В деяких областях Італії суп користується набагато більшою популярністю, ніж паста. Наприклад, в регіоні Тоскана практично кожен житель вміє готувати качукко. Цей суп традиційно варять відразу з декількох видів риби, якої в Лігурійському морі водиться чимало. Вважається, чим більше у страві морепродуктів, тим багатший його смак. Про те, як правильно готувати тосканський суп, розповімо в нашій статті. В самому кінці наведемо ще два перші страви, що користуються популярністю в цьому регіоні: з квасолею і креветками і томатний суп-пюре з хлібом.
Качукко – традиційний тосканський суп з морепродуктами
Це блюдо по праву є самим цікавим в італійському регіоні Тоскана. Спочатку качукко готували з рибних залишків та обрізків. Сьогодні ж вважається, що в супі повинно бути не менше п’яти видів риб (по кількості букв «с» в слові cacciucco). Традиційний рецепт налічує цілих 13 морських мешканців: креветки, восьминоги, мурена, акула, морський півень, вугор, мідії, лобстер, бичок, ставрида, сепія, султанка, кам’яний окунь. Однак більшість шеф-кухарів обмежується 6-7 видами морепродуктів.
Існують дві версії походження цієї страви. За однією з них, тосканський суп був вперше виготовлений вдовою загиблого рибака, товариші якого поділилися з нею тим, чим змогли. Друга версія говорить, що страва придумав доглядач маяка, яким заборонялося смажити рибу, оскільки масло можна було використовувати виключно в якості палива для світильника.
У найбільшому порту Ліворно, Тоскана щорічно проводиться фестиваль Качукко. Жителі міста дуже пишаються своїм відомим на весь світ супом.
