Кролятина завжди цінувалася в кулінарії, оскільки це дієтичне м’ясо, ніжне і дуже смачне, особливо, якщо зуміти його добре приготувати. У цьому, у вмінні приготувати, можливо, і криється загадка того, що при всій любові до кроличьему м’яса, готують його набагато рідше, ніж, приміром, курятину.
Не можна, звичайно, скидати з рахунків той факт, що курятина набагато більш поширена, ніж кролятина, та й коштує вона не в приклад дешевше. Тим не менш, ми готуємо курку на кожен день, а кролика купуємо на свято. І це зобов’язує, в тому сенсі, що приготувати його потрібно гідно, щоб не зіпсувати прекрасне м’ясо, щоб воно було і ніжним і смачним, і сама страва виглядало апетитно і солідно.
Є багато чудових рецептів, детально розповідають, як правильно гасити кролика. В цій справі є свої особливості, свої секрети й тонкощі. Наприклад, деякі господині вимочують кролика в холодній воді протягом 2-х годин, перш ніж почати його готувати. А між іншим, це корисно зробити.
Особливості гасіння кролика
1. Перед тим, як працювати з тушкою кролика, а ще краще – перед його купівлею, слід звернути увагу на колір м’яса. Якщо воно рожеве і світле, то кролик молодий, а якщо темнішу, темно-рожеве, то кролику більше 5 років. Таку тушку краще вимочувати не просто в чистій воді, а треба додати до нього оцет. Можна взагалі зробити маринад і занурити туди кролика на ті ж 2 години. Молоде м’ясо вимочують у воді або в молоці, або в сироватці.
2. Вимочену тушку починаємо гасити не відразу, а розбираємо її і обсмажуємо на олії, щоб згодом м’ясо не здавалося сухуватим.
3. Тушкувати кролика можна в бульйоні, сметані, вини або в спеціально приготованому соусі. Вогонь краще робити маленьким, щоб не порушити ніжну структуру кролячого м’яса. Час гасіння – 45-60 хвилин.
4. Застосовуються при гасінні кролика спеції – часник, лавровий лист, розмарин, чорний перець, гвоздика, а з трав – базилік, кріп і петрушка.
А тепер перейдемо безпосередньо до рецептами.
