Серед величезної кількості випічки яблучний пиріг завжди займає особливе місце, так як є одним із символів домашнього вогнища, адже що може бути затишніше, ніж чашечка ароматного чаю з шматочком фруктового ласощі. Способів приготування цього десерту безліч, тому даний рецепт шарлотки з безе (на фото) не претендує на звання унікального, але при цьому поєднує в собі все те, що приємно для смаку: м’яке тісто, ніжні скибочки яблук і повітряну шапку безе зверху, яка надає пирога особливий шарм. Приємно те, що даний варіант хороший для тих, у кого не виходить класичне бісквітне тісто, яке часто використовується для приготування яблучної шарлотки. Тут основа – це кефір.

Список необхідних інгредієнтів

Даний рецепт шарлотки з безе включає в себе традиційні продукти:

  • 4-5 яблук сорту Антонівка або Гренні Сміт;
  • шість яєць;
  • по одній склянці кефіру і борошна;
  • 1,5 склянки цукрового піску;
  • одна ст. л. лимонного соку;
  • 1 ч. л. без гірки соди;
  • ваніль на кінчику ножа;
  • трохи вершкового масла для змащування форми.

Приготування тіста

Загрузка...

Для того щоб приготувати шарлотку з безе і яблуками, насамперед слід підготувати яблука: очистити їх від шкірки і насіння, нарізати довгими тонкими скибочками і скропити лимонним соком: завдяки цьому м’якоть фруктів не потемніє від тривалого взаємодії з киснем.

Далі розділити два яйця на білки і жовтки: білки відправити в прохолодне місце, щоб вони охололи (буде простіше їх збити), а решту жовтки з’єднати з чотирма яйцями і збити зі склянкою цукру в легку піну. Не потрібно перетворювати цю масу в основу для бісквіта, коли збиті яйця збільшуються в об’ємі в три рази, стаючи густою піною. Це чудово, але необов’язково: для цього рецепта шарлотки з безе достатньо лише, щоб цукор розтанув і утворив однорідну консистенцію з яйцями.

Потім додати до цієї маси кефір і соду. Варто зауважити, що в такому рецепті кефір можна замінити на сметану або ряжанку, якщо виявилося, що його немає в наявності. Ретельно перемішати масу і невеликими порціями всипати борошно, попередньо просіяти її з допомогою сита. Замісити тісто, яке буде нагадувати тісто на оладки або густу сметану.

Формування та випічка

Далі тісто для шарлотки з безе потрібно з’єднати з яблуками, обережно перемішуючи ложкою, щоб воно рівномірно обгорнула всі шматочки. Форму для випічки щедро змастити маслом, при цьому рекомендується використовувати роз’ємну, тоді готовий пиріг буде набагато простіше вийняти з неї, не пошкодивши ніжне безе.

Викласти тісто у форму, розрівняти ложкою верх і відправити шарлотку в духову шафу, прогрітий до 190 градусів. Випекти практично до готовності, на що йде зазвичай не більше 30 хвилин (залежно від товщини шару і потужності духовки). Потім зверху на шар пирога помістити збиті білки, формуючи ложкою невеликі піки, що додасть готовому виробу святковий вигляд. Повернути шарлотку з безе в духовку на 8-10 хвилин, збільшивши температуру до 200 градусів. Після закінчення цього терміну випічка готова. Треба дати їй час охолонути і можна заварювати чай!

Як приготувати безе?

Щоб приготувати безе для шарлотки, необхідно охолоджені білки збити з маленькою дрібкою солі в густу, багаторазово збільшену масу, в процесі підсипаючи цукор-пісок (0,5 склянки). Також бажано додати ваніль для аромату і стежити за тим, щоб готова збита маса відмінно тримала форму. Як дізнатися, чи потрібна консистенція?

Елементарно: перевернути миску з безе догори дном – білки повинні залишитися на місці і не втратити піки, утворені ложкою. На шарлотку отриману збиту масу можна викладати ложкою, піднімаючи її злегка вгору (буде утворюватися гостра вершина — пік), а можна з допомогою кондитерського шприца (або мішечка) і фігурної насадки відсадити завитки або невеликі розетки. Коли безе підрум’яниться при термообробці, це буде виглядати чудово.

Кілька порад для вдалої випічки

Щоб шарлотка з безе мала більш вишуканий смак, в тісто разом з яблуками можна додати терту цедру одного апельсина — отримаєте приголомшливий аромат. Також можна додавати разом з фруктовою нарізкою корицю – це класичне поєднання для випічки з яблуками.

Для того щоб шарлотка добре пропеклась всередині, але при цьому не мала надто підсмаженої кірочки, важливо не робити її високою: краще вибрати форму більшого діаметру і приготувати пиріг висотою 5-8 см, ніж мати височенне напівсире виріб. Враховуючи, що в даному варіанті шарлотки обсяг надають піки безе, то саму основу з тіста краще зробити не більше чотирьох сантиметрів: пиріг спечеться вдвічі швидше, що дозволить заощадити час.

Деякі люди, коли готують яблучні пироги, не очищають шкірку з фруктів, мотивуючи тим, що там багато вітамінів, так і в процесі випічки вона все одно стає м’якою. Можливо, але коли шматочки яблук не фіксуються шкіркою, то вони більш якісно пропікаються, утворюючи подобу шматочка конфітюру в тесті, а шкірка це псує враження, а іноді і деформує поверхню. Тому не варто лінуватися, адже очищення яблук займає не більше двох хвилин.

Загрузка...