Греки вважаються одними з найбільших ласунів у світі. На території країни не знайдеться, мабуть, жодної людини, яка б не радів походу в захаропластіо (кондитерський магазин). Солодощі в країні є незмінним атрибутом столу, накритого для свята або повсякденного трапези.

За довгі роки панування Візантійської імперії, в якій гармонійно поєднувалися традиції десятків різних народів, в Елладу були привезені найрізноманітніші східні страви, які стали з часом національними. Далі у статті ви знайдете опис найрізноманітніших, надзвичайно смачних грецьких солодощів, рецепти і фото яких чекають вас у цьому матеріалі.

Про десертах

У Греції в якості основних компонентів для солодощів служать горіхи (мигдаль, волоські, фісташки) і мед (найчастіше тимьянный). Для деяких грецьких солодощів при приготуванні використовують манну крупу (для халви), рослинна олія, сухофрукти, крем, молоко, сир. А лист листкового тіста, приготований своїми руками, є одним з основних компонентів у приготуванні.

Серед популярних грецьких солодощів — пастила з айви, галактобуреко, рахат-лукум. Знамените і грецьке варення, яке готують з айви, апельсинів, фіги, вишні і персиків. Традиційними десертами можна назвати також солодощі в цукровому сиропі або патоці — це найчастіше кісточки (горіхи, фісташки, фундук і мигдаль) і сухофрукти.

Групи десертів

Всі східні солодощі, грецькі у тому числі, можна розділити на три групи:

  1. Кондитерські вироби з цукру — нишалло (цукрова вермішель), кристалічний цукор, ногул (амофрный цукор з прянощами).
  2. Вироби зразок м’яких цукерок — рахат-лукум, нуга, щербет, лукум збивний, кос-халва, чуч-хел’а та ін.
  3. Борошняні вироби — пахлава (баклавас), мютаки, печиво курабьедес, кята та інші різні печива та пироги на основі здобного, бісквітного, пісочного, листкового тіста.

Курабьедес

Це одна із самих смачних традиційних грецьких солодощів. Її готують в період Хрещення і Різдва. Відрізняється курабьедес від інших видів пісочного печива тим, що містить мигдаль і відразу ж після випікання обвалюється в цукровій пудрі. При виготовленні в нього для ароматизації додають коньяк, ваніль або мастику. Вам знадобляться:

  • 200 г сл. масла;
  • 1 яйце;
  • 200 г рубаного мигдалю;
  • 1 ½ ст. цукрової пудри;
  • 300 г борошна (краще в/с);
  • 2 ст. л. ванільного цукру;
  • 30 г мигдалю;
  • 13 г розпушувача.

Як приготувати

  1. З’єднуємо сухі інгредієнти: мигдаль, борошно, ванільний цукор, розпушувач.
  2. Розм’якшене масло розтираємо дочиста, всипаємо в нього цукор, гарненько збиваємо і під час процесу додаємо жовток, а потім з’єднуємо сухі інгредієнти з яєчно-масляною сумішшю, замішуємо тісто. Воно повинне вийти еластичним і не приставати до рук.
  3. З шматочків тіста формуем кульки.
  4. У середину кожного кладемо цілісний мигдальний горіх (1-2 шт.) і викладаємо на лист, застелений пекарської папером.
  5. Запікаємо протягом 20 хвилин при 180 °С.
  6. Готове печиво посипаємо цукровою пудрою (ви можете побачити на фото грецьку солодкість — курабьедес).

Лукумадес

Ця страва являє собою повітряні, дуже ніжні, оповиті солодким сиропом пончики. Для того щоб приготувати 1 кг солодощів, візьміть:

  • 500 г борошна;
  • 32 г сухих дріжджів;
  • 27 г солі і цукру;
  • 500 мл дуже холодної води;
  • 600 мл рослинного масла для фритюру.

Для сиропу:

  • 1,5 ч. л. меду;
  • 200 мл води;
  • 20 г лимона;
  • 250 г цукру.

Технологія приготування

  1. У засипаємо борошно дріжджі, сіль і цукор. Борошно обов’язково потрібно просіяти, щоб надати тесту більш ніжну і повітряну структуру.
  2. В одержану суміш поступово вливаємо крижану воду і замішуємо тісто протягом чверті години, після чого прикриваємо ємність з продуктом серветкою або харчовою плівкою і ставимо в тепле місце на одну годину для бродіння.
  3. За 20 хвилин до того, як тісто підійде, почнемо готувати сироп. У невелику миску насипаємо цукор, заливаємо водою, додаємо мед і ставимо на плиту.
  4. Після того як масло закипить, проварюємо його протягом 5 хвилин, додаємо часточку лимона і продовжуємо варити ще стільки ж.
  5. Одночасно з цим розігріваємо олію в сотейнику.
  6. За допомогою ложки формуем кульки і відпускаємо в розпечене масло.
  7. Після того, як вони добре зарум’яняться, дістаємо їх і опускають у гарячий сироп на 20 секунд.

Готову грецьку солодкість розміщуємо на красивій тарілці. Вживати десерт в їжу слід відразу ж після приготування, тому як після нетривалого зберігання він може розм’якнути і втратити привабливий зовнішній вигляд.

До речі, тільки в гарячому вигляді у нього ніжна повітряна серцевина і хрустка медово-карамельна скоринка.

Баклавас (пахлава)

Серед грецьких десертів і солодощів особливе місце займає популярне кондитерський виріб баклавас. Воно готується з витяжного прісного тіста філо, тонкого, як папірусний папір (в перекладі з грецької, «філо» означає «лист»). Приготування такого тесту є справжнім мистецтвом і передається в кожній родині від матері до дочки.

Інгредієнти, необхідні для тіста:

  • півкіло борошна;
  • 200-250 г теплої води (залежить від якості борошна);
  • ½ Ч. л. солі;
  • 30 мл оливкової олії;
  • 1 ч. л. цукру;
  • трохи кукурудзяного крохмалю.

Для начинки:

  • по 100 г фісташок, фундука, мигдалю, волоських горіхів;
  • 3 ст. л. цукру;
  • по 1 ч. л. подрібненої гвоздики і кориці;
  • 1 сухар (подрібнений в блендері).

Для сиропу:

  • 200 мл води;
  • 250 г цукру;
  • за ст. л. соку лимона і меду;
  • 2-3 гвоздики;
  • паличка кориці.

Для промазування тіста:

  • 50 мл оливкової олії;
  • по 100 г маргарину вершкового масла;
  • яйце.

І тісто Начинка

Спочатку займемося підготовкою горіхів. Слід пам’ятати, що вони повинні бути свіжими. Мигдаль при цьому рекомендується замочити у воді на чверть години, а потім очистити від шкірки.

  1. Подрібнити всі горіхи, зазначені в рецепті, в ступці. Зверніть увагу: оскільки горіхи мають різну твердість, переробляти їх слід окремо. Подрібнені горіхи повинні бути не занадто дрібними, але і не великими. Їх можна посмажити на сковороді, але теж окремо.
  2. Підготовлений горіх з’єднуємо з цукром, гвоздикою, корицею, подрібненим сухарем і перемішуємо.
  3. Борошно разом з цукром і сіллю просіваємо гіркою, робимо поглиблення і вливаємо олію з оцтом, акуратно перемішуючи.
  4. Додаємо теплу воду і замішуємо тісто. Воно повинно бути ніжним, але не липким.

Приготування десерту

  • Розкатане в джгути тісто ділимо на 10 однакових частин, формуємо кульки.
  • Їх складаємо в глибоку миску і накриваємо вологою бавовняною серветкою. Тісто має відпочити протягом години при температурі 20 °С.

  • По черзі дістаємо по 1 кульці і розкачуємо тісто, все відразу брати не рекомендується, бо воно може засохнути.
  • Для того щоб тісто не липло до столу і до качалку, посипаємо їх кукурудзяним борошном.
  • Розкачуємо в дуже тонкі листи, розміром з лист.
  • Для грецької солодощі перший аркуш добре промазуємо сумішшю олій (оливкової і вершкового), маргарину і яйця. Обов’язково теплою. Це необхідно для того, щоб баклава була хрусткою.
  • Кожен наступний лист промазуємо точно так само і укладаємо на попередній.
  • На 4 викладаємо 1/3 частину начинки і накриваємо п’ятим аркушем, тісто знову промасливаем і посипаємо ½ частиною решти горіхової начинки.
  • Накриваємо чистим аркушем, знову змащуємо і викладаємо іншу частину горіхів.
  • Після цього укладаємо інші листи по черзі, гарненько їх промасливая.
  • Даємо баклаве постояти близько 10 хвилин, а потім акуратно розрізаємо на ромби. В якості прикраси використовуємо бутони гвоздики, на один порційний шматок — один бутон.
  • Випікаємо баклаву (прикривши фольгою) в духовій шафі близько півгодини при 180 °С.
  • Після цього фольгу прибираємо і знижуємо температуру до 140 °С.

Готового виробу даємо охолонути протягом 1 години.

Сироп

В цей час приготуємо сироп. Для цього потрібно:

  1. Закип’ятити воду з медом, корицею, гвоздикою і цукром.
  2. Зняти з вогню і ввести лимонний сік.

Теплу баклаву поливають ще гарячим сиропом і подають краще на наступний день, коли вона добре просочиться.