, спаржева квасоля, ягоди, баклажани, перець.
