Тушкована курка у вині по-французьки

Французька кухня характерна широким використанням вина в кулінарії. У всі страви вони намагаються додати вино, червоне, біле, дивлячись за задумом рецепта. І ця надбавка сильно змінює всі параметри страви, вносячи нові нотки і аромат, і в зовнішній вигляд і консистенцію.

Спробуємо і ми урізноманітнити додаванням вина цілком звичайне блюдо – тушковану курку. Приготуємо його по французькому фермерському рецептом.

Курку краще пошукати на ринку, а не в супермаркеті, — домашню, яка ходила по травичці і виросла не на одних комбимкормах і консерванти.

Інгредієнти

— ціла курка, приблизно 1¼ кг вагою

— вино сухе червоне, 400 мл

— бульйон курячий 200 мл

— часник, 2 зубчики

— печериці, ½ кг

— бекон-100 г

— цибуля-шалот, 150 г

— олія соняшникова, 5 ст л

— чебрець, 1 год л

— лавровий лист, 2 листочка

— соус білий на борошняній основі

— перець

— сіль

Як смачно приготувати тушковану курку у вині з грибами:

1. Готуємо всі компоненти до гасіння. Курку розбираємо, ділимо її на 6-8 частин. Гриби ріжемо навпіл або на 4 частини, щоб було дрібно. Також ділимо цибулинки на 4 частини. Бекон нарізаємо шматочками. Цибулю, гриби і бекон кладемо в глибокий сотейник, розігрів у ньому масло, і обсмажуємо. Недовго, 3-4 хвилини, а потім приправляємо сіллю і перцем.

2. Беремо окрему сковороду, бажано з антипригарним покриттям, і, скориставшись залишками масла, обсмажуємо шматки курки. Смажимо близько 10 хвилин, перевертаючи, щоб кожен шматок обжарился по всій поверхні. Ближче до кінця подрібнюємо часник і додаємо до курки, щоб він злегка доторкнувся до гарячій сковорідці. Дуже швидко знімаємо сковороду з вогню і перекладаємо курку з часником овочі в сотейник.

3. У сотейник виливаємо вино і бульйон, гріємо до закипання. Кладемо в окріп чебрець і лавровий лист, сіль і перець. Вогник зменшуємо до мінімального і залишаємо курку гаситися під кришкою. Нехай нудиться близько 45 хвилин. Коли вона буде готова, виймаємо з сотейника лаврові листочки і шматки курки. Бульйон з сотейника використовуємо як соус при подачі на стіл. Тільки треба загущатися його, і для цього годиться білий соус, приготовлений на основі борошна.

4. Додавши в сотейник білий соус, курку завантажуємо назад, щоб вона просочилася новим густим соусом. Подають їх разом – курку і соус, і ставлять на стіл салат і білий хліб з хрусткою скоринкою.