Устриці – це вишуканий, дорогий, смачний і корисний продукт. Що стосується вживання, то їдять їх свіжими, з раковин, а в якості соусу використовується тільки сік лимона. Устриць не жують, а випивають з раковини. Запивати це блюдо слід сухим білим вином або світлим пивом. Які на смак устриці? Ніхто ще не зміг точно й однозначно описати цей смак, він ексклюзивний.

У чому користь?

Про користь і шкоду устриць ходить безліч легенд, а все з-за їх унікального біологічного складу. В устрицях дуже велику кількість білків, які виступають в якості будівельного матеріалу для м’язів. Також в них присутні ненасичені жири (омега-3, омега-6), які незамінні для повноцінної роботи мозку і функціонування клітин. А без омега-3 не буде красивих і здорових волосся, нігтів і шкіри. Крім цього, ненасичені жири ще й є чудовою профілактикою атеросклерозу, так як вони відмінно справляються з виведенням холестерину низької щільності з крові. Але на цьому користь устриць не закінчується. До складу м’якоті входять вітаміни А, В, С, D, магній, кальцій, фосфор, цинк, йод, залізо, хром, фтор і це ще далеко не повний список. А високий вміст цинку посприяло тому, що устриць почали називати природним афродизіаком, адже цей мікроелемент стимулює вироблення тестостерону. А ось вітаміни А і Е – природні антиоксиданти, які не тільки омолоджують організм, підвищують імунітет, але і є відмінною профілактикою ракових захворювань. Залізо і мінеральні солі підвищують рівень гемоглобіну, перешкоджають розвитку недокрів’я. Деякі лікарі навіть приписують людям, які страждають анемією, вживати в їжу устриць.

Ще один фактор, котрий має неабияке значення – це білкова складова, яка включає незамінні амінокислоти. Устриці також входять в список кращих продуктів для людей, охочих позбавитися від зайвих кілограмів, адже на 100 грам устриць припадає всього 72 калорії. Тому, якщо ви на дієті, то варто витратити гроші на таких корисних устриць. Що стосується харчової цінності, на 100 грам кримських устриць припадає 9 грам білків, 2 грами жирів, 4,5 грама вуглеводів.

Однак всі перераховані вище корисні властивості зберігаються тільки в свіжих устрицях, їх слід є фактично живими. Користь і шкода устриць тісно взаємопов’язані між собою. Якщо при відкритті раковини молюск ніяк не реагує на втручання, означає, що він вже мертвий, а вживання в їжу такого продукту не принесе ніякої користі. На сьогоднішній день устриць вживають в їжу і провареними, і запеченими, і навіть смаженими. Тільки от користь молюсків, що піддаються термічній обробці, вже в рази менше.

А в чому небезпека?

Користь устриць незаперечна так само, як і їх небезпека очевидна. В їжу повинен вживатися винятково свіжий продукт, в іншому випадку ризик отримати харчове отруєння досить високий. Відмовитися від устриць повинні в першу чергу ті, хто страждає захворюваннями травної системи і селезінки. Лікарі рекомендують залишити на потім устриць вагітним жінкам і годуючим мамам, так як ризик отримати ускладнення великий. Перед вживанням варто уважно оглянути раковину, особливо важливо, щоб не було осколків від раковин, інакше можна серйозно пошкодити слизову травного тракту.

Де можна знайти свіжих устриць?

Устриці живуть в теплих морях, це в основному Чорне і Японське море, а також Середземномор’я, Атлантика, Індійський та Тихий океан. Для молюсків ідеально підходить вода з низьким вмістом солей, тому селяться вони в гирлах річок, особливо воліють зони припливів і відливів. Глибина, на якій живуть устриці не велика, зазвичай це один метр, хоча деякі види можна знайти і на глибині 50-60 метрів. Заселяти молюски можуть територію вздовж берега, що дорівнює 300-400 метрів, саме тому в якийсь момент постало питання про регулювання збору молюсків. Розводити їх почали штучним шляхом, довго вчитися не доводилося, адже вирощувати устриць почали ще в Стародавньому Римі. На сьогоднішній день лідируючі позиції у виробництві займають японці, американці і французи. Особливо устриці полюбилися останнім, їх там називають «перлинами французької кухні». Щоб не перетворити користь устриць на шкоду, є молюсків потрібно виключно свіжими.

Як використовувати?

Цей морський вишуканий делікатес вживається в їжу вже дуже давно, особливу популярність завоювали устриці ще кілька тисяч років тому. Класична подача устриць – живими на колотому льоду у великій посуді і обов’язково з соком лимона. Є молюсків не так вже просто, для початку потрібно відкрити раковину спеціальним ножем з коротким лезом і гострим наконечником з захищеною рукояткою, щоб не травмувати руки, адже краю раковини досить гострі. Але лякатися не варто, адже в ресторанах найчастіше подаються устриці вже відкритими. Страву приправляють чорним перцем, лимонним соком, оцтовим соусом з цибулею-шалотом. З напоїв – біле вино. Але це не єдиний спосіб подачі устриць, так як їх можна варити, смажити і запікати. Кулінари розробили безліч рецептів, в які входить додавання молюсків. Сучасний світ дозволяє купувати морепродукти в будь-який час року, проте справжні гурмани вважають, що в осінньо-зимовий час устриці максимально смачні і корисні. Важливо пам’ятати тільки одне – повторно заморожувати устриць вже не можна, їх потрібно готувати відразу ж. Відварюються устриці фактично миттєво, протягом однієї хвилини. Які устриці на смак? Багато прирівнюють їх по смаку до ікри ікрі, але кожен сприймає це блюдо по-своєму.

Як правильно вибрати?

На територію Росії привозиться невелика кількість сортів устриць. Найпопулярніший з них — «Фін де клер», «Білий перли» і «Царська». Останню, як можна здогадатися, розводили саме для російських імператорів. Зазвичай крім назви вказується ще й номер. Що він означає? № 1 – великі (100-120 грам), № 2 – маленькі (75-100 грам) і так далі. Якщо устриці ви пробуйте в перший раз і зовсім в них не розбираєтеся, то фахівці рекомендують для початку дізнатися назву сорту, дізнатися про його особливості спробувати кілька штук кожного сорту, щоб розібратися у своїх уподобаннях. Багато воліють устриць і молюсків сорту «Білий перли», так як усередині раковини знаходиться великий молюск.

Як перевірити?

Як ми знаємо, устриці повинні бути свіжими, а точніше живими. Існує високий ризик заробити важке отруєння, якщо з’їсти мертву устрицю. Перевірити свіжість устриці досить просто. Потрібно тільки акуратно і легко торкнутися мізинцем крайнього шару, що нагадує бахрому, яка розташована по внутрішніх краях раковини. Устриця повинна відреагувати на дотик і скоротитися. Це дія ледве помітно, тому будьте вкрай уважні, так як пищати, смикатися, відкривати раковину і бажати вам приємного апетиту молюск не буде.

Як правильно їсти устриці в ресторані?

Для того щоб з’їсти устрицю, доведеться скористатися спеціальною виделкою, щоб не розлити внутрішню рідина раковини, молюска слід відділити від неї. Дуже часто в ресторанах відразу ж перуть сполучний стовбур, і тоді відділення від раковин молюсків не стане проблемою. Багатьох людей цікавить, як правильно їсти устриці в ресторані, адже потрібно проковтнути вміст раковини одним махом, але іноді устриці дуже великі. Наприклад, якщо це сорт «Біла перлина». Є ймовірність просто пролити на свій наряд вміст раковини, і вечеря вже перестане бути таким приємним. У такому разі слід відразу з’їсти молюска за допомогою спеціальної вилки, а потім вже випити вміст. В ідеалі поїдання устриць має супроводжуватися келихом білого сухого вина, щоб морський присмак заліза став приємніше. Зазвичай устричний сезон починається восени і триває до травня. Але насправді в ресторанах подають устриць круглий рік. Останнім часом популярністю стали користуватися кримські устриці.

Цікавий факти

Морських устриць почали вживати в їжу ще в часи Стародавнього Риму, за цей довгий час про цю страву набралося чимало цікавих фактів:

  • Вважається, що устриці посилюють сексуальну енергію. Кажуть, що Казанова, самий популярний герой-коханець, за сніданком з’їдав ні багато ні мало цілих 50 устриць.
  • Устриця п’є морську воду, і рідина всередині неї вважається густим морським соком.
  • Колись устриці були їжею бідних людей, яким на звичайне м’ясо просто не вистачало грошей. Це призвело до того, що устриці незабаром стали справжнім дефіцитом і цей морепродукт став справжнім делікатесом, за який люди готові платити чималі гроші.
  • Устриці можуть змінювати статеву приналежність. Народжуються вони самцями, а в зрілості стають особинами жіночої статі. Саме тому устриці можуть самооплодотоворяться.
  • Устриці не рухаються.
  • Найбільші екземпляри можуть досягати 38 сантиметрів в довжину.
  • Тільки в 20% устриць можна відшукати жемчужинку.

І це ще не повний список цікавих відомостей про це вишуканий делікатес. Користь устриць (шкода від них, як з’ясувалося, мінімальний) для здоров’я та краси неоціненна, тому такий унікальний продукт повинен спробувати абсолютно кожна людина.