Це ласощі можна купити в кав’ярні або у вуличному кіоску, де його приготують прямо при вас. Можна замовити доставку на будинок. А можна зробити власноруч на власній кухні, причому вибравши найбільш зручний для себе рецепт.

Любителі начиненого овочами і м’ясом лаваша, присмаченого соусами, не втомлюються сперечатися про те, як правильно називати це блюдо – шавермой чи шаурмою. Але зовсім вони одностайні в тому, що їх улюблене частування заслуговує найвищих похвал. До речі, неправі обидві сторони: якщо говорити про первісний назві частування, то краще називати його дивовижним словом «денер-кебаб» – саме так його називають у Туреччині. Чому ж за основу потрібно брати саме турецька назва, адже закусок з лаваша чимало в кухнях різних країн? Все просто: саме з Стамбула почалося поширення цієї вуличної закуски, яка сьогодні є однією з найпопулярніших у світі.

Загрузка...

Але не варто мучити себе складною словом. Давайте краще спробуємо самостійно приготувати турецьку шаурму. На щастя, все необхідне можна купити в будь-якому супермаркеті або на найближчому ринку.

Особливості турецького рецепта

В якості основи для цієї закуски використовують тонкий лаваш, піту, псацах і навіть рисовий папір. Начинку роблять з приготовленої на грилі курки, телятини, свинини та інших сортів м’яса. Доповнюють композицію свіжі і мариновані овочі, гриби, зелень. Для підвищення калорійності деякі доповнюють рецепт навіть смаженою картоплею. Але головну скрипку грають, звичайно ж, соуси.

Напевно у турецькій шаурми є свої особливості? Це дійсно так.

  • Для начинки використовується тільки куряче м’ясо або м’якоть баранини, але не свинина.
  • Жодних несподіваних інгредієнтів в автентичних рецептах турецької шаурми немає. Морква по-корейськи, квашену капусту і залиште сир для інших страв. Смак м’яса підкреслять сезонні овочі і східні спеції.
  • Кетчуп для «правильної» шаурми не використовується ніколи.
  • З соусом доведеться повозитися: в ньому багато компонентів і певний набір приправ.
  • В якості основи можна використовувати вірменський лаваш або дуже тонку піту.

Пропорції продуктів

Якщо вас не злякали ці правила і ви все ще хочете розібратися, як готувати турецьку шаурму, приступимо до вибору інгредієнтів.

Для начинки:

  • половинка вірменського лаваша;
  • 200 г курячого філе або м’якоті баранини;
  • огірок середнього розміру;
  • помідор;
  • шматочок салатної цибулі (чверть великої або половинка маленької);
  • листовий салат або латук – 1-2 аркуша;
  • кінза, петрушка.

Для маринаду:

  • по 0,5 ч. л. горошин чорного перцю, насіння зіри, кардамону;
  • по 0,25 ч. л. куркуми, сушеного часнику;
  • щіпка паприки;
  • 0,25 ст. л. солі;
  • 0,5 ст. л. рафінованої олії.

Для соусу:

  • 2 ст. л. несолодкого йогурту без наповнювача, в ідеалі домашнього;
  • 1 зубок часнику;
  • по 0,5 ч. л. коріандру, чорного перцю (меленого), винного оцту, солі;
  • 0,5 ст. л. свіжого лимонного соку або вдвічі менше лаймового.

Плануєте насолоджуватися справжньої турецької шаурмою в самоті? Використовуйте вказану кількість компонентів, цього якраз вистачить на порцію. А якщо намічаються посиденьки в компанії, перерахуйте інгредієнти, орієнтуючись на кількість гостей.

Підготовка м’яса

Навіть у межах традиційної т урецкой кухні шаурму готують трохи по-різному. Деякі майстри своєї справи наполягають на ніжному філе, хтось голосує за більш соковиті стегенця, а є й такі, хто переконаний, що немає нічого кращого з’єднання цих двох частин курячої тушки. Орієнтуйтеся на свої смаки і переваги. Але від шкіри варто позбутися в будь-якому випадку.

Якщо ви використовуєте баранину, плівки, фасції і жир теж слід видалити.

Нарізати м’ясо на шматочки поки не потрібно. Його слід натерти потовченими в ступці спеціями та олією, а потім залишити в спокої хоча б на годину. Масло тут працює як провідник: усмоктуючись в м’якоть, воно «протягне» за собою приправи і сіль. А при термічній обробці дозволить м’яса швидше і краще пропектися (температура нагрівання масла не дуже велика, воно швидко набере тепло і почне прогрівати вирізку зсередини).

Соус

Зазвичай продавці фастфуду просто змішують сметану і майонез в рівних частинах. Але раз вже ми затіяли приготування чудового східного страви, приділимо соусу особливу увагу.

Змішайте йогурт з натертим часником, додайте приправи, лимонний сік і винний оцет. Дайте соусу настоятися, поки маринується м’ясо.

Приготування м’яса

Для наступного етапу можна використовувати як звичайну духовку, так і мангал. Запекти філе можна в мультиварці (на режимі «Випічка» або «Запікання»). Якщо у вас є сковорідка-гриль або гриль-газ, підсмажте курку на плиті.

Повністю прожарив курку, загорніть шматок у фольгу і залиште на кілька хвилин. Цей сорт м’яса готується швидко, а якщо ви використовуєте баранину, знадобиться близько півгодини на її приготування.

Готувати м’ясо слід цілим шматком, а лише потім нарізати на брусочки. Це дозволить «запечатати» сік всередині і не пересушити м’якоть.

Овочі для начинки

Це, мабуть, найлегший етап приготування. Помідор, цибулю і огірок потрібно просто ретельно вимити, очистити від усього зайвого і нарізати тонкими кільцями або півкільцями.

Збірка

На лист лаваша укладіть латук, зверху овочі, а потім шматки баранини або курки. Полийте соусом, намагаючись, щоб його не було надто багато. Додайте зелень. Змащувати соусом лаваш не варто, інакше він розмокне і порветься.

Підверніть один край і почніть скручувати рулет. Намагайтеся, щоб він був щільним і з нього нічого не вываливалось.

Підсмажте готову шаурму в залишках жиру, в якому готувалося м’ясо. В ідеалі для даного етапу можна використовувати сітку і вугілля.

Опціональні інгредієнти

Якщо набір продуктів здається вам недостатнім, ви можете додати в шаурму пару шматочків авокадо, болгарського перцю халапеньо. Смак соусу можна доповнити невеликою кількістю меленого мускатного горіха і гвоздики, паприки або куркуми.

Автентичний спосіб приготування денер-кебаба

Навряд чи вдасться втілити в домашніх умовах той варіант, який використовують маститі стамбульські шаурмейстеры. Але кожному любителю напевно буде цікаво, як готують цю страву в Туреччині.

На вертел насаджуються не тільки шматки баранини, але і шматочки курдючного сала. Шари чергуються зліпками ретельно вимішаного і вибитого фаршу, в який доданий цибулю і велика кількість спецій. Готується м’ясо вертикально біля жаровні з вугіллям. По мірі пропікання пласти зрізаються на блюдо.

Подача до столу

Навіть фото турецької шаурми викликають апетит. Що вже говорити про тільки що приготованому запашному страва!

Етикет допускає відмову від столових приладів. Це блюдо подають у ресторанах і на офіційних прийомах, воно призначене для довгих прогулянок, галасливих компаній друзів або навіть вечорів наодинці з собою. Шаурма передбачає неформальну обстановку, тому цілком допустимо її, тримаючи в руці. Щоб не обпектися і не забруднитися, нижній край можна просто обгорнути серветкою.

До шаурмі подають соуси, сезонні овочі, соління. В якості напою можна запропонувати гостям підсолений томатний сік, журавлинний морс, колу або мінеральну воду. Якщо формат свята передбачає алкоголь, віддати перевагу варто живого пива хорошої якості. Але оскільки основою шаурми є запечене або смажене м’ясо, вона буде добре поєднуватися і з червоним несолодким вином.

Загрузка...