Всім відомі знамениті міста Італії Сієна і Флоренція, які були прославлені великими людьми мистецтва, науки, філософії і не тільки. Гориста місцевість відома широко простирающимися пагорбами з розташованими на них плантаціями, що належать хліборобам. Тоскана, столицею якої є місто Флоренція, знаменита своїми виноградниками і тосканськими винами. Тут під плантації виділено найбільші площі у порівнянні з іншими регіонами.

Трохи історії

Виноробством в Тоскані займалися ще етруськи. Стародавній Рим став спадкоємцем культури виробництва міцного напою, а сильний підйом цієї традиції почався в XII столітті, коли на цій території зросла кількість плантацій. В 1282 році з’явилося співтовариство виноробів і виноторговців. По мірі збільшення виробництва з’явилися і нові клони. Тоді ж почали набувати популярності такі виноградні сорти, як греко, алеатіко, треббьяно і мальвазія. У середині XVIII століття була організована наукова асоціація, яка називалася «Академія Джеогрофили». Її поява дала поштовх до поліпшення якості виробленого вина. Формула К’янті народилася завдяки Беттино Ріказолі і досліджень, які він проводив на своїй виноробні в XIX столітті в Броліо.

Сьогодні площа тосканських виноградників дорівнює 64 000 гектарів. Одержуваних тут вин, що належать до червоним сухим — 80%, які входять в категорію DOC — 60%.

Найвідоміші

Ось ті деякі знамениті тосканські вина, назви яких відомі кожному цінителю:

  • Chianti («К’янті») — саме знамените вино Італії;
  • Brunello di Montalcino (Брунелло ді Монтальчіно) — спочатку створювалося з метою отримання звання «самого дорогого італійського вина»;
  • Vino Nobile di Montepulciano («Нобіле ді Монтепульчано»;
  • Vernaccia di San Gimignano — зобов’язана своїм ім’ям місту біля Сієни, який називається Сан Гиминьяно.

Ці вина відносяться до DOCG. Це вища кваліфікаційна категорія італійських напоїв, яка гарантує метод виробництва вина та його географічне походження.

Chianti

З 2011 року «К’янті» запустило програму, суть якої зводиться до того, щоб вирощувати і використовувати кращі сорти винограду санджовезе. Цей вид, за деякими відомостями, обробляється на території Тоскани ще етрусками. Італійська назва «Sangiovese» походить від латинського «sanguis Jovis» — «кров Юпітера».

Санджовезе входить до складу К’янті, Брунелло ді Монтальчіно, Нобіле ді Монтепунчіано в рівній частці з канайоло (червоний італійський технічний виноград). У 1970-х роках знайшлися в Тоскані винороби, які повстали проти традиційного виробництва міцного напою. Саме з їх легкої подачі в технологію було запроваджено сорт каберне-совіньйон і баррік. Другий — особлива виноробна сучасна культура. В результаті таких інновацій на світ з’явилися напої, які стали збирацько іменуватися «супертосканські» або найкращі тосканські вина.

Межі зони К’янті були встановлені ще в 1716 році, а в 1932 році розширилися. Виноградники цієї зони тягнуться від Флоренції до Сієни. Головний культивований тут сорт — Санджовезе.

Не так давно винороби Карминьяно попросили дозволу використовувати свої найменування продукції замість К’янті, тому що ці напої були відомі ще в XIV столітті. Сьогодні Carmignano має класифікацію DOCG.

Історичні господарства Тоскани

  1. До найстарішим династій відноситься аристократична родина Антінорі. В документі від 1385 року сказано, що Джованні ді П’єтро Антінорі виробляє вина.
  2. Фрескобальді, які з XIV століття працюють з виноградом.
  3. Маццей, які виготовляють вино в Карминьяно з XIV століття.
  4. Бионди Санті, у винарні Greppo яких народилося знамените Brunello di Montalcino. Виноградники сім’ї розкинулися на 25 гектарів.
  5. Рід Ріказолі виробляє вино з 1141 року в замку Броліо.
  6. Тенута де Верраццано займаються виноробством з 1150 року. Про винограднику Верраццано йдеться в документі від того ж року. Аж до 1819 року виноградники належали родині Верраццано, потім перейшли до сім’ї Рідольфі, а в 1958 році — до Каппелліні.
  7. На виноробні Кантуччи, що належить сімейству Кантуччи, вперше було вироблено вино Nobile di Montepulciano.
  8. Abbadia Argenda з Монтальчіно колись належало родині Пікколоміні. Саме з цієї родини вийшов папа Пій II, прославився підставою міста Піенца. Росли Виноградники навколо замку протягом всієї його історії. У 1934 році їх відновили, і сьогодні вони займають 10 гектарів землі. Тут вирощують в основному Санджовезе.

Сорти та стилі

Тоскана — це регіон червоного, зокрема сухого вина, в якому велике значення має сорт винограду санджовезе. Для виготовлення К’янті використовуються різновиди рослини з дрібними ягодами. А ось сорт з великими плодами — Санджовезе гроссо, застосовується для виробництва червоних тосканських вин Brunello di Montalcino і Vino Nobile di Montepulciano.

К’янті фактично створив барон Рикасоли сто років тому. Це молоде тосканське вино, смак якого злегка резковат, пікантно-свіжий, трав’янисто-пряний і відмінно втамовує спрагу. Його п’ють в барах Флоренції із заплетених в солому фиасок, які майже не використовуються в наш час, на жаль.

Новатори майже знищили знаменитий смак К’янті, використовуючи в купажі до 30% білого треббіано, який надавав провину апельсиново-кислий смак, не доставляв ніякого задоволення. DOCG заборонила додавати в К’янті білі сорти і дозволила додавати максимум 10% інших видів червоного винограду.

Раніше згадувалося вино з глибоким і багатим смаком — Brunello di Montalcino — найдорожче в Італії, яка спустошує банківські рахунки цінителів винограду. Проводиться воно з винограду Санджовезе, висадженого в прохолодних місцях з бідними ґрунтами.

Неможливо виділити кращих виробників тосканських вин. Для Brunello di Montalcino це Poggio Antico, Altesino, Costanti, Talenti, Col d’orcia та інші. Для Vino Nobile di Montepulciano це Boscarelli, Le Casalte, Trerose, Avignonesi, Poliziano.

До речі, Vino Nobile di Montepulciano робиться з Санджовезе з незначною добавкою Маммоло. Є і більш сучасний варіант Rosso di Montepulciano, який відноситься до класифікації DOC, але найкращі виробники зберігають вірність винам класу DOCG.

Кожне поважаюче себе виноградне маєток випускає хоча б одну марку столового вина Vino da Tavola. У ці напої додаються Каберне-Совіньйон, Фран, Сіру, Мерло, Гамі.

Для виробництва тосканських білих вин вирощують треббіано-тоскано. Цей сорт дає відмінний урожай. З нього готують свіжі, чисті вина, які, на жаль, мають не запам’ятовується смак. Додавання Шардоне і Мальвазії робить ці екземпляри більш або менш пристойними. До кращих виробників можна віднести Rufino, Caparzo, Isole е Olena, Felsina, Manzano, Avignonesi. Найцікавіше біле вино в Тоскані виходить з винограду сорту Верначча. San Gimignano, що відноситься до DOCG, — це сухе біле, з легкої медової нотою, горіховим смаком і сильним фруктовим ароматом. З виробників варто звернути увагу на Ambra delle Torri, Pietraserena, Falchini, Montenidoli, San Quirico, Vagnoni, La Torre, Teruzzi & Puthod.

Зональність К’янті

К’янті ділиться на 7 зон, найкращим і відомим з яких є Chianti Classico. Сьогодні всі тосканські вина виробляються маєтками відданих своїй улюбленій справі виноградарів. Однак у торговців виникають труднощі в купівлі якісного вина. Відбувається це із-за великого виробництва продукції та її величезною популярністю. Саме в цьому криється одна з причин падіння стандартів тосканських вин. Кооперативи, в які входить безліч дрібних виноградарів, не можуть похвалитися високою якістю вина, однак ті з них, які віддані національним цінностям, прагнуть змінити це положення.

Якщо на пляшці тосканського вина ви побачите слово Classico, знайте, що це напій із самої суворо контрольованої зони К’янті. На примірниках з окремих маєтків можна зустріти напис Vino da Tavola, що говорить про экстракачестве. Точно так само маркуються і дешеві вина. Тому про экстракачестве напою з маркуванням Vino da Tavola говорить його ціна. Слово Riserva свідчить про марку вищої якості, але за винятком іменитих виробників. А найчастіше це означає, що вино втратило фруктові нотки і стало більш сухим.

Смак

Традиційно в Тоскані є три основних напрямки червоних вин.

Перше, саме знамените, — це молоді червоні напої к’янті, які повинні бути агресивними, свіжими, гірко-солодким, і які краще випивати за трапезою, протягом першого року після виготовлення.

Другий напрямок включає в себе вина з Монтальчіно, К’янті і Монтепунчіано, розлите по пляшках в маєтках. Це насичені міцні напої, з сильним ароматом вишні, приємним післясмаком чорної смородини і прянощів.

Третій напрям — це Riserva і Vino da Tavola. Найкращі з них витончені, з багатими ягідними букетами і гостротою, яку надає їм Санджовезе.

Ціни на тосканські вина досить різні і залежать від марки вина і від виробника. Таким чином, «Брунелло де Монтальчіно» обійдеться в 650 доларів за літр, а Chianti Classico Riserva — 35 доларів за літр. Звичайно, якість і ціна буде залежати від використаних сортів винограду в купажі.

Brunello di Montalcino здійснюється тільки з червоного Санджовезе. Різновид «Брунелло» — клон, який використовується для виробництва вина. Воно витримується 5 років з моменту збору врожаю. Версію Riserva відстоюють 6 років, з них два роки в дубових бочках і півроку в пляшці. Вміст алкоголю не повинно бути нижче 12%.

Vino Nobile di Montepulciano виготовляється з сорту Пруньоло Джентіле Санджовезе. Його витримують не менше двох років. У 2015 році було випущено більше 7 млн. пляшок, з яких на експорт пішло 80%. Найбільш популярні ринки збуту — США, Швейцарія, Німеччина.

Площа виноградників складає 22 км 2. На них працює 250 хліборобів. Вино бутилирует 90 виробників, 76 з яких є членами виноробного консорціуму.

З чим їх пити?

У Тоскані практично жодна трапеза не обходиться без келиха доброго вина. З повсякденними стравами, з м’ясом і птицею, з прянощами і оливковою олією добре поєднується молоде «К’янті». А ось до більш складних і вишуканих блюд відмінно піде Rosso di Montalcino. Щільне вино Vino Nobile di Montepulciano, а також Chianti Riserva, завдяки своєму сильному фруктового тону, стануть чудовим варіантом до ситної смаженої дичини. Різновиди цих напоїв, у яких фруктовий смак менш виражений, підійдуть до пасти, запіканок і сиру.

Wine Spectator

Wine Spectator виділив золоту десятку в рейтингу тосканських вин. До неї увійшли:

  • Altesino Brunello di Montalcino Montosoli, 2010
  • Avignonesi Vino Nobile di Montepulciano Grandi Annate, 2011
  • Banfi Brunello di Montalcino Poggio alle Mura Riserva, 2008
  • Barone Ricasoli Chianti Classico Castello di Brolio, 2006
  • Bibi Graetz Toscana Colore, 2008
  • Biondi Santi-Tenuta Greppo Brunello di Montalcino Tenuta Greppo, 2008
  • Casanova di Neri Brunello di Montalcino Cerretalto, 2008
  • Castellare di Castellina Toscana I Sodi di San Niccolo, 2011
  • Castello d Albola Chianti Classico Riserva, 2010
  • Castello di Ama Toscana L Apparita, 2008.

Святе вино Vin Santo

Крім сухих вин, Тоскана прославилася і десертними напоями, які виробляються з винограду сорту Треббіано і Мальвазія, заявленого навмисно на сонці. Урожай викладається на спеціальних металевих піддонах або підвішується на нитках.

Треббіано — технічний білий сорт винограду. Є другим за поширеністю в світі. Крім вина, він використовується також для виробництва коньяку. Був відомий в Італії ще в часи Римської імперії.

Мальвазія — це сімейство сортів білого винограду. В давнину був широко поширений на островах Егейського моря. Солодке грецьке лікерне вино носить таку ж назву.

Вино Mate

Історія виноробні Mate починається в 1990 році. Автор книг «Виноградники Тоскани» і «Пагорби Тоскани», Ференк Мате, поїхав разом зі своєю дружиною з Нью-Йорка до Тоскани. На зароблені гроші в 1993 році вони купили покинуту ферму в Санта Реститута. Тосканське вино Мате стало знаменитим спочатку в Італії, а потім і у всьому світі. А судячи з археологічним знахідкам, на місці виноробні і ферми Mate 2 000 тому розташовувалися давньоримські виноградники. І сьогодні можна побачити залишки стародавньої дороги, що веде до плантаціям.

Відгуки та рекомендації

Звичайно, за відгуками про тосканських винах стає очевидно, що великою популярністю користується «К’янті». Але варто звернути свою увагу і на інші вина.

Червона виноградна лоза Алеатіко використовується в переважних випадках для виробництва десертних вин. Експерти досі не можуть зійтися в думці про походження цього сорту, але, швидше за все, це Греція. Вино, яке рекомендується спробувати — «Ельба Алеатіко Пассито» (DOCG).

Виноград Мальвазія Бьянка Лунга культивується кілька століть на пагорбах неподалік від К’янті. Зараз ця лоза використовується рідко, так як DOCG заборонив використовувати більше 10% білого винограду. Варто дізнатися смак напою «Вин Санто Берарденга-Фельсіна».

Тип винограду Колорино росте в районах Валдарано, Вал ді Пеза і Вал д Элса. Виноград насиченого кольору, і він надає вину багатий смак. Пропонується насолодитися смаком «Колорино IGT Тоскана».

У виготовленні К’янті використовується виноград Канайоло. Але крім нього можна купити вино «Пьетравива Канайоло Неро» (DOC).

В районі Мареми, в прибережній зоні Гроссето, росте виноград Чильеджоло. Його назва походить від назви вишні (Чильеджа) завдяки великим червоним ягодам з легким ароматом вишні. Варто спробувати вино «Чильеджоло Тоскано Россо DOC Камілло Принчипио».