Що собою являє узбецький тандир-кабоб? Як його приготувати? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в статті. Тоно-кавап, або тандир-кавап, або тандир-кабоб – найменування відомого в Центральній Азії страви із смаженого м’яса (кебаб), яка запікається в особливій печі – тандирі. Узбеки вважають його своїм національним людом. Як приготувати тандир-кабоб в домашніх умовах, читайте нижче.
Як готують?
Для приготування тандир-кабоба за узбецькому рецептом, як правило, застосовують м’ясо курдючних баранов, в гірських областях – м’ясо козлов. Страва часто приправляють хвоєю арчі (так іменують в Азії різноманітні види ялівцю, особливо ложноказацкий вид), що надає йому специфічний смак.
Його роблять в тандирі при локалізованому доступі повітря, що досягається щільним закупорюванням горловини печі і високою температурою. Потім м’ясо переміщують на залізний лист.
Улюблена страва
Здавна на землях Узбекистану улюбленим блюдом мандрівників, кочівників і воїнів було бараняче м’ясо, приготоване неординарним чином. Спосіб, який здійснювався в польових умовах, був дуже простий. В землі викопували яму глибиною до 1 м і приблизно такого ж діаметру, поміщали в неї дрова.
Тут же, поки паливо прогоряло до вугілля, різали барана, його обробляли на великі кускии, посипали їх сіллю, насаджували на товсті дерев’яні шампури. Підготовлене таким чином м’ясо опускали в гарячу яму, а поверх неї розкладали жердини, прикривали кошмою, засипали її товстим шаром землі і чекали.
З плином часу тандир-кабоб став улюбленим страв не тільки у подорожніх, але і в осідлих жителів Маверранахра, які й сьогодні готують баранину в тандирах (глиняних печах).
