У світі існує багато видів національних кухонь: європейська, китайська, російська, удмуртська, італійська та інші. У даній статті ми розберемо, що собою являє удмуртська кухня, які рецепти та звичаї входять до приготування страв. Цей вид кулінарії включає в себе безліч традицій, узятих з різних кухонь. У неї входять тільки добірні делікатеси, які відповідають усім вимогам і нормам, дозволяючи помістити їх в список загальноприйнятих страв.

Удмуртська національна кухня включає в себе приготування майже всіх видів м’яса, крім конини: птиці, яловичини, свинини, баранини, телятини. Перераховані види м’яса можна варити, парити, тушкувати, смажити, запікати. В їжі фаворитами є: гриби, морква, картопля, ріпа, гарбуз, горох.

Перші і другі національні удмуртські страви включають в себе багато борошна, бобові, крупи. З борошна другого сорту печуть пшеничний хліб, а з прісного житнього тіста – інші види борошняних виробів.

Делікатеси і напої виготовляються на основі дикорослих ягід: горобини, чорниці, брусниці, калини. Найсмачніші напої виходять з горобинового та калинового соку. Вартий уваги і чай, який готують із сушених трав і ягід.

Рецепти удмуртської кухні

В даній кулінарії дуже багато способів приготування різних страв. Одним з національних страв є перепічка удмуртські з м’ясом. Як їх готувати?

Все просто! Для приготування нам знадобиться:

  • 700 г житнього борошна;
  • 600 г молока;
  • кілограм філе (свиняче — 500 г, яловича – 500 г);
  • кілограм пшеничного борошна просіяти;
  • 5 головок ріпчастої цибулі;
  • 3 столові ложки соняшникової олії;
  • 2 чайні ложки гашеної соди;
  • 1 головка часнику;
  • 15 штук курячих яєць.

Готуємо тісто для перепечей

Для початку потрібно вимісити тісто. Як його готувати? Беремо мірний стакан, на ньому знаходимо розподіл для борошна, можна використовувати 100-грамовий стакан або ваги. Засипаємо в нього житнє борошно до позначки 700 грамів. Якщо у вас склянку, це буде становити сім склянок.

Отмеренную висипаємо борошно в миску, в якій буде готуватися тісто. У неї ж вводимо кілограм пшеничного борошна і 3 яйця, гашену соду і додаємо в тісто. Виливаємо 600 г молока. Додаємо олію (3 ложки). Вимішуємо всі компоненти до отримання однорідної суміші. З готового тіста ліпимо формочки у вигляді тарілочок для того, щоб викласти на них начинку з м’яса і додати інші компоненти.

Як готувати фарш?

Дістаємо з холодильника філе, розморожуємо. Після перемелюємо його на м’ясорубці разом з цибулею і часником. Потім додаємо 12 яєць і все перемішуємо. Посипаємо сіллю в бажаних кількостях.

У готові формочки з тіста викладаємо фарш. Дістаємо деко і змащуємо її рослинним маслом по всій поверхні. Розігріваємо духовку до 180 градусів. Викладаємо заповнені фаршем тарілочки на деко і ставимо запікатися на 30-35 хвилин. Перепеч удмуртські з м’ясом готові! Приємного апетиту! Насолоджуйтеся смачною удмуртським стравою.

Готуємо суп

В Удмуртії суп з горохом прийнято називати нугыли. У нього входить безліч інгредієнтів. Він відрізняється від звичайного горохового супу тим, що в інгредієнтах обов’язково присутні: нугыли (галушки), баранина і кістки. Нугыли є одним з основних удмуртська страв.

Інгредієнти для супу:

  • пшеничне борошно (можна житнє) — 100 г;
  • яйце — 2 штуки;
  • горох – 200 г;
  • картопля – 500 г;
  • ріпчаста цибуля – 2 головки;
  • морква – 2 штуки;
  • зелень – 1 пучок;
  • баранина – 300 г (без кісток);
  • сіль – 3 щіпки;
  • кістки барана — 200 г (для бульйону).

Що з цим робити?

Замочуємо горох. Варимо м’ясний бульйон на кістках до готовності і висипаємо в нього замочений горох. Потім беремо картоплю, нарізаємо його невеликими кубиками. Тепер потрібно приготувати нугыли. Робимо кисле тісто, до нього додаємо яйця, розтоплене масло, розмішуємо. Вимішане тісто нарізаємо на однакові невеликі шматочки, потім ці частини ріжемо на тонкі джгути. Додаємо нарізані нугыли в бульйон разом з картоплею за 8 хвилин до готовності супу. Потім кип’ятимо до повного приготування.

Варимо окремо баранину без кісток, нарізаємо зелень. Подаємо готовий суп з горохом на стіл. У нього кладемо подрібнену зелень і варене м’ясо.

Приготування салату

Для того щоб у вас вийшов смачний салат, не потрібно багато вмінь. Досить дотримуватися рецепту удмуртської кулінарії. Поєднання вхідних продуктів чудово позначається на смаку цього чудового виробу. До складу удмуртського страви входить:

  • картопля – 400 г;
  • жирна сметана — 200 г;
  • оцтова кислота;
  • огірки — 150 г;
  • петрушка -1 пучок;
  • зелена цибуля — 50 р;
  • листя салату;
  • сіль — 3 щіпки;
  • цукор – 2 чайні ложки;
  • редька — 200 р.

Робимо наступне

Для початку промиваємо картоплю. Далі, знаходимо підходящу каструлю і викладаємо в неї миту картоплю. Ставимо варитися до готовності. Після зливаємо з каструлі гарячу рідину. Охолоджуємо даний інгредієнт, підставивши його під холодну воду.

Чистимо картоплю й нарізаємо його у вигляді соломки. Промиваємо редьку і ріжемо її на середні шматочки. Огірки можна нарізати по всій довжині теж у вигляді соломки. Потім ріжемо залишилися інгредієнти — петрушку і зелений лук. Нарізану картоплю і редьку з огірками кладемо у велику миску і перемішуємо.

Заливаємо в салат приблизно половину від потрібної кількості сметани, додаємо цукор, сіль, перемішуємо. Тепер викладаємо вміст в салатницю і додаємо другу половину сметани в блюдо. Посипаємо зверху зеленню у вигляді прикраси для салату. Залишилося подати готову страву до столу. Тепер ви знаєте рецепт удмуртського салату, а також, як легко і смачно приготувати.

Вчимося запікати капусту

Капусту промиваємо, потім нарізаємо її у вигляді кубиків, відварюємо в солоній за смаком воді, до напівготового стану. Далі поміщаємо вміст в друшляк і даємо повністю стекти рідини. Дістаємо деко з духовки і викладаємо на нього капусту. Заливаємо вміст соусом. Розігріваємо духовку до 180 градусів і ставимо в неї деко з капустою, запікаємо до готовності приблизно 15 хвилин. В кінці приготування перемішуємо, посипаємо сухарями.

Як готувати соус?

Розтираємо сирі яйця з борошном і сіллю. Кип’ятимо молоко. Коли воно трохи нагріється, беремо буквально дві ложки і додаємо до яєць з борошном. Розведену масу поступово вливаємо в кипляче молоко. Робимо газ на мінімум. Постійно помішуємо, щоб не підгоріло. Коли соус загусне, можна вимикати — він готовий. Тепер вливаємо його в капусту.

Інгредієнти для соусу і капусти

  • капуста один качан – 800 г;
  • олія соняшникова – полити за смаком;
  • молоко – 250 грамів;
  • сіль – за смаком;
  • яйця – 3 штуки;
  • борошно – 4 великі ложки;
  • мелені сухарі – 3 ложки.

Кабачки з бараниною

Баранину порізати на дрібні шматочки, покласти в посуд для варіння і залити водою. Доводимо до кип’ятіння воду, до м’яса висипаємо крупу, лавровий лист, перець, сіль і перемішуємо. Коли все майже приготується, додаємо цибулю, промитий ізюм. Вміст перемішуємо і накриваємо кришкою, доводимо до стану повного приготування. Вимикаємо газ.

Тепер готуємо кабачки. Очищаємо їх від шкірки і насіння. Ріжемо кільцями, смажимо на олії до неповної готовності.

Нарізаємо помиті помідори. У баранину і крупу додаємо кільця кабачків. Потім обкладаємо помідорами. Розігріваємо духовку і ставимо вміст запікатися до повного приготування. Дістаємо, прикрашаємо петрушкою і кропом.

Інгредієнти

  • баранина – 500 грамів;
  • кабачки – 150 грамів;
  • цибуля – одна головка;
  • масло розтоплене – 30 г;
  • крупа (за бажанням: перловка, вівсянка, пшенична, ячна);
  • ізюм – 50 грам;
  • помідори – 3 штуки;
  • перець – на любителя;
  • сіль – за смаком;
  • зелень – по одному пучку;
  • лист лавровий – 2 штуки.

Спосіб приготування пельнянь (пельмені)

Склад начинки:

  • 700 грамів свинини разом з жиром;
  • 1 цибулина;
  • 2 яйця (жовток);
  • 3 столові ложки води;
  • перець мелений запашний – за смаком;
  • сіль – на розсуд;
  • сир – 100 грамів (натертий);
  • сметана – 200 грамів;
  • томатний соус – за бажанням.

Склад тіста:

  • 4 склянки борошна;
  • 1,5 склянки води;
  • 1 ложка олії (рослинного);
  • 2 щіпки солі.

Приступаємо до приготування

Для начинки беремо м’ясо і цибулю подрібнюємо, додаємо сіль, жовток, перець. Заважаємо до стану фаршу. Наливаємо сюди ж воду, ще раз вимішуємо і ставимо в холодильну камеру на 60 хвилин.

Тісто готується так: просіваємо борошно, заливаємо в неї масло соняшника, закидаємо яйця, сіль, воду. Заважаємо, отримуємо тісто. Накриваємо його на 40 хвилин будь чистою тканиною.

Тісто нарізаємо на середні шматочки і з них робимо тонкі коржі. Викладаємо готову начинку приблизно по одній маленькій ложці на гурток. Ліпимо їх у формі дуги.

Опускаємо пельмені в киплячу воду і варимо до готовності. Зливаємо воду. Поливаємо їх сметаною, посипаємо сиром і невеликою кількістю томатного соусу.

Удмуртська кухня багата своїми рецептами і способи приготування різних страв. Це найпоширеніший вид кулінарії. Іноді ми не підозрюємо, що технологія приготування багатьох звичних страв взята з традиції удмуртської кухні.