При виробництві м’ясних продуктів використовують тримінг. Потрібен він для того, щоб скоротити витрати і час на перевезення, транспортування, переробку і зберігання продукції. Він буває трьох видів — свинячий тримінг, баранячий і яловичий. Про першому і піде мова.

Що таке свинячий тримінг?

Тримінг — англійське слово, що дослівно перекладається як «обрізки». Він виходить в результаті оброблення, обвалки, зачищення або обрізки на шматки м’ясних туш. У триммингу немає сполучних тканин, кісток і шкіри свині. В отриманих шматках не повинно міститися більше 70% жиру, це свого роду стандарт, якого дотримуються виробники. Але це правило не відноситься до натуральних маленьким шматочки м’яса, які не містять кісток, адже їх можна вживати в їжу після термічної обробки.

Загрузка...

Потрібно відзначити, що визначення «обрізати» не потрібно плутати з натуральними бескостными мелкокусковыми м’ясними напівфабрикатами або просто м’ясної обрезью, які можна вживати в їжу після певної теплової обробки.

Як робиться тримінг?

На переробних заводах шматки м’яса, які йдуть у роздрібний продаж, обрізають до потрібного стану і форми, щоб вони мали товарний вигляд і привабливо виглядали в упаковках на вітринах магазинів. Після цього залишаються маленькі шматки м’яса, які називають обрезью. Ці залишки заморожують і продають великими партіями для подальшого використання.

Купити уроздріб тримінг неможливо, тому що він продається тільки на оптових базах і складах. Раніше використовувалася ручна обрізка м’яса, але прогрес не стоїть на місці, і зараз у м’ясній промисловості використовують ручні та автоматичні тримери. Звідси тримінг і отримав свою назву — продукт, отриманий за допомогою тріммера.

Спочатку найбільш великі шматки від туші свині обрізають за допомогою автоматизованих ліній, а після допрацьовують отриману сировину ручними триммерами. Завдяки цій техніці процес займає мало часу і економить робочу силу і бюджет підприємства. Нижче представлено фото свинячого тримінгу.

Види «обрізу»

Тримінг свинячий розрізняється за місцем зрізаного мяса. Буває:

  • Корпусний тримінг — це коли шматочки м’яса зрізають з усієї туші: з корейки, лопатки, шиї і т. д. У нього стандарт розміру: десять на десять сантиметрів, але не більше.
  • Головний — відповідно м’ясо обрізають тільки з голови. Він більш жорсткий і жилавий, з вигляду нагадує фарш і в народі носить назву «м’ясо свинячих голів».

Також у виробництві цього продукту дуже часто вказують різні цифри, як правило їх дві. Наприклад, тримінг свинячий 80/20 — що це? Або 70/30, 95/5, 50/50? Під цими пропорціями мається на увазі відсоток вмісту пісного м’яса і жирного.

Припустимо, що на упаковці виробник заявив «тримінг свинячий 80/20» — це означає, що в продукті міститься 80% пісного м’яса і 20% жирного. Буває, що зазначено лише одне число, тоді це означає, що тримінг тільки з пісного м’яса. Цифри можуть бути різними, немає певного стандарту чисел. Все залежить від виробника, попиту на ринку, потужності обладнання і можливостей, а також від того, для якого виду продукції м’ясо використовується.

Також на упаковці пишуть «тримінг свинячий ГОСТ» — це означає, що продукція повністю відповідає всім вимогам безпеки і пройшла відповідну перевірку. Заявлений стандарт м’ясної продукції регламентується ГОСТ Р 52427-2005 «м’ясна Промисловість. Продукти харчові. Терміни та визначення».

Застосування у виробництві

Свинячий тримінг служить сировиною для виробництва різних видів сосисок, ковбас, напівфабрикатів, ковбас, котлет. Абсолютно всі підприємства при виготовленні напівфабрикатів використовують тримінг. Це суттєво економить час, фінанси, робочу силу і, звичайно ж, значно підвищує прибуток і виробництво.

В більшості своїй отриману сировину йде на виробництво фаршу і вареної ковбаси. Природно перед надходженням у продаж продукти проходять теплову обробку. Тримінг з більш пісним вмістом м’яса, наприклад 80/20 або 70/30, використовують при виготовленні сосисок, ковбас або сардельок. Тримінг 50/50, з підвищеним вмістом жирного м’яса, йде для приготування улюбленого холодцю або фаршу.

Виходить, що свинячий тримінг — це сировина для виготовлення напівфабрикатів, який, перш ніж стати придатним у їжу, проходить кілька етапів обробки. Він використовується тільки в масштабному виробництві, але непридатний для вживання в їжу.

Загрузка...