Турецька ласощі з цікавою назвою тулумба варто того, щоб спробувати приготувати її самостійно хоча б раз. Вам відразу стане зрозуміло, чи буде цей поживний, калорійний і дуже солодкий десерт, прикрашати ваш стіл під час чаювання. Швидше за все, випічка захопить в полон не тільки смакові рецептори тих, хто її спробує, але і зорові. А все тому, що турецька тулумба, рецепт з фото якої буде запропонований у цій статті, не тільки смачна, але і по-своєму красива.

Що це таке?

У перекладі назва ласощі означає «трубочки». Готують їх із спеціального заварного тіста. Його просто перетворюють на довгасті шматочки. Рецептів турецької тулумбы існує декілька, але принцип у вироби один. Ці трубочки (ті самі шматочки заварного тіста) обсмажують у великій кількості олії. Після цього вони просочуються сиропом. Ну що, надихнулися на кулінарний експеримент, який подарує масу приємних емоцій? Тоді приступимо скоріше до справи.

Рецепт турецької солодощі тулумбы з докладним описом (найбільш відомий і простий)

Почнемо, мабуть, з простої рецептури. Перед початком створення східного десерту переконайтеся, що всі ці інгредієнти у вас є в необхідній кількості. А саме:

  • борошно (вищий сорт) – 200 грамів (заздалегідь просійте її);
  • манна крупа – ½ стану;
  • масло вершкове – 150 грамів (рецепт тулумбы беремо тільки натуральний продукт – не можна його замінити маргарином);
  • вода (знадобиться для тіста) – 1 склянка;
  • яйця – 3 штуки;
  • пісне, неароматизована олія – 0,5-0,7 літрів (масла для рецепта тулумбы потрібно багато, так як обсмажування виробів відбувається у фритюрі);
  • лимон – ½ плода;
  • цукор – ½ кілограма;
  • сіль – щіпка.

Приготуємо сироп

Його треба зробити у першу чергу. Справа в тому, що сиропу буде потрібно час, щоб охолонути. Готові вироби занурюються в нього або ж поливаються зверху. Покроковий рецепт приготування сиропу:

  1. В толстодонной каструлі змішуємо цукор (½ кілограма) і лимонний сік від половини плоду.
  2. Отриману масу кип’ятимо від п’яти до десяти хвилин. Готовність визначається по зовнішньому вигляді сиропу. Готова просочення по консистенції повинна бути схожої на мед.

Сироп відставляємо на час в тій же посуді, у якій він готувався, і приступаємо безпосередньо до приготування десерту.

Турецька тулумба: рецепт покроково і фото готового ласощі

В першу чергу нам знадобиться ще одна каструля, має товсте дно. В ній будемо заварювати тісто. Наливаємо в посуд воду, нагріваємо її. Відправляємо в гарячу воду масло (воно починає плавитися). Сиплемо щіпку солі. Отриману суміш кип’ятимо і робимо вогонь мінімальним.

Другим кроком буде обережне введення прямо в цю рідину борошна і манки. Проробіть цю процедуру так, щоб не з’явилося грудочок. Для цього, засинаючи сухі інгредієнти, постійно перемішуйте складу. Нагрівайте протягом декількох хвилин до загустіння. До речі, кому-то буває простіше вилити рідину в сухі інгредієнти і розмішати не дивлячись на те, що даний порядок змішування навряд чи можна назвати вірним. Але багато хто стверджує, що виливання рідких продуктів в сухі сприяють більш якісному замісу тіста без грудок. Спробуйте обидва варіанти і виберіть той, який сподобається більше.

Третій крок. Масу охолодити і вводимо яйця, розміщуючи їх по одному. Заварне тісто вимішуємо руками. Місіть ретельно, щоб вироби вийшли більш хрумкими і ніжними.

Четвертий крок. Якщо у вас вийшло еластичне і м’яке тісто, вітаємо: все йде за планом. До кондитерського мішка приєднайте насадку «зірочка» і заповніть його отриманим тестом.

П’ятий крок. Нам потрібні ножиці. Ними отстригается «ковбаска» з тіста, коли її витискають з мішка. Виливаємо всю норму масла в товстостінну сковороду. Розжарюємо жир і опускаємо в нього стригущую частина ножиць. Прийом допомагає ножиць не облепиться тестом, в процесі приготування (підрізування) тулумбы.

Смаження виробів у фритюрі

Шостий крок. Відсаджуємо тісто з наповненого мішка. Лайфхак: зручніше робити це в парі (одна людина тисне на мішок, другий швидко обрізає шматочки на необхідному рівні). Найзручніша довжина виробів в рецепті тулумбы – 5-7 сантиметрів.

Крок сьомий. Обсмажуємо вироби зі всіх сторін. Для цього помішуємо їх шумівкою. Коли тісто стане золотистим, виймаємо його з надр сковороди на десять-п’ятнадцять секунд, виклавши на блюдо з паперовими рушниками. Цей прийом допомагає позбутися від великої кількості жиру.

Крок восьмий. Висипаємо отримані вироби у посуд з готовим і остившім сиропом. Залишаємо турецьку тулумбу для просочення на три-п’ять хвилин. Можна дати просочитися сильніше, але існує ймовірність розмокання вироби. Тому викладаємо десерт на блюдо, зверху ллємо залишки сиропу. А при бажанні посипаємо ще цукровою пудрою.

З горіхами та шоколадом

Цей рецепт тулумбы можна назвати більш святковим варіантом. Готові вироби поливають глазур’ю з темного шоколаду і будь-якими порубаними горіхами (арахіс, фундук, волоський).

Необхідні продукти:

  • борошно – 450 грамів (не забуваємо просіяти її);
  • масло вершкове – 150 грамів;
  • вода – ½ літра;
  • яйця – 6 штук;
  • масло пісне – для фритюру;
  • цукор – 500 грамів;
  • сік лимона – 1 столова ложка;
  • сіль – ¼ чайної ложки;
  • вода для сиропу – 2 склянки;
  • ¾ Від цілої плитки темного шоколаду;
  • вершкове масло (для приготування глазурі) – 50 грамів;
  • подрібнені горіхи – 80-100 грамів.

Алгоритм приготування

Приготування також проводиться в кілька етапів:

  1. Воду закип’ятити і розтопити в ній масло, додати сіль.
  2. Поступово підсипати всю муку, не припиняючи заважати заваривающийся складу. Зручно використовувати дерев’яну лопатку.
  3. По одному вводимо яйця і перемішуємо. Стежте, щоб білок не згорнувся. Можливо, буде потрібно менше яєць. Даний нюанс пов’язаний з кількістю клейковини в борошні.
  4. Готуємо сироп: закип’ятимо у воді цукор і сік лимона. Періодично помішуємо майбутній сироп. Час приготування – 7-10 хвилин.
  5. Відправляємо тісто, яке набуло потрібну пластичну консистенцію, кулінарний шприц або мішок. Використовуємо фігурну насадку.
  6. Розжарюємо фритюр. Видавлюємо вироби довжиною 5-7 сантиметрів в це масло.
  7. Тримаємо у фритюрі основу для тулумбы до тих пір, поки вона не придбає золотавий відтінок.
  8. Порції тулумбы, витягнуті з масла, обов’язково відправляємо на складену в кілька шарів паперовий рушник. Нам не потрібні надлишки жиру.
  9. Тепер відправляємо обсмажену тулумбу в сироп. Даємо їй час для просочення – три-п’ять хвилин. Надто не затягуйте з цим етапом, щоб десерт не став вологим.
  10. Виймаємо з сиропу. Трохи підсушуємо.
  11. Красиво укладаємо десерт на блюдо гіркою. Поливаємо зверху глазур’ю з плавленого шоколаду з маслом, прокип’яченого одну-три хвилини. Зверху не застиглу шоколадну глазур обсипаємо подрібненої горіховою крихтою.

Любите яскраво виражений горіховий аромат і смак? Потримайте подрібнені горіхи на сухій сковороді. Не захоплюйтеся обсмаженням: достатньо однієї хвилини, щоб розкрити їх дивовижний аромат і смак.