Сирні вареники часто входять до числа улюблених домашніх страв не тільки дорослих, але і дітей. У кожній кулінарній книзі мається рецепт приготування від самого початку і до кінця. Тісто всяка господиня робить за рецептом, який у її сім’ї користується найбільшою популярністю. Для рецепту сирних вареників начинку беруть різну: солону, солодку, з додаванням ягід. Тому варіантів приготування цієї страви існує досить багато. До речі, дуже зайняті господині віддають перевагу домашній кухні використовувати рецепт лінивих сирних вареників. Їх приготування не займає багато часу і в результаті сімейство ласує смачним ласощами, до складу якого входить сир.

Настав час для вареників

Якщо ви давно думали над тим, що потрібно нагодувати своїх рідних і близьких смачними варениками, але все не могли вибрати час для того, щоб почати їх готувати і розібратися з деякими хитрощами, які допомагають зробити це блюдо ще смачніше, то ця добірка сирних вареників і фото готових страв саме для вас. Тому дивимося, вчимося і готуємо. Рецепти будуть корисні і тим, хто дещо забув про існування даного страви, трапляється і таке.

З ягодами

У літній сезон особливою любов’ю користуються вареники з сиром і різними ягодами. Чорниця, малина, полуниця займають лідируючі позиції. Ось і ми приготуємо сирні вареники з чорницею та іншими ягодами, щоб урізноманітнити кількість страв, які ви подасте на обід або вечерю для своїх домашніх.

З чорницею і сиром

Інгредієнти, які нам знадобляться:

  • борошно — 650 грамів;
  • кефір — 500 мілілітрів;
  • щедра пучку солі;
  • цукор — 1 столова ложка;
  • дрібку соди;
  • яйце куряче — 1 штука.

Продукти для начинки:

  • жирний сир — 400 грамів (краще, якщо візьмете домашній);
  • жовток одного яйця;
  • 3-4 столові ложки цукру;
  • щіпка солі;
  • половина пачки ванільного цукру;
  • чорниця (заморожений або свіжий) — 1 стакан (або 5 столових ложок).

Технологія приготування

Покрокове приготування сирних вареників з чорницями починається з замісу тіста. Візьмемо миску (глибоку), просеем в неї всю норму борошна для майбутніх вареників. Введемо в борошно цукор, сіль, яйця і соду. Вливаємо невеликими порціями кефір в середину сухих інгредієнтів і замішуємо тісто для сирних вареників. Не потрібно робити його занадто тугим. У той же час пам’ятайте про те, що для приготування красивих вареників тісто не повинно прилипати до рук: це ускладнює процес їх ліплення. Готове тісто прибираємо на 20 хвилин в поліетиленовий пакет або накриваємо миску з тістом рушником.

Готуємо начинку

У сир висипаємо ванільний цукор, сіль, звичайний цукор і додаємо в майбутню начинку жовток одного яйця. Розтираємо всю масу, щоб інгредієнти для начинки розчинилися і зробили сир більш податливим. У той же час начинка не повинна розпливатися і розповзатися: маса з сиру повинна мати щільну зернисту структуру.

Формуємо і варимо вареники

Після приготування начинки повернемося до тесту. Його потрібно буде обім’яти і, відрізаючи шматки, робити з них товсті жмути. Діаметр цих джгутів повинен бути 2-3 сантиметри. З кожного джгута нарізаємо «монетки» товщиною приблизно 1 сантиметр і потім обидві сторони кожної такої монетки в борошно. Потім розкачуємо і отримуємо корж. Укладаємо на середину кожного коржика по десертній ложці сиру і по кілька ягід чорниці. Заліплюємо краю сформованих вареників.

У каструлі закип’ятимо воду і підсолимо її по своєму смаку. У киплячу воду опускаємо сирні вареники і чекаємо, коли вони спливуть. Через 5-8 хвилин після того, як вироби спливли, їх виймають з води за допомогою шумівки і, поливши маслом, подають зі сметаною. У підсумку виходять вироби, наче готували ці сирні вареники на пару.

На пару

До речі, про парових варениках. Багатьом подобається варіант приготування саме на пару, і якщо ви належите до таких гурманам, то даний рецепт приготування тіста чудово підходить для приготування на пару в мультиварці. Готові вареники потрібно викласти на змащену маслом грати мультиварки і, налив у чашу літр-два води, включити апарат на 40 хвилин.

З полуницею

А ось рецепт прекрасних сирних вареників з полуницею.

Тісто в складі містить такі інгредієнти:

  • борошно — 2 склянки;
  • сода — щедра пучку;
  • сироватка — 125 мілілітрів;
  • пучку солі;
  • сметанний продукт — 5 столових ложок;
  • масло пісне без аромату — 2 столові ложки.

Для начинки:

  • сир — 200 грамів;
  • масло вершкове — 80-100 грамів;
  • цукор — 4 столові ложки;
  • половина склянки полуниці (розріжте занадто великі ягідки).

Спочатку приготуємо тісто на сметані

Змішаємо муку з сироваткою і сметаною, додавши сіль, соду і пісне масло, замішуємо пластичне тісто. І, як у попередньому рецепті, залишаємо нашу «заготовку» відпочити на п’ятнадцять хвилин. В цей час готуємо начинку з сиру і ягід.

Начинка з сиру і полуниці робиться легко. Сир перетерти з цукром за допомогою ложки або лопатки. Отриману ніжну масу змішати з цукром і ягодами.

Для формування вареників розкотимо пласт тіста і виріжемо кружечки з допомогою чайної чашки або виїмки для тіста. Кладемо на кожен гурток готову начинку і відправимо вареники в киплячу підсолену воду. Будьте уважні: тісто, приготоване на сметані, дуже швидко вариться! Як тільки вареники спливли на поверхню води, контролюйте півтори хвилини і вимикайте плиту.

Сирні вареники з вишнею

Якщо ми торкнулися теми приготування сирних начинок для вареників з різними ягодами, нам не обминути стороною всіма улюблену ароматну вишню. Цей вид сирних вареників хороший в гарячому і навіть в холодному вигляді. В літню спеку це блюдо вважається легкою їжею. Головне — знати міру в порції, хоча на практиці це дається нелегко. Хочеться просити добавки ще і ще.

Інгредієнти для приготування тіста

  • Кефір — 250 мілілітрів.
  • Борошно — 480 грамів.
  • Яйце куряче — 1 штука.
  • Щедра пучку солі.
  • Половина чайної ложки соди.

Для начинки

  • сир — 350-400 грамів;
  • вишня свіжа без кісточок — 250 грамів;
  • цукор — 2-3 столові ложки;
  • крохмаль — 1 чайна ложка.

Спосіб приготування досить простий. Борошно змішати в мисці з яйцем і сіллю. Кефір наливаємо в окремий посуд, вводимо в нього всю норму соди. Маса почне шипіти і пузиритися. Розмішуємо соду з кефіру як можна швидше і відразу виливаємо суміш у миску з борошном. Тісто замішуємо до тих пір, поки воно не перестане «чіплятися» за руки. Готове тісто буде еластичним і не липким. Прибираємо його на 15 хвилин, щоб клейковина, яка перебуває в борошні, зробила за цей час тісто ще красивіше і еластичнішою.

Вишню потрібно промити і звільнити від кісточок. Змішуємо ягоди з цукром і, додавши крохмаль, знову делікатно заважаємо їх. Додаємо до ягід протертий через сито сир і перемішуємо всі інгредієнти.

Ось і підійшов час для ліплення вареників. Тісто виймаємо з посуду і злегка мнемо його. Ділимо на кілька частин. Кожну з них перетворюємо в товстий джгут і нарізаємо з нього шматочки по 1 сантиметру. Торцеві сторони одержані кругляків мачає в борошно і розкочуємо качалкою, поки всі кружечки не перетворяться в коржі.

Варимо отримані сирні вареники з вишнею в киплячій підсоленій воді. Опускати вироби потрібно тільки в киплячу воду. Коли вони спливуть, зауважте час і через 5-8 хвилин виймайте їх з води.

Ліниві вареники

Не можна почати знайомство з різними рецептами сирних вареників і обійти їх стороною популярний варіант — ліниві вареники. Таке блюдо добре тим, що швидко готується і виходить дуже смачним і поживним. Для шанувальників солодких вареників потрібно додавати більше цукру в тісто. Тим, хто любить солоний варіант сирних ледачих вареників, потрібно трохи збільшити норму солі в рецепті і повністю виключити цукор.

Перш ніж готувати цей варіант, переконайтеся в тому, що у ваших кухонних шафах і в холодильнику є в наявності усі перераховані нижче інгредієнти:

  • сир — 450-500 грамів;
  • яйце — 1 штука;
  • борошно — 140-150 грамів;
  • цукор — дві великі ложки (для шанувальників солодких страв);
  • сіль — щіпка; якщо ви робите вареники не солодкі, виключіть весь цукор і візьміть чайну ложку солі (або трохи більше).

Сир розімніть виделкою і додайте в нього яйце. Посоліть суміш і перемішайте. Введіть цукор і знову перемішайте сирну масу. Додайте борошно і замішують тісто.

«Припылите» борошном вашу обробну поверхню і викладіть на неї масу з борошна і сиру. Домесите тісто до тих пір, поки вона не придбає еластичність. У той же час тісто має бути трохи вологим і навіть злегка пристающим до пальців. Загалом, частка сиру в підсумковому замішуванні повинна перевищувати частку борошна.

Трапляється, що господиня захопилася замешиванием і тісто стає жорстким. Якщо ви хочете приготувати ніжні сирні вареники, не захоплюйтеся додатковим додаванням борошна.

Форма вареників

Намочіть руки холодною водою і відріжте шматочок тіста від основної його маси. Скачайте це тісто в ковбаску і наріжте на шматочки. Хтось робить ліниві вареники зі стороною не більше одного сантиметра, а хтось ріже більш довгі шматочки (до трьох сантиметрів) і варить їх, злегка сплющив. Взагалі, цим вареників можна надати багато різних форм, тут немає обмежень для фантазії кулінара.

Коли всі вареники будуть сформовані, їх можна варити. У каструлі закип’ятимо воду і підсолимо її. Як тільки вода закипить, зменшуємо вогонь до помірного, і опустити в окріп напівфабрикати. Варяться такі вареники протягом трьох-чотирьох хвилин. Як тільки вони спливуть, відразу виймаємо їх з води. Обов’язково полийте олією готове блюдо, воно запобігає склеювання виробів.

Подати таку страву потрібно, базуючись на те, який у нього смак. Зі сметаною, вершковим маслом, різними соусами — варіант до несолодким вареників. З медом, сметаною, маслом, джемом, згущеним молоком і з варенням подають солодкі «ленивики». У сучасному варіанті вареники можна подати з будь-яким солодким топпінгом: карамельним, шоколадним, така варіація подачі ледачих вареників з сиром дуже улюблена дітьми.

Якщо трапилося так, що ви наліпили дуже багато вареників, їх надлишки легко можна заморозити про запас.