Кролятина завжди цінувалася в кулінарії, оскільки це дієтичне м’ясо, ніжне і дуже смачне, особливо, якщо зуміти його добре приготувати. У цьому, у вмінні приготувати, можливо, і криється загадка того, що при всій любові до кроличьему м’яса, готують його набагато рідше, ніж, приміром, курятину.

Загрузка...

Не можна, звичайно, скидати з рахунків той факт, що курятина набагато більш поширена, ніж кролятина, та й коштує вона не в приклад дешевше. Тим не менш, ми готуємо курку на кожен день, а кролика купуємо на свято. І це зобов’язує, в тому сенсі, що приготувати його потрібно гідно, щоб не зіпсувати прекрасне м’ясо, щоб воно було і ніжним і смачним, і сама страва виглядало апетитно і солідно.

Є багато чудових рецептів, детально розповідають, як правильно гасити кролика. В цій справі є свої особливості, свої секрети й тонкощі. Наприклад, деякі господині вимочують кролика в холодній воді протягом 2-х годин, перш ніж почати його готувати. А між іншим, це корисно зробити.

Особливості гасіння кролика

1. Перед тим, як працювати з тушкою кролика, а ще краще – перед його купівлею, слід звернути увагу на колір м’яса. Якщо воно рожеве і світле, то кролик молодий, а якщо темнішу, темно-рожеве, то кролику більше 5 років. Таку тушку краще вимочувати не просто в чистій воді, а треба додати до нього оцет. Можна взагалі зробити маринад і занурити туди кролика на ті ж 2 години. Молоде м’ясо вимочують у воді або в молоці, або в сироватці.

2. Вимочену тушку починаємо гасити не відразу, а розбираємо її і обсмажуємо на олії, щоб згодом м’ясо не здавалося сухуватим.

3. Тушкувати кролика можна в бульйоні, сметані, вини або в спеціально приготованому соусі. Вогонь краще робити маленьким, щоб не порушити ніжну структуру кролячого м’яса. Час гасіння – 45-60 хвилин.

4. Застосовуються при гасінні кролика спеції – часник, лавровий лист, розмарин, чорний перець, гвоздика, а з трав – базилік, кріп і петрушка.

А тепер перейдемо безпосередньо до рецептами.

Кролик, тушкований в молоці, з петрушкою і цибулею

Інгредієнти

— кролик, 1 тушка

— молоко, 2 ст

— цибуля ріпчаста, 3 шт

— петрушка рубана, 2 ст л

— сіль

— перець горошинками

1. Тушку розбираємо на порції, натираємо сіллю і відправляємо в гарячу духовку, щоб шматочки придбали рум’яну поверхню

2. Цибулю ріжемо подрібніше, викладаємо на шматки кролика, потім заливаємо киплячим молоком, солимо, кидаємо горошки перцю.

3. Тушкуємо кролика і подаємо в тому ж соусі, в якому проводилося гасіння.

Кролик, тушкований в молоці, з грибами, морквою і цибулею

Інгредієнти

— кролик, ½ тушки

— молоко, 2 ст

— печериці, 300 г

— морква, 1-2 шт

— ріпчаста цибуля, 1-2 шт

— лавровий лист, 1-2 шт

— сіль

— перець горошинками

— перець мелений

— інші приправи

— рис варений, розсипчастий, на гарнір

1. Розділене м’ясо кролика, дрібно нарізане, кладемо в толстодонную каструлю, солимо і посипаємо меленим перцем.

2. Моркву нарізаємо тоненькими кружечками, цибулю ріжемо дрібно, а гриби – на четвертинки. Додаємо все це до кролику і заливаємо молоком. Кидаємо горошки перцю і інші приправи, перевіряємо сіль і ставимо гасити на маленький вогонь.

3. Тушкуємо до готовності м’яса, подаємо з вареним рисом і соусом, в якому кролик тушкувався.

Кролик, тушкований в пиві, зі спеціями

Інгредієнти

— кролик, 1 тушка

— пиво темне, ½ л

— цибуля ріпчаста, 2 великих цибулини

— морква, 2 шт

— кориця, 2 год л

— гвоздика, 3-5 бутонів

— сіль

— перець горошинками

— лавровий лист

— бульйон, 1-2 ст

1. Кролика обробляємо на шматочки, обсмажуємо на олії до рум’янцю. Цибулю і моркву чистимо, нарізаємо потоньше: цибулю – кільцями, моркву – тонкими круглими пластинками.

2. Складаємо обсмажене м’ясо в каструлю, кладемо туди кільця цибулі та диски морквини, посипаємо корицею і сіллю, кидаємо горошини перцю і лавровий листочок, бутони гвоздики.

3. Готуємо соус: гріємо бульйон до кипіння, вливаємо пиво і знову кип’ятимо. Цим гарячим соусом заливаємо м’ясо з овочами і спеціями і ставимо гасити на слабкий вогонь.

4. Кришку не закриваємо, тушкуємо у відкритому стані приблизно 1-1½ години, помішуючи. Рідина за цей час зобов’язана випаруватися майже повністю, а кролик – дійти до повної готовності.

Кролик, тушкований в сметані і курячому бульйоні, з травами

Інгредієнти

— кролик, 1 тушка

— бульйон курячий, ½ мл

— цибуля ріпчаста, 1 шт

— часник, 2 зубчики

— сметана, 250 мл

— масло вершкове, 3 ст л

— оцет, 1 крапля

— сіль

— перець горошинками

— майоран

— розмарин

1. Розбираємо тушку кролячу на порції. Розбавляємо краплю оцту водою і поливаємо м’ясо. Води беремо стільки, щоб м’ясо сховалось в ній. Лишаємо в такому стані на 40-60 хвилин.

2. Як тільки час підійде, воду зливаємо і м’ясо обсушуємо. Після цього обсмажуємо його на толстодонной сковорідці в суміші масла вершкового і рослинного.

3. Порізавши цибулю півкільцями, окремо обсмажуємо його. Часник чистимо і ріжемо тонкими пластинками.

4. Складаємо в казан м’ясо, посоливши його і поперчив, пересипавши травами, але не відразу, а по частинах, перекладаючи їх часником, смаженою цибулею та сметаною. Виклавши в казан все, заливаємо вміст бульйоном і ставимо казан на вогонь.

5. Тушкуємо на слабкому вогні 1-1½ години

Кролик, тушкований в бульйоні і білому вині, з грибами, помідорами та квасолею

Інгредієнти

— кролик, 1 тушка (близько 1½ кг)

— гриби свіжі, ½ кг

— помідори, 250 г

— цибуля ріпчаста, 2 шт

— лавровий лист, 1-2 шт

— часник, 1 зубчик

— зелень рубана, 1 ст л

— сіль

— перець мелений

— крохмаль, 15 г

— бульйон м’ясний, ½ л

— біле вино, 60 мл

— олія, 50 мл

— квасоля біла консервована 1 банка

1. Тушку кролика розбираємо, у спинній частині відокремлюємо м’ясо від кісток. Очищаємо від шкірки помідори, нарізаємо кубиками, як і цибуля, як і часник.

2. Обсмажуємо філе кроляче на половині масла і знімаємо м’ясо на тарілку. Замість нього на сковороду кладемо ніжки і обсмажуємо їх теж.

3. Ніжки складаємо в каструлю, кладемо перець і сіль, порізані на кубики овочі, зелень і тушкуємо в бульйоні, накривши кришкою, 45 хвилин.

4. На сковорідку виливаємо олію і смажимо на ньому гриби. Квасоля відціджуємо від соку і обсушуємо.

5. Крохмаль розводимо вином, вливаємо, безперервно помішуючи, в бульйон в каструлю з ніжками. Туди ж викладаємо обсмажені гриби, філе кролика і квасоля. Доводимо до кипіння й тушкуємо разом ще 5 хвилин.

Кролик, тушкований в червоному вині, з часником

Інгредієнти

— кролик, 1 тушка

— часник, 6 часточок

— вино сухе червоне, ½ пляшки

— лавровий лист, 2 шт

— сіль

— перець

— олія оливкова

1. Тушку кролика промиваємо холодною водою, обсушуємо і нарізаємо крупно. Шматки натираємо перцем і сіллю і складаємо в керамічний посуд. Заливаємо вином і залишаємо на ніч.

2. Кролятину витягуємо з маринаду і обсушуємо допомогою паперових рушників. Беремо глибоку сковорідку, обсмажуємо на ній на маслі спочатку часник, а потім – кролятину, до утворення рум’яної скоринки.

3. Доливаємо винний маринад, кладемо лавровий лист, накриваємо сковорідку кришкою і зменшуємо вогонь. Тушкуємо кролика до повної м’якості.

Кролик, тушкований в шампанському і сметані, рецепт покроково

Інгредієнти

— кролик, 2 тушки

— цибуля, 5 цибулин

— шампанське, 1 пляшка

— масло вершкове 150 г

— сметана, 250 г

— печериці, 50 г

— масло рослинне, 3 ст л

— лимон, 1 шт

— борошно біла

— лавровий лист,

— сіль

— перець

— петрушка

1. Тушки кролика розбираємо, розрізаємо на шматки. Шматки солимо і перчимо, припыливаем борошном і обсмажуємо, змішавши на сковорідці масло рослинне з вершковим. Шматочки повертаємо, щоб зарум’янилися з усіх боків.

2. Цибулю ріжемо дрібно, печериці – половинками, прибрызгиваем їх лимонним соком, щоб залишилися білими. Цибулю з грибами обсмажуємо окремо, в глибокій сковороді.

3. Викладаємо до грибів і цибулі кролятину, петрушку і лавровий лист, поливаємо шампанським і ставимо гасити, накривши сковороду кришкою.

4. Через ½ години м’ясо виймаємо, а в соус, уваривши його трохи, додаємо сметану. Після цього уварюємо ще наполовину і знімаємо з вогню.

5. Соус починаємо збивати, а вершкове масло, яке стало м’яким за цей час, поступово додаємо під час збивання.

6. Соус знову нагріваємо до кипіння, навіть проварюємо, не перестаючи збивати, і вимикаємо вогонь. Ще гаряче м’ясо заливаємо соусом і подаємо.

Це блюдо можна успішно приготувати, використовуючи замість плити духовку.

Тушкувати кролика можна, насправді, в чому завгодно, наприклад, в томатному соку та інше. Також можна додавати до нього самі різні інгредієнти. Ось приклад:

Відео-рецепт – кролик тушкований з розмарином і оливками

Загрузка...