При виробництві м’ясних продуктів використовують тримінг. Потрібен він для того, щоб скоротити витрати і час на перевезення, транспортування, переробку і зберігання продукції. Він буває трьох видів – свинячий тримінг, баранячий і яловичий. Про першому і піде мова.
Що таке свинячий тримінг?
Тримінг – англійське слово, що дослівно перекладається як “обрізки”. Він виходить в результаті оброблення, обвалки, зачищення або обрізки на шматки м’ясних туш. У триммингу немає сполучних тканин, кісток і шкіри свині. В отриманих шматках не повинно міститися більше 70% жиру, це свого роду стандарт, якого дотримуються виробники. Але це правило не відноситься до натуральних маленьким шматочки м’яса, які не містять кісток, адже їх можна вживати в їжу після термічної обробки.
Потрібно відзначити, що визначення “обрізати” не потрібно плутати з натуральними бескостными мелкокусковыми м’ясними напівфабрикатами або просто м’ясної обрезью, які можна вживати в їжу після певної теплової обробки.
Як робиться тримінг?
На переробних заводах шматки м’яса, які йдуть у роздрібний продаж, обрізають до потрібного стану і форми, щоб вони мали товарний вигляд і привабливо виглядали в упаковках на вітринах магазинів. Після цього залишаються маленькі шматки м’яса, які називають обрезью. Ці залишки заморожують і продають великими партіями для подальшого використання.
Купити уроздріб тримінг неможливо, тому що він продається тільки на оптових базах і складах. Раніше використовувалася ручна обрізка м’яса, але прогрес не стоїть на місці, і зараз у м’ясній промисловості використовують ручні та автоматичні тримери. Звідси тримінг і отримав свою назву – продукт, отриманий за допомогою тріммера.
Спочатку найбільш великі шматки від туші свині обрізають за допомогою автоматизованих ліній, а після допрацьовують отриману сировину ручними триммерами. Завдяки цій техніці процес займає мало часу і економить робочу силу і бюджет підприємства. Нижче представлено фото свинячого тримінгу.
